Vienkārša garneļu Ceviche recepte: kā pagatavot garneļu Ceviche

Neviena uzkodu iepakojums nav lielāks par ceviche, spilgtu, harmonisku garšu un faktūru audekls - sākot ar maigu svaigu zivju piedevu līdz sīpolu un čillu gurkstēšanai, viegli marinējot svaigā laima sulā.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Ceviche?
• Cik ilgi Ceviche ilgst?
• Meksikas garneļu Ceviche recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Ceviche?

Ceviche ir svaigas neapstrādātas zivis, kas vārītas skābā marinādē - parasti citrusaugļu sulā - ar garšvielām ar ají dzeltens (dzeltena čīle ar karstu un nedaudz saldu garšu), sarkanajiem sīpoliem un citām garšvielām. Ceviche zivīm pirms pasniegšanas bieži ļauj marinēt 20 līdz 30 minūtes. Šajā laikā sulas citronskābe izraisa gaļas olbaltumvielu denaturāciju, kas ir līdzīgi tam, kas notiek, pielietojot siltumu. Rezultāts ir neapstrādātas zivis ar stingru tekstūru un necaurspīdīgu vārītu zivju izskatu.

Ceviche, iespējams, radās Peru pirms apmēram 2000 gadiem. Centrālamerikā un Dienvidamerikā ir desmitiem ceviche variāciju, katrā vietā izmantojot dažādas jūras veltes, garšvielas un citrusaugļus.

Ceviche kopā ar Sinaloan kolēģi aguachile , ir parasta pludmales uzkoda, ko vislabāk pasniedz ar kraukšķīgām tostādām vai tortiljas čipsiem, sagrieztu avokado un iecienītāko karsto mērci.

Cik ilgi Ceviche ilgst?

Ceviche ir pašā gatavības dienā, tāpēc nedariet vairāk, nekā esat iecerējis pasniegt un ēst. Ja jums ir pārpalikumi, to var ledusskapī uzturēt vienu vai divas dienas, pirms skābes padara jūras veltes pārāk grūtas.

Meksikas garneļu Ceviche recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Lai gan ir ierasts redzēt ceviches, kurās ir baltas zivis, piemēram, snaiperis, paltuss, jūras asaris vai tilapija - pat ķemmīšgliemenes -, šajā ceviche receptē esošās garneles ir pati par sevi tekstūras spēkstacija. Svarīgas šeit ir svaigas garneles: Labākā ceviche ir izgatavota no svaigākajām jūras veltēm, kuras jūs varat saņemt.

• 1 mārciņa neapstrādātu, svaigu garneļu, nomizotu un izlobītu, astes noņemtas
• 1 glāze laima sulas, apelsīnu sulas vai citrona sulas, kā arī ¼ glāze
• 1–2 persiešu gurķi, mazi kubiņos
• 1 Jalapeño vai Serrano chile, kāti un sēklas noņemtas, smalki sagrieztas kubiņos vai sagrieztas plānās kārtās
• ½ mazs sarkanais sīpols, sagriezts pusmēness
• ¼ – ½ ķekars svaigs cilantro, rupji sasmalcināts
• Košera sāls

1. Lielā bļodā sajauciet garneles un citrusaugļu sulu. Pārklājiet un uzglabājiet ledusskapī, līdz garneles ir gaiši rozā krāsā un sāk nostiprināties apmēram 1 stundu.
2. Ievietojiet sarkano sīpolu nelielā traukā ar atlikušo citrusaugļu sulu un garšojiet ar sāli. Ļaujiet sēdēt vismaz 10 minūtes un līdz 1 stundai, laiku pa laikam maisot.
3. Citā lielā pasniegšanas traukā apvienojiet gurķus, čilli, sarkano sīpolu (ar tā sulu) un sasmalcinātu cilantro. Sezona ar sāli un labi samaisa.
4. Izņemiet garneles no ledusskapja un ar spraugu karoti izņemiet no sulām uz tīru griešanas dēli. Sagrieziet koduma lieluma gabaliņos vai sagrieziet gareniski, atkarībā no tā, ko vēlaties.
5. Sagatavotajiem dārzeņiem pievienojiet garneles un to sulu, viegli maisot, lai tās iekļautu. Pēc garšas pagaršojiet ar vairāk sāls vai citrusaugļiem.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.