Kā pagatavot skābu mīklas sākumu: vienkārša skābo mīklas sākuma recepte

Šī vienkāršā metode, kā sākt un uzturēt savu rauga mīklas starteri, paaugstinās jūsu iecienītās maizes receptes.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir skābene?
• Kā uzturēt rauga mīklas iesācēju
• Kā uzzināt, kad Sourdough Starteris ir gatavs
• Sourdough pamata sākuma recepte
• Uzziniet vairāk par Apollonia Poilâne MasterClass

Kas ir skābene?

Skābie mīklas ir vēl viens termins, kas nozīmē dabiski raudzētu maizi. Tirdzniecības rauga vietā (vai papildus tam) rauga mīkla tiek pagatavota ar savvaļas raugu, kas atrodams daudzos pārtikas produktos, ieskaitot miltus.

Savvaļas rauga izmantošana miltos ir tikpat vienkārša kā vienādu miltu un ūdens daļu sajaukšana un maisījuma atstāšana siltā vietā. Šis process veicinās arī pienskābes baktēriju augšanu, kas var piešķirt skābmaizei asu garšu. Kad jūsu rauga mīklas starteris ir pilns ar raugu un pienskābes baktērijām, jūs sākat pamanīt fermentācijas pazīmes, kad mikrobi patērē cieti miltos un atbrīvo oglekļa dioksīdu, starterī izveidojot gāzes burbuļus.

Kā uzturēt rauga mīklas iesācēju

Aktīvam starterim vajadzētu būt burbuļojošam, bet, ja tas paliek pārāk ilgi viens pats, raugi sāks cukuru pārvērst alkoholā, iepriekš veselīgam starterim virsū atstājot spēcīgi smaržojošu sīrupu. Lai to novērstu, ik pēc dažām dienām startera barības vielu krājumi jāpapildina ar svaigiem miltiem un ūdeni.

Kā uzzināt, kad Sourdough Starteris ir gatavs

Sourdough starteris ir gatavs cepšanai, kad pēc katras barošanas tas ir paredzami paaugstinājies un samazinājies, un aromāts ir skābs, bet ne rūgts. Lai pārbaudītu startera gatavību, piepildiet nelielu trauku ar siltu ūdeni un samaisiet karoti startera. Ja starteris peld, tas ir pietiekami nobriedis, lai palīdzētu jūsu maizei pieaugt. Ja tas nogrimst, jums būs jāturpina barošanas process, līdz raugs kļūst pietiekami stiprs.

Sourdough pamata sākuma recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Sastāvdaļas

• 25 grami balto miltu, piemēram, universālie milti vai maizes milti
• 15 grami pilngraudu miltu, piemēram, pilngraudu vai rudzu milti

1. Tīrā stikla burkā sajauciet abus miltus ar 40 gramiem silta ūdens un samaisiet, lai pilnībā apvienotos.
2. Pārklājiet burku ar audumu, kas piestiprināts ar gumijas joslu, un ievietojiet burku siltā vietā bez caurvēja.
3. Pēc 1–7 dienām istabas temperatūrā starterim jāsāk veidot burbuļus, un tam jābūt patīkamam, rauga aromātam. Šajā posmā jūs varat sākt izmantot savu starteri maizes receptēs.
4. Izmantojiet pludiņa testu, lai pārliecinātos, vai jūsu starteris ir pietiekami burbuļains, lai maize saceltos: Uzmanīgi pārnesiet startera karoti tīrā burkā, kas ir puslīdz pilna ar ūdeni. Ja starteris ir pilns ar gaisu, tam vajadzētu peldēt. Ja jūsu starteris pirmo reizi neiztur pludiņa testu, ziniet, ka var paiet zināms laiks, līdz starteris izveido spēcīgu rauga kopienu.
5. Kad starteris ir aktīvs, ir pienācis laiks sākt izmetšanas procesu. Izņemiet visu ēdamkaroti aktīvā startera, izņemot vienu ēdamkaroti, citā burkā vai hermētiskā traukā un atdzesējiet citai lietošanai. (Lai izgatavotu, varat izmantot šo “izmest” pankūkas , vafeles un visa veida ceptas preces.)
6. Atlikušajam starterim pievienojiet tādu pašu daudzumu miltu un ūdens no krāna, kā paredzēts sākotnējā receptē. Atkārtojiet šo procesu katru reizi, kad jūsu starteris kļūst aktīvs, parasti ik pēc 1–3 dienām.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters un citi.