Gliemežu ceļvedis: kā identificēt un pagatavot 8 gliemeņu veidus

Viena no ilgtspējīgākajām jūras velšu iespējām gliemenes ir pieejamas un viegli pagatavojamas, taču tām ir arī neskaidrs vārdu, sugu, krāsu un izmēru klāsts. Uzziniet visu, kas jums jāzina par astoņiem populārākajiem ēdamajiem gliemežiem.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir gliemenes?
• 8 ēdamo gliemeņu veidi
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir gliemenes?

Gliemenes ir divvāku gliemji, kas pieder Bivalvia klasei - jūras un saldūdens bezmugurkaulnieku grupai, kurai ir divdaļīga šarnīra apvalks, ieskaitot gliemenes, austeres un ķemmīšgliemenes. Gliemežiem ir divi pievienojošie muskuļi, kas tur čaulas kopā, un ierakta pēda, kas ļauj rakt. Viņi dzīvo lielāko daļu savas dzīves aprakti zem smiltīm vai dubļiem okeānos vai upēs.

8 ēdamo gliemeņu veidi

Ir apmēram 150 ēdami gliemeņu veidi, taču tikai daži no tiem ir komerciāli pieejami.

kāds ir dikcijas piemērs

1. Cietie gliemeži

Cietie gliemeži, kas pazīstami arī kā quahogs (vārds, kas nāk no Narragansett vārda poquauhock ), iekļauj divas galvenās šķirnes:

• Ziemeļu quahogs ( Algotņu algotnis ), kas pazīstami arī kā Atlantijas cieto čaulu gliemeži, dzīvo plūdmaiņu zonās Atlantijas okeāna piekrastē no Sv. Lawrence līča līdz Meksikas līcim. Viņiem ir pelēcīgi balta apvalks, un tos pārdod ar dažādiem nosaukumiem atkarībā no to lieluma. Littleneck gliemeži ir mazākais ziemeļu quahog jūs varat iegādāties. Tie ir nosaukti pēc Little Kakla līča Longailendā un parasti ir pusotru collu plati. Mazie kakli ir mazi, maigi un saldi. Jūs varat ēst tos neapstrādātus uz pusi čaumalas vai tvaicētus makaronos. Ķiršu kauliņi ir aptuveni divarpus collas platas. Jūs varat ēst tos grilētus, neapstrādātus vai pildītus un ceptus. Kūdera gliemeži ir lielākais ziemeļu quahog - trīs collas un platāks. Tā kā viņi ir izturīgi, tos parasti neēd neapstrādātus; tā vietā tie ir vārīti un sasmalcināti biezpienam.
• Dienvidu quahogs ( M. campechiensis ) var būt līdz sešām collām garš un dzīvot plūdmaiņu zonās no Česapīkas līča līdz Rietumindijai. Viņiem ir smags balts apvalks, un tos var ēst tāpat kā ziemeļu kvahogus.

divi. Sarkankoka gliemeži

Sarkankoka gliemeži ( Arctica islandica ) ir pazīstami arī kā okeāna quahogs, un viņi dzīvo Atlantijas okeāna ziemeļos, it īpaši Meinas apkārtnē. Tie ir cieto čaulu gliemeži, kas atšķiras no ziemeļu un dienvidu kvaogiem; tiem ir apaļas, tumši brūnas vai melnas čaulas, un viņi dzīvo dziļāk okeānā nekā cietie gliemeži. Viņu dzīves cikls ir lēnāks nekā citiem gliemežiem: brieduma sasniegšana prasa apmēram sešus gadus un var dzīvot simtiem gadu. Sarkankoka gliemežiem ir spēcīgāka garša nekā cietajiem gliemežiem, un tie ir īpaši piemēroti makaronu ēdieniem.

3. Ģeoducks

Ģeoducks, kas ir izteikti zosu pīles, ir populāri Āzijā un Klusā okeāna ziemeļrietumos. Viņu gaļa ir košļājama un kraukšķīga ar spīdīgu garšu. Ir divas izplatītas ģeoduck sugas.

• Klusā okeāna ģeoducks ( Panopea generosa ) dzīvo Klusā okeāna piekrastē no Aļaskas dienvidiem līdz Baja Kalifornijai. Ar septiņu līdz deviņu collu gariem čaumalām un līdz četru pēdu gariem ārējiem sifoniem tie ir lielākie ieraktie gliemeži. (Viena Klusā okeāna ģeoduck var svērt līdz astoņām mārciņām.) Viņiem ir balts iegarens apvalks. Sifonu bieži pasniedz neapstrādātu kā suši vai ceviche, savukārt vēderam ir spēcīgāka garša, un to parasti lieto zupās vai maisot.
• Atlantijas okeāna kravas automašīnas ( P. bitruncata ) dzīvo Atlantijas okeāna piekrastē no Ziemeļkarolīnas līdz Meksikas līcim un faktiski neatšķiras no Klusā okeāna radiem.

Četri. Mīksto čaumalu gliemeži

Pazīstams arī kā tvaika tvertnes vai gliemežvāki, mīkstmēra gliemeži ( Mya arenaria ) ir ikoniski Jaunanglijā, bet dzīvo abās Atlantijas okeāna pusēs un Klusā okeāna piekrastē. Tos sauc arī par Ipsvičas gliemežiem, jo ​​Ipsvičā, Masačūsetsā, ir liels mīksto čaulu gliemežu apstrādes centrs. Mīksto čaulu gliemežiem ir gari sifoni un pelēcīgi baltas, ovālas formas čaulas, kas parasti ir pusotru līdz trīs collas garas, bet var izaugt līdz sešām collām. Viņu plānas, trauslās čaumalas ir vaļā, un tās var padarīt smilšainas, tāpēc pirms vārīšanas tās jāiztīra. Pasniedziet mazākus mīksto čaumalu gliemežus vai nu ceptus, vai tvaicētus, pievienojot tvaicējošu šķidrumu (lai gliemežus notīrītu, lai noņemtu lieko putraimu) un sviestu. Pūderim izmantojiet lielākus gliemežus.

ko tu izmanto sejas kontūrēšanai

5. Skuvekļa gliemeži

Gliemenes Solenidae ģimenē, no ģintīm Zobens un Saule , ir skuvekļa gliemeži. Viņu apvalki ir trausli un atvērti. Ir divi parastie skuvekļu veidi.

• Klusā okeāna skuvekļi ( Siliqua patula ) jeb ziemeļu skuvekļa gliemene, ir ovālas formas un ar garu, izvirzītu sifonu. Tie ir izplatīti Klusā okeāna ziemeļrietumos. Maigs un salds, tos var ēst neapstrādātus vai vārītus.
• Atlantijas skuvekļi ( Zobens leei vai zīmola panākumi ), kas pazīstami arī kā Atlantijas žaketes nazi, ir plānāki un maigāki, un pēc garšas ir saldāki (un retāk sastopami) nekā Klusā okeāna skuvekļa gliemeži. Viņu čaulas ir līdz astoņām collām garas un atgādina taisnu skuvekli. Viņu apvalks ir smalks, un tos var būt grūti notīrīt. Atlantijas skuvekļus var tvaicēt vai grilēt.

6. Manila Clams

Manila gliemenes ( Filipīnu Venerupis vai Ruditapes philippinarum ) ir neliela, salda cietā čaumalas gliemene, kas sastopama Klusajā okeānā. Amerikas Savienoto Valstu rietumu krastā tie ir pazīstami kā tvaikonu gliemeži. Tos vislabāk ēst neapstrādātus, tvaicētus vai makaronu izstrādājumus. Viņiem ir mazāk spīdīga garša nekā citiem gliemežu veidiem.

7. Sērfošanas gliemeži

Sērfošanas gliemeži ( Cieta spisula ) ir lieli (līdz sešiem centimetriem gari) un ir lieliski piemēroti gliemeņu biezputrai. Tie veido gandrīz vienu trešdaļu no gliemeņu ražas Amerikas Savienotajās Valstīs, kur tie galvenokārt atrodas dziļā ūdenī pie Ņūdžersijas krastiem.

izveidojiet savus videospēļu varoņus

8. Vašingtonas gliemenes

Klusā okeāna piekrastes ģints gliemis Saxidomus , Vašingtonas gliemeži ir pazīstami arī kā sviesta gliemeži, pateicoties to maigumam. Tos parasti tvaicē vai grilē. Ir divi veidi:

• Ziemeļ Vašingtona gliemežus ( S. giganteus ) var atrast no Aļaskas līdz Sanfrancisko, un to diametrs ir līdz četrām collām.
• Dienvid Vašingtona gliemežus ( S. nuttalli ) ir lielāki (līdz septiņām collām), un to čaumalās ir violets marķējums. Mulsinoši šie gliemeži Vašingtonā vispār nav atrodami: tos novāc no Humbolta līča Kalifornijas ziemeļos līdz Baja Kalifornijai Meksikā.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.