Ēdiena gatavošana 101: uzziniet, kā sasmalcināt steiku, cūkgaļu, vistas gaļu, dārzeņus, jēru un pīli

Kad jūs to esat iesācis, var šķist, ka jūs noteikti, absolūti, apliecinoši darāt to nepareizi un sabojāt vakariņas. Gatavošanas tehnika prasa pārliecību, kurai nevajadzētu būt nekādai problēmai pēc tam, kad jūs uzmanīgi izspiedīsit iesmērēto steiku, vistas augšstilbu vai cūkgaļas karbonādi un noķersit zem tā mirdzošo, zeltaini brūno debesu nokrāsu.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Sīrings?
• Kas ir reversā sēpēšana?
• Kāda ir Mailarda reakcija?
• Kāpēc ēdiena gatavošana ir svarīga?
• 2 aprīkojuma gabali ideālam gredzenam
• Kā uzzināt 7 dažādus ēdienus
• Vai jums ir nepieciešams eļļot pannu sēklām?
• Kāds ir labākais veids, kā samazināt dūmu daudzumu sēžot?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

kā kļūt par pircēju stilistu

Kas ir Sīrings?

Kad grilēšana , sautēšana vai sautējot, sastāvdaļas virsmu vispirms sasmalcina augstā temperatūrā, lai izveidotu garšu iesaiņotu, karamelizētu un brūnu garozu. (To dēvē arī par brūnināšanu.) Sīrīšanas atslēga ir pacietība: ir ļoti vilinoši pārvietot gaļu vai zivis apkārt, kad tā ietriecas pannā, taču dod tai labu nepārtrauktu iespēju pilnībā apbrūnināt, pirms pagriež to uz otru pusi. kad tas būs pilnībā gatavs, tas pacelsies un atdalīsies no pannas.

Kas ir reversā sēpēšana?

Atgriezeniskā iesēja ir paņēmiens, kas pārņem ēdienu gatavošanas pasauli, īpaši attiecībā uz steikiem. Vispirms pagatavojiet gaļu zemā krāsnī un pēc tam pabeidziet gatavošanu, iesūcot gaļu karstā pannā, aizzīmogojot aromātu un stingrāk kontrolējot iekšējo temperatūru. Ideāls vidējs retums ir jūsu redzeslokā!

Kāda ir Mailarda reakcija?

Mailarda reakcija ir tā, kas notiek sastāvdaļas ķīmiskā līmenī, kad notiek sēklošana. Mailarda reakcija jeb maillbrowning ir reakcija, kas notiek, kad fermenti un aminoskābes dažās sastāvdaļās tiek pakļauti lielam karstumam. Virtuvē tas attiecas uz garozas, garšas brūnināšanas un pievilcīgiem aromātiem, kas bieži rodas, grilējot, sietot un grauzdējot dažus pārtikas produktus.

Kāpēc ēdiena gatavošana ir svarīga?

Searing galvenokārt ir saistīts ar sastāvdaļu dimensijas pievienošanu, izmantojot tekstūru un garšas sarežģītību. Sulīgs steiks ar sadedzinātu, sāļu garozu vai zivs bez kraukšķīgas ādas ir vienkārši bezgala patīkamāks. Iedomājieties labākās ceptās olas ar mežģīņotām, zeltaini brūnām malām. Tas ir darbības cēloņa skaistums.

2 aprīkojuma gabali ideālam gredzenam

1. Laba panna, kas vienmērīgi vada un saglabā siltumu, ir ļoti svarīga, lai iegūtu labu plankumu, piemēram, nerūsējošā tērauda panna vai labi norūdīta čuguna kastrolītis. Pan-searing nedarbosies ar nonstick pannu.
2. Tievā zivju lāpstiņa var būt noderīga arī, lai ātri un tīri atdalītu smalku olbaltumvielu no pannas, neplēšot nevainojamo garozu, kuru tikko pavadījāt visu šo laiku, gaidot.

Kā uzzināt 7 dažādus ēdienus

Sīrēšanas process mainīsies atkarībā no sastāvdaļas, taču mērķis ir uz dažām minūtēm intensīvi sildīt brūnu, kraukšķīgu ādu, pirms tā tiek pabeigta krāsnī. Sāciet, uz lielas uguns liekot lielu sautēšanas pannu vai kokotu. Ielejiet eļļu vārīšanas traukā un ļaujiet tai uzkarsēt, līdz tā sāk viegli smēķēt. Esiet uzmanīgs, lai eļļa nedeg. Pirms pievienošanas pannai, noteikti noslaukiet gaļas gabalu vai dārzeņus ar papīra dvieļiem, jo ​​mitruma dēļ būs grūti pareizi sasmalcināt gaļu un dārzeņus.

1. Kā sasmalcināt vistu . Nepārvietojieties cālis līdz āda atbrīvojas un brūninās malās, apmēram 4 minūtes. Nolieciet vistas gaļu līdz pannas malai, sējot malas, apmēram 10 sekundes katrā pusē.
2. Kā sasmalcināt liellopu gaļu . Sear liellopa gaļa , gatavojot 60 sekundes vienā pusē. Noņemiet liellopu gaļu uz paplātes paplātes un uzlejiet no pannas sulas.
3. Kā Sear steiku . Lēnām ievietojiet steikus pannā prom no sevis, lai karstā eļļa nevarētu šļakstīties uz rokām. Katru pusi 3–4 minūtes plēš, lai no abām pusēm iegūtu brūnu garoziņu.
4. Kā pīļu purns . Apmatojiet ādu uz leju uz leju 3 līdz 5 minūtes vai līdz brīdim, kad lielākā daļa tauku ir atkausēta un āda ir zeltaini brūna, laiku pa laikam apgriežot krūtis. Negatavojiet krūtis lielā karstumā, pretējā gadījumā āda saruks ārkārtīgi daudz un kļūs košļājama, nevis kraukšķīga.
5. Kā sasmalcināt cūkgaļu . Pievienojiet cūkgaļa un sear, pagriežot pēc vajadzības, līdz labi brūna no visām pusēm.
6. Kā sadedzināt dārzeņus . 3 līdz 5 minūtes iesildiet karstā pannā, nededzinot, līdz dārzeņi palielina krāsu un sāk brūnēt.
7. Kā sajust jēru . Pievienojiet jēra plauktus pannas kaulam uz augšu ar plauktiem, kas atrodas uz pannu malas. Izmantojiet kaulus kā rokturi, lai pagrieztu jēru, un katru pusi no vienas līdz divām minūtēm vai līdz brūnai nokrāsošanai. Skatieties, kā šefpavārs Gordons Ramzijs prasmīgi saplēš jēra plauktu zemāk.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

kā audzēt ķiplokus telpās ūdenī

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Vai jums ir nepieciešams eļļot pannu sēklām?

Tas, vai panna būs jāieeļļo pirms sēšanas, ir atkarīgs no tā, ko gatavojat. Dažām sastāvdaļām, piemēram, bekonam, tiek pagatavots pats gatavošanas šķidrums, savukārt citām, kurās ir maz tauku, piemēram, zivīm vai dārzeņiem, būs nepieciešams neliels buferis no kaut kāda veida taukiem. Noteikti izvairieties no taukiem ar zemu dūmu daudzumu, piemēram Nerafinēta olīveļļa .

cik garai jābūt personīgajai esejai

Kāds ir labākais veids, kā samazināt dūmu daudzumu sēžot?

Diemžēl, lai iegūtu patiešām labu plankumu, it īpaši attiecībā uz smagākiem proteīniem, būs vajadzīgs nedaudz dūmu. Labākais veids, kā to pārvaldīt, ir ieslēgt virtuves ventilatoru, ja tāds jums ir. Ja to nedarīsit: pagaidām plaisājiet logus un, iespējams, atbruņojiet dūmu detektorus.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gordons Ramzijs, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Botura un citi.