Kā pagatavot šefpavāru Dominiku Ansela konditorejas krēmu

Uzziniet, kā padarīt šo franču valodu konditorejas šefpavārs štāpeļšķiedras ar vieglu konditorejas šefpavāra Dominika Ansela recepti.

kā apmācīt suni bez gardumiem

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir konditorejas krēms?
• 5 veidi, kā lietot konditorejas krēmu
• Kā uzglabāt konditorejas krēmu
• Dominika Ansela konditorejas krējuma recepte
• Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass

Kas ir konditorejas krēms?

Konditorejas krēms ir franču tulkojums angļu valodā olu krēms , saldais olu krēms, ko izmanto kā pildījumu daudzos konditorejas izstrādājumos. Tas ir izgatavots no olu dzeltenumiem, karstā piena, cukura un kukurūzas cietes, bieži pievienojot aromatizētājus.

5 veidi, kā lietot konditorejas krēmu

Konditorejas krēms ir izplatīts visu veidu desertu pildījums.

1. Augļu pīrāgi : Konditorejas krēms ir būtiska klasiskā franču augļu pīrāga sastāvdaļa, kas pagatavota ar kraukšķīgu pīrāga apvalku un svaigiem augļiem, piemēram, avenēm vai zemenēm. Uzziniet šeit, kā pagatavot Dominika Ansela augļu pīrāgu .
2. Profiteroles : Profiteroles ir arī pazīstamas kā krējuma uzpūtes, un tās ir bumbas no mīklas mīklas ar krēmīgu pildījumu - dažreiz vaniļas krēmu, putukrējumu vai saldējumu, bet bieži vien vaniļas mīklas krēmu.
3. Zibens : Éclairs ir choux mīklas mēģenes, kas parasti piepildītas ar vaniļas konditorejas krēmu (konditorejas krēmu, kas aromatizēts ar vaniļas pupiņām, tīru vaniļas ekstraktu vai vaniļas pupiņu pastu) vai šokolādes mīklas krēmu un papildināts ar šokolādes ganache. Šeit atrodiet šokolādes ēkleru recepti .
4. Bostonas krējuma pīrāgs : Bostonas krējuma pīrāgs nemaz nav pīrāgs - tā ir kārtainā kūka ar kūku pildījumu no konditorejas krēma vai olu krēma un šokolādes glazūru.
5. Donuts : Daži no dekadentākajiem piepildītajiem virtuļiem tiek pildīti ar vaniļas konditorejas krēmu un velmēti cukurā.

Kā uzglabāt konditorejas krēmu

Lai uzglabātu konditorejas krēmu vēlākai lietošanai, pārvietojiet to uz vidēju trauku vai citu ledusskapī drošu trauku un pārklājiet ar plastmasas apvalka gabalu, kas tieši nospiests pret mīklas krēma virsmu. Tas novērsīs ādas veidošanos uz krēma virsmas. Atdzesējiet līdz trim dienām. Desertiem ar vairākām sastāvdaļām tāpat kā Dominika Ansela franču augļu pīrāgs , var būt noderīgi konditorejas krēmu pagatavot pirms laika.

Dominika Ansela konditorejas krējuma recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 533 grami (2¼ tases) pilnpiena
• 128 grami (⅔ glāze) cukura
• 184 grami (katrā pa 9) olu dzeltenumi
• 48 grami (⅓ glāze) kukurūzas cietes
• 108 grami (8 ēdamkarotes vai 1 nūja) nesālīta sviesta, mīkstināts un kubiņos

1. Lielā katlā uz vidējas uguns pienu un pusi cukura uzvāra, lēnām maisot, lai maisījums nedegtu katla dibenā.
2. Bļodā sakuļ otru cukura pusi ar olu dzeltenumiem. (Dariet to nekavējoties, lai dzeltenumi nesadegtu, saskaroties ar cukuru.) Maisiet kukurūzas cieti līdz viendabīgai masai, pēc tam lēnām iemaisiet ½ tasi silta piena un cukura maisījuma, maisot, līdz vienmērīgi sajaucas. Šo procesu sauc par atlaidināšanu, gatavošanas paņēmienu, kurā pakāpeniski paaugstina aukstas vai istabas temperatūras sastāvdaļas (šajā gadījumā olu) temperatūru, pievienojot nelielu daudzumu karsta šķidruma, lai novērstu aukstās sastāvdaļas pārāk ātru gatavošanu vai pārāk daudz. Ja olās pievienojat visu karsto šķidrumu uzreiz, jūs savā konditorejas krēmā nonāksiet gabaliņos olu kulteni.
3. Maisīšanas laikā olu maisījumu atkal ielej piena katlā. Uz mazas vai vidējas uguns, nepārtraukti maisot, maisījumu karsē, līdz tas ievērojami sabiezē. Lai sabiezētu, vajadzīgas apmēram 3 minūtes un vēl 2 minūtes, kad tas ir sabiezējis, no kukurūzas cietes pagatavo neapstrādātu garšu. Atdziestot, tā turpinās sabiezēt, tāpēc noņemiet to no uguns, pirms iztvaicējat pārāk daudz ūdens. Meklējiet putas olu krēma augšpusē, lai sāktu pazust. Tā ir zīme, ka olu krēms ir gandrīz gatavots.
4. Noņemiet no uguns un ļaujiet olu krēmam atdzist līdz istabas temperatūrai, laiku pa laikam sakuļot. Pievienojiet kubiņos sviestu un noslaukiet, līdz tas vienmērīgi sajaucas. Labs konditorejas krēms ir bagātīgs un gluds, ar gaiši dzeltenu krāsu un spīdīgu, samtainu tekstūru. Izkāš caur smalku sietu, lai palīdzētu noņemt visus gabaliņus.
5. Pārklājiet ar plastmasas apvalku, kas saspiests pret konditorejas krēma virsmu, lai novērstu ādas veidošanos, un atdzesējiet līdz 3 dienām.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.