Šefpavāra Dominika Ansela franču augļu pīrāgs ar konditorejas krējuma recepti

Spožie un krāsainie franču augļu pīrāgi ir lieliska iespēja virtuvē paust savu radošumu: sagrieziet augļu gabalus dažādās formās un salieciet tos skaistās ģeometriskās formās, lai iegūtu perfektu desertu showstopper.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir franču augļu pīrāgs?
• Kāda ir atšķirība starp franču augļu tortēm un augļu pīrāgiem?
• 5 padomi, kā padarīt perfektu pīrāgu čaumalu
• 6 padomi konditorejas krēma pagatavošanai
• 4 padomi ievārījuma pagatavošanai
• 5 padomi tartes salikšanai
• Šefpavāra Dominika Ansela franču zemeņu pīrāgs ar konditorejas krējuma recepti
• Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass

Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.

Kas ir franču augļu pīrāgs?

Franču augļu pīrāgs sastāv no pieciem atsevišķiem elementiem:

• Pīrāga apvalks
• Augļu ievārījums
• Konditorejas krēms
• Svaigi augļi
• Dzidra glazūra (autiņš)

Konditorejas apvalks ir pīrāga pamats, savukārt mīklas krēms kalpo kā krēmveida kanāls mīklas garozas, augļu un ievārījuma apprecēšanai, no kuriem pēdējais tiek izmantots, lai pievienotu intensīvu augļu garšu. Pēdējais elements ir caurspīdīga glazūra, saukta arī par autiņbiksītēm, kas palīdz noblīvēt augļu mitrumu virsū, neļaujot tiem izžūt, oksidēties un izskatīties nepatīkami.

Kāda ir atšķirība starp franču augļu tortēm un augļu pīrāgiem?

Franču augļu pīrāgā pīrāgu čaumalas tiek ceptas pirms laika, pēc tam to papildina ar istabas temperatūras vai aukstām pildvielām: ievārījumu, mīklas krēmu, augļiem un glazūru.

Atšķirībā no ābolu pīrāga, kurā augļus cep kopā ar garoziņu, katru franču augļu pīrāga sastāvdaļu vāra atsevišķi un samontē tieši pirms pasniegšanas. Garoza uz franču augļu pīrāga, ko sauc par sablé tart pīrāgu, ir kraukšķīga, atšķirībā no pārslains pīrāga garoziņa vai graham krekinga garoza uz siera kūkas. Franču augļu pīrāgos ir neapstrādāti augļi, kas viegli pārklāti caurspīdīgā glazūrā, lai saglabātu to svaigumu.

pianissimo norāda ar saīsinājumu

Uzziniet vairāk par atšķirība starp pīrāgiem un pīrāgiem šeit .

5 padomi, kā padarīt perfektu pīrāgu čaumalu

Izpildiet šos padomus, lai iegūtu perfektu pīrāgu apvalku.

1. Beigās pievienojiet sausas sastāvdaļas . Pīrāgu čaumalai ienaidnieks ir izturīga mīkla, kas var rasties no pārmērīgas sajaukšanas, lipekļa satura un neļaušanas tai atpūsties. Tāpēc maisīšanas beigās vēlaties pievienot visas sausās sastāvdaļas, vajadzības gadījumā pat beidzot sajaukt ar rokām, lai nodrošinātu, ka mīkla tiek apstrādāta tikai pietiekami ilgi, lai tajā iekļautu sausās sastāvdaļas. Tas radīs vieglu un kraukšķīgu mīklas pamatu jūsu maigajam augļu pīrāgam.
2. Aklu cep iepriekš . Tā kā pīrāgi ir piepildīti ar krēmiem vai putām (kuras nevar cept), pirms to uzpildīšanas jums būs jācep pīrāgu apvalks. Šī konkrētā pīrāgu mīkla nepaaugstināsies pārāk daudz, tādēļ, ja jūs iepriekš akli necepat pīrāgu čaumalu, tas joprojām būs labi. Dažas pīrāgu vai pīrāgu garozas receptes jums liks pirms cepšanas piestiprināt (vai caurdurt ar dakšiņu) mīklas dibenu, lai novērstu tā uzpūšanos. Jums nav nepieciešams piestiprināt šo mīklu, jo tā nepaaugstināsies pārāk daudz, it īpaši tāpēc, ka aklās cepšanas laikā to nosver ar pīrāga svariem.
3. Cepiet, bet neaizpildiet iepriekš . Pīrāgu čaumalas var cept iepriekš, taču nepiepildiet tos ar krēmiem un pildījumiem pārāk tālu iepriekš.
4. Sasaldējiet papildu mīklu . Visu lieko mīklu var sasaldēt, cieši pārklāt ar plastmasas apvalku un divas līdz trīs nedēļas uzglabāt hermētiskā traukā. To var arī atdzesēt, ietīt plastmasas apvalkā un divas līdz trīs dienas uzglabāt hermētiskā traukā.
5. Izmantojiet drosmīgas garšas . Ja vaniļas ekstrakta vietā izmantosiet veselu vaniļas pupiņu, jūsu pīrāgu apvalks (un konditorejas krēms!) Sniegs izteiktāku vaniļas garšu. Tā kā augļu torte ir tik vienkārša, jūs vēlaties, lai katrs elements būtu ļoti aromātisks.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca franču konditorejas pamatus

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

6 padomi konditorejas krēma pagatavošanai

Domājiet kā profesionālis

Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.

Izpildiet šos padomus, lai konditorejas krēms būtu tieši piemērots.

1. Izmēģiniet uzlējumus . Kad runa ir par konditorejas krēma pagatavošanu, varat to aromatizēt ar jebkuru citu garšu, kas jums patīk. Zemeņu pīrāgam šefpavārs Dominiks turas pie tradicionālās vaniļas, bet ābolu pīrāgam viņš krējuma pienu ielej ar kanēļa standziņu, lai iegūtu tā garšu.
2. Temper . Lai pagatavotu konditorejas krēmu, olu dzeltenumiem pievieno nedaudz silta piena, pēc tam olu maisījumu ielej atlikušajā atlikušajā piena katlā. Šo procesu sauc par atlaidināšanu, gatavošanas paņēmienu, kurā pakāpeniski paaugstina aukstas vai istabas temperatūras sastāvdaļas (šajā gadījumā olu) temperatūru, pievienojot nelielu daudzumu karsta šķidruma, lai novērstu aukstās sastāvdaļas pārāk ātru gatavošanu vai pārāk daudz. Ja olās pievienojat visu karsto šķidrumu uzreiz, jūs savā konditorejas krēmā nonāksiet gabaliņos olu kulteni.
3. Skatīties putas . Kā jūs redzēsiet, tiklīdz tas sāk gatavot, konditorejas krējuma maisījuma virsū veidosies daudz putu. Tas ir visu putošanas rezultāts, lai apvienotu sastāvdaļas. Kad esat redzējis, ka mīklas krējuma gatavošanas laikā tas sāk pazust, to varat uztvert kā zīmi, ka krēms ir sācis sabiezēt un drīz būs gatavs.
4. Smagi sakuļ . Pastāvīga un konsekventa putošana ir obligāta, lai pagatavotu zīdaini gludu mīklas krēmu, jo tas novērš krēma pielipšanu katla apakšā un pārgatavošanos.
5. Vispirms ļaujiet krēmam atdzist . Bieža kļūda konditorejas krējuma pagatavošanā ir sviesta pievienošana karstajam krēmam, tiklīdz tas ir izdarīts. Jūs vēlaties no tā izvairīties, jo tas saplīsīs sviesta emulsiju un radīs graudainu, taukainu konditorejas krēmu. Tā vietā pirms sviesta pievienošanas ļaujiet konditorejas krēmam atdzist līdz tādai pakāpei, kas ir tikai nedaudz siltāka par istabas temperatūru. Tādā veidā abi maisījumi gludi saplūst kopā, un jūsu mīklas krēms paliek samtains un viegls.
6. Aptiniet cieši . Kad konditorejas krēms ir pabeigts, pārliecinieties, ka piespiežat plastmasas plēvi pret krēma virsmu tā, lai tā neveidotu ādu vai stingru slāni, kas ir vēl viens gludas tekstūras ienaidnieks, kuru vēlaties izmantot konditorejas krēmā.

4 padomi ievārījuma pagatavošanai

Redaktori izvēlas

Izpildiet šos padomus, lai ievārījumu iegūtu tieši tā.

1. Atlasiet nogatavojušos augļus . Gatavojot ievārījumu pīrāgam, neizmantojiet augļus, kas iet slikti, bet drīzāk augļus, kas ir visaugstākajā gatavības posmā, lai nodrošinātu visspilgtāko garšu.
2. Pektīnu rūpīgi samaisa . Iekļaujot pektīnu augļos, vispirms ir nepieciešams to sajaukt ar cukuru un nepārtraukti putot, lēnām to apkaisīt ar karsto augļu biezeni. Abi soļi nodrošina, ka ievārījums paliek vienmērīgs, izvairoties no cietiem gabaliņiem, kas varētu sabojāt jūsu tortes tekstūru. Uzziniet vairāk par pektīnu mūsu ceļvedī šeit .
3. Izkliedē vienmērīgi . Pārliecinieties, ka biezeni vienmērīgi pārkaisa cukura un pektīna maisījumu, nevis uzreiz izlejiet visu maisījumu, jo tas var sasisties bumbiņā.
4. Izvairieties no iesnas ievārījuma . Lai pārbaudītu, kad ievārījums ir iestrādāts, karoti dažus uz marmora virsmas vai plāksnes, ļaujiet atdzist 1 minūti, pēc tam izvelciet pirkstu caur to, lai redzētu, vai ievārījums paliek uz vietas un atkal neplūst kopā. Ja tas paliek uz vietas, tad tas ir gatavs!

5 padomi tartes salikšanai

Pīrāgu montāža bieži var būt visa procesa sarežģītākā sastāvdaļa. Izpildiet šos padomus, lai to pareizi izdarītu.

1. Pilnīgi atdzesē . Pirms sākat salikt krējuma bāzes pīrāgus, vienmēr pārliecinieties, ka pīrāgu apvalks ir pilnībā atdzisis. Ja čaula joprojām ir pārāk karsta vai silta, kad iesaiņojat konditorejas krēmu, jūs iegūsiet sūku dibenu.
2. Izmantojiet gludu ievārījumu . Citos ievārījumam līdzīgos garšvielās, piemēram, rabarberu kompotā vai aprikožu konservos, bieži ir lieli augļu gabali - lieliski piemēroti jūsu rīta grauzdiņiem, bet nav ideāli piemēroti gludam, mūsdienīgam pīrāgu pildījumam - kas sacenstos par uzmanību ar skaistajiem augļiem augšpusē no pīrāga.
3. Esiet selektīvs . Izvēlieties vislabāk izskatītos un degustējošos augļus, kurus varat iegūt, jo tie būs redzami pilnā displejā, nekas neslēpjot nepilnības. Zemeņu pīrāgā meklējiet ogas, kuru izmērs ir vienāds. Novietojot tos uz pīrāga augšas, sāciet ar lielākām ogām pīrāga perimetrā un, virzoties uz centru, izmantojiet mazākas ogas. Ābolu pīrāgam izmantojiet mandolīnu, lai sagrieztu plānas, vienādas ābolu šķēles, ja jūsu prasmes no naža nav eksperta līmenī. Lai pēc iespējas vairāk izmantotu ābolu, trešdaļās nogrieziet tā vaigus no ābola kodola, lai jums būtu trīs vienmērīgas daivas. Izmantojot ābolus, nedaudz mainiet krāsas, lai jūs varētu radīt ombre efektu, vēdinot šķēles virs tortes augšdaļas.
4. Veiciet piesardzību ar glazūru . Glazūrai vajadzētu vienkārši noklāt augļus. Kā atzīmē šefpavārs Dominiks: Tāpat kā nagu lakas uzklāšana, jūs vēlaties sākt no viena gala un virzīties uz sevi ar vienu tīru kustību. Ja jūsu glazūra ir pārāk karsta, tā var sabojāt augļus. Ja tas ir pārāk vēss un sabiezējis, tas vienkārši sēdēs virsū kā želeja un būs nepatīkami to apskatīt. Vienmēr pārliecinieties, ka glazūra nav siltāka par istabas temperatūru, lai jūs zināt, ka tā ir pareiza konsistence.
5. Vispirms atdzesējiet augļus . Tā kā jūsu autiņš ir karsts, uzvelkot to, pārliecinieties, ka augļi, uz kuriem jūs to sukājat, ir auksti, lai tas tos nenovīstu. Autiņbiksītēm vajadzētu nostiprināties 1 minūtes laikā.

Šefpavāra Dominika Ansela franču zemeņu pīrāgs ar konditorejas krējuma recepti

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sastāvdaļas

Tāpat kā ar visām cepšanas reizēm, bet īpaši konditorejas izstrādājumos, panākumiem izšķiroša nozīme ir mise en place. Franču valoda visam savā vietā, termins apzīmē visu sastāvdaļu izmērīšanu un gatavību darbam, tāpēc, kad sākat ražot kādu sastāvdaļu, jums nav jāpārtrauc, kas visu procesu padara daudz atvieglinātāku.

Par vaniļas sablé tart pīrāgu :

• 81 g (½ glāze + 2 ēd.k.) konditoru cukura
• 127 g (9 ēdamk.) Nesālīts augstākās kvalitātes sviests, mīkstināts (plus vēl vairāk, lai sviestu jūsu pīrāgu gredzenu)
• 50g (katra 1) liela ola
• 1 vaniļas pupiņa, sadalīta gareniski, sēklas nokasītas
• 186g (11⁄2 glāzes) universālie milti (plus vēl vairāk, kas nepieciešami putekļošanai)
• 47g (1⁄3 glāze + 1 ēdamkarote) kukurūzas cietes
• 1g (½ tējk.) Košera sāls

Par zemeņu ievārījumu :

• 700 g (4½ tases) svaigu zemenes (mizotas un pārgrieztas uz pusēm) vai veikalā nopērkamu zemeņu biezeni (jūs varat izmantot arī melleņu, aveņu, kazenes vai ābolu biezeni)
• 200g (1 glāze) granulēta cukura
• 24g (7¾ tējk.) Ābolu pektīna (pārdod mājas ievārījumu un želejas pagatavošanai)
• 30g (2 ēd.k.) citrona sulas
• 20g (4 tējk.) Ruma

Par konditorejas krēmu :

• 533g (21⁄4 glāzes) pilnpiena
• 128g (2/3 glāze) granulēta cukura
• 184g (katrā 9) olu dzeltenumi
• 48g (1/3 tase) kukurūzas cietes
• 108g (8 ēdamk. Vai 1 nūja) nesālīta sviesta, mīkstināts un kubiņos

Dzidru augļu glazūrai (autiņbiksītēm) :

• 139g (3⁄4 glāzes) granulēta cukura
• 346g (11⁄2 tases) ūdens
• 15g (11⁄4 ēd.k.) NH pektīna, pieejams tiešsaistē

Lai saliktu zemeņu pīrāgu :

• 1 8 collu vaniļas sablē pīrāga apvalks
• 150g zemeņu ievārījuma
• 300g konditorejas krēms
• 2lb svaigas zemenes, izlobītas
• 50g (½ glāze) dzidra glazūra, pārkarsēta

Aprīkojums :

• Stendu maisītājs, kas aprīkots ar lāpstiņu stiprinājumu
• Gumijas lāpstiņa
• Ritošā tapa
• Loksnes panna
• Pergamenta papīra
• 8 collu pīrāga gredzens ar noņemamu dibenu
• Mazs nazis
• Putot
• Karote
• Marmora virsma vai plāksne
• Konditorejas birste
• Kartona kūku aplis
• 2 nesagriezti cauruļvadu maisi

Pagatavojiet vaniļas sablé tart pīrāgu :

1. Stacionārajā maisītājā, kas aprīkots ar lāpstiņu, 30 sekundes ar mazu ātrumu krēmējiet konditoru cukuru un sviestu. Pievienojiet olu, ar gumijas lāpstiņu nokasiet bļodas malas un sajauciet ar vidēju ātrumu, līdz tā vienmērīgi apvienojas.
2. Strādājot pie griešanas dēļa, nospiediet plakanā vaniļas pupiņu, pēc tam izmantojiet pļaušanas naža galu, lai to pusi samazinātu gareniski, no gala līdz galam. Apgrieziet naža asmeni un izmantojiet asmens gala aizmuguri, lai nokasītu sēklas no katras puses centra.
3. Vidējā traukā sajauciet miltus, kukurūzas cieti un sāli. Ar maisītāju mazā ātrumā samaisiet miltu maisījumu un vaniļas pupiņu sēklas, līdz tie ir tikai apvienojušies un vairs nav redzami sausi plankumi, vēl apmēram 10 sekundes. Pabeidziet mīklas sajaukšanu ar rokām, lai pārliecinātos, ka tā nav pārāk sajaukta. Mīklai jābūt krēmīgai, gludai un ar cepumu mīklas konsistenci.
4. Pārnesiet mīklu uz pergamenta papīra lapas uz darba virsmas un uzlieciet to ar citu pergamenta papīra lapu, izlīdzinot to 1 collu biezā diskā. Mīklu disku pārnes uz lokšņu pannas vai cepešpannas un atdzesē līdz stingrumam 30 līdz 45 minūtes.
5. Liberāli miltu darba virsmu un rullīti. Izvelciet mīklu un pārvietojiet to uz darba virsmas. Izvelciet mīklu taisnstūrī, kura biezums ir aptuveni 1⁄8 collas (3 mm). (Pārliecinieties, ka strādājat ātri, lai mīkla nekļūtu pārāk silta.) Novietojiet uz lokšņu pannas un brīvi pārklājiet ar plastmasas apvalku. Atdzesējiet 30 minūtes. (Ja jums liekas, ka jūsu mīkla joprojām ir auksta un ar to ir viegli strādāt, varat pāriet tieši uz nākamo soli, neatdzesējot mīklas lapu.) Jūs varat arī izrullēt mīklu starp divām pergamenta loksnēm, ja atklājat, ka jūsu rullītis ir pielīp pie mīklas. Tas palīdz arī tad, kad izrullēto mīklu pārliek uz lokšņu pannas pirms atdzesēšanas ledusskapī.
6. Izņemiet mīklu no ledusskapja un bīdiet mīklas lapu uz darba virsmas. (Ja izmantojat, noņemiet pergamenta papīra slāņus.) Izmantojot pīrāga gredzenu kā vadlīniju, no mīklas loksnes centra izgrieziet apli, kas ir 1 collu (2,5 cm) platāks par gredzena ārpusi, lai mīklas kārta būs pietiekami liela, lai izveidotos gredzena sānos.
7. Tagad: jautrākā daļa. Jūs gatavojaties fasēt pīrāgu mīklu vai veidot to pīrāga formā pīrāga gredzenā. Vispirms iesmērējiet pīrāga gredzena iekšpusi. Izklājiet lokšņu pannu ar pergamenta papīru un pannas centrā novietojiet pīrāgu gredzenu. Mīklu ielieciet apaļu gredzena augšpusē. Viegli nospiediet uz leju ar pirkstiem un piespiediet mīklu gar gredzena iekšpusi, pārliecinoties, ka tā nokļūst iekšējās malās. Šeit ir svarīgi nespiest pārāk stipri un noturēt pīrāgu čaumalu vienmērīgā biezumā, lai tā neceptos nevienmērīgi. Izmantojiet nazi, lai sagrieztu lieko mīklu, kas karājas virs gredzena malas. Atgriezieties ledusskapī, lai atdzesētu apmēram 30 minūtes. Padoms: Ja mīkla sāk justies silta un zaudē formu, atgrieziet to ledusskapī uz 15 minūtēm. Mīklas atdzesēšana ļauj lipeklim atpūsties. Darbs ar mīklu, kas ir pārāk silta vai pārstrādāta, gatavošanas rezultātā cepšanas laikā samazināsies.
8. Kamēr pīrāgu apvalks atdziest, ielieciet plauktu cepeškrāsns centrā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350 ° F (175 ° C) parastajai vai 325 ° F (160 ° C) konvekcijai.
9. Aklu cepiet pīrāgu apvalku, uzklājot to ar pergamenta papīru vai lielu kafijas filtru, lai mīklas virsma būtu pilnībā pārklāta. Vienkāršs pergamenta locīšanas triks ir līdzīgs sniegpārslas locīšanai, kur jūs to saliekat pa ceturtdaļām un turpiniet salocīt mazākus segmentus līdz vietai, sagriežot līknē, lai izveidotu apli. Pilnīgi nospiediet pergamentu uz pīrāga mīklas pusi.
10. Piepildiet ar pietiekamu daudzumu rīsu vai žāvētu pupiņu, lai turētos kā svars. Cepiet pīrāgu uz centrālā statīva 15 līdz 20 minūtes, līdz tā ir gaiši zeltainā, smilšainā krāsā un neredzat mitrus plankumus. Šī konkrētā pīrāgu mīkla nepaaugstināsies pārāk daudz, tādēļ, ja jūs iepriekš akli necepat pīrāgu čaumalu, tas joprojām būs labi.
11. Cepiet pīrāgu čaumalu uz centrālā statīva 8 minūtes. Pagrieziet pannu par 180 grādiem un cepiet vēl 8 minūtes vai līdz pīrāgu apvalks ir gaiši zeltaini brūns. Izvelciet pīrāgu apvalku, kamēr vēl silts. Ļauj pilnībā atdzist istabas temperatūrā.

Pagatavojiet zemeņu ievārījumu :

1. Bieziniet zemenes blenderī vai virtuves kombainā līdz viendabīgai masai. Ja vēlaties, lai ievārījums būtu bez sēklām, biezeni izkāš ar smalku sietiņu.
2. Nelielā traukā sajauciet cukuru un pektīnu.
3. Zemeņu biezeni ielej vidējā katlā un uz lēnas uguns vāra uz vidējas uguns. Iemaisa citrona sulu un rumu.
4. Putošanas laikā apkaisiet cukura un pektīna maisījumu viršanas virspusē un samaisiet, līdz tas ir iestrādāts.
5. Turpiniet biezeņa pagatavošanu 4 līdz 5 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz biezenis ir samazinājies līdz bieza ievārījuma tekstūrai.
6. Noņemiet trauku no uguns un ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai. Augļu ievārījumu pārnes bļodā. Atdzesējiet ledusskapī, kas pārklāts ar plastmasas apvalku, līdz esat gatavs lietot mājās gatavotu zemeņu ievārījumu.

Pagatavojiet konditorejas krēmu :

1. Lielā katlā uz vidējas uguns pienu un pusi cukura uzvāra, lēnām maisot, lai maisījums nedegtu katla dibenā.
2. Bļodā sakuļ otru cukura pusi ar olu dzeltenumiem. (Dariet to nekavējoties, lai dzeltenumi nesadegtu, saskaroties ar cukuru.) Maisiet kukurūzas cieti līdz viendabīgai konsistencei, pēc tam lēnām iemaisiet 1⁄2 glāzi silta piena un cukura maisījuma, maisot, līdz vienmērīgi sajaucas.
3. Maisīšanas laikā olu maisījumu atkal ielej piena katlā. Uz mazas vai vidējas uguns, nepārtraukti maisot, maisījumu karsē, līdz tas ievērojami sabiezē. Lai sabiezētu, vajadzīgas apmēram 3 minūtes un vēl 2 minūtes, kad tas ir sabiezējis, no kukurūzas cietes pagatavo neapstrādātu garšu. Atdziestot, tā turpinās sabiezēt, tāpēc noņemiet to no uguns, pirms iztvaicējat pārāk daudz ūdens.
4. Meklējiet putas olu krēma augšpusē, lai sāktu pazust. Tā ir zīme, ka olu krēms ir gandrīz gatavots.
5. Noņemiet no uguns un ļaujiet olu krēmam atdzist līdz istabas temperatūrai, laiku pa laikam sakuļot. Pievienojiet kubiņos sviestu un noslaukiet, līdz tas vienmērīgi sajaucas. Labs konditorejas krēms ir bagātīgs un gluds, ar gaiši dzeltenu krāsu un spīdīgu, samtainu tekstūru.
6. Izkāš caur smalku sietu, lai palīdzētu noņemt visus gabaliņus. Pārklājiet ar plastmasas apvalku, kas saspiests pret konditorejas krēma virsmu, lai novērstu ādas veidošanos, un atdzesējiet līdz 3 dienām.

Pagatavojiet dzidru augļu glazūru :

1. Vidējā katlā uzvāra pusi cukura un visu ūdeni.
2. Bļodā sakuļ otru cukura pusi ar NH pektīnu. Kad sīrups vārās, sīrupā apkaisa cukura-NH pektīna maisījumu, nepārtraukti putojot, līdz tas izšķīst. Vispirms ir svarīgi apvienot daļu cukura ar NH pektīnu un pēc tam lēnām to pārkaisa cukura ūdenī. Ja vienā reizē būtu jāpievieno tikai NH pektīns, jūs iegūsiet nevienmērīgu glazūru.
3. Turpiniet vārīt sīrupu, nepārtraukti putojot, apmēram 3-4 minūtes, lai izšķīdinātu un aktivizētu pektīnu. Noņem no uguns un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
4. Ieliet autiņu hermētiskā traukā un atdzesējiet, līdz tas ir gatavs lietošanai, līdz 1 nedēļai.
5. Kad esat gatavs glazēt, glazūru mikroviļņu krāsnī iesilda, līdz tā ir karsta un šķidra, tāpēc tā viegli un vienmērīgi ielej augļus vai apslaka tos ar augļiem (jūs varat pievienot nedaudz ūdens, lai to atbrīvotu, ja tā ir pārāk bieza). Ja šķiet, ka tas ir nedaudz atdalīts, izmantojiet rokas blenderi, lai to apvienotu. Pārliecinieties, ka nedaudz piesitat traukam, lai sajaukšanās burbuļi ietu prom.

Salieciet zemeņu pīrāgu :

1. Ievietojiet pīrāgu apvalku uz kūkas statīva vai kartona kūku apļa.
2. Piepildiet 1 plastmasas cauruļvadu maisu ar ievārījumu, pēc tam pagrieziet maisa atvērto galu, lai to aizvērtu. Nogrieziet maisa galu un vienmērīgi ievelciet ievārījumu spirāles veidā virs pīrāga apvalka dibena, līdz tas pārsvarā ir pārklāts. Rezervējiet apmēram 20% no ievārījuma maisā vēlākai izmantošanai.
3. Piepildiet otru plastmasas cauruļvadu maisu ar konditorejas krēmu, pēc tam pagrieziet maisa atvērto galu, lai to aizvērtu. Nogrieziet maisa galu un vienmērīgi ievelciet konditorejas izstrādājumus spirāles veidā pa ievārījumu.
4. Uz griešanas dēļa pusi gareniski samaziniet zemenes, pārliecinoties, ka sagrupējat lielas puses vienā griešanas dēļa galā un sagrupējiet mazākās puses pretējā galā.
5. Sākot ar lielākām pusēm, sakārtojiet tos sagrieztu pusi uz augšu un padomus, kas vērsti uz āru gar visu pīrāga malu, lai to punkti izietu apmēram 1⁄4 collas ārpus čaumalas malas. Turpiniet šādā veidā kārtot pusītes, līdz tās veido gredzenu, pēc tam turpiniet ar pusēm veidot koncentriskus apļus, virzoties uz mazākiem gabaliņiem, līdz tie satiekas centrā un pilnībā pārklāj konditorejas krēmu. No augšas pīrāgam vajadzētu izskatīties kā ziedošs zieds.
6. Uzmanīgi notīriet sasildīto glazūru tikai katras zemenes sagrieztajā pusē, strādājot no pamatnes uz galu, piemēram, krāsojot nagu, lai izveidotu plānu, maigu slāni.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Anels, šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citas.