Konditorejas izstrādājumu pamati: kāda ir atšķirība starp pīrāgiem un pīrāgiem?

Neatkarīgi no tā, vai jums ir ienācis prātā, ka pīrāgs var būt tikai milzu pīrāgs - vai vai pīrāgs ir tikai iedomāts, sātīgs pīrāgs? - Ir daži veidi, kā redzēt pāri garozai.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir pīrāgs?
• Kas ir pīrāgs?
• Kādas ir pīrāga un pīrāgu atšķirības?
• Kā pīrāgi un pīrāgi ir līdzīgi?
• Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass

Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.

Kas ir pīrāgs?

Pīrāgs ir cepts ēdiens ar augļu pildījumu, kas iesaiņots mīklā, ko sauc par pīrāga garoza reiz izcepies. Pīrāgu mīklas var pagatavot divkāršā garozā (pildījums ir pilnībā iesaiņots), viena garoza (atvērta augšdaļa, ar vienu akli ceptu apakšējo garozu) vai kaut kur pa vidu (izdomāta režģa augšējā garoza).

Pīrāgu receptes var būt pikantas vai saldas. Būtībā, ja kaut kas garšo ārpus pīrāga, tas, iespējams, garšo tiešām labi iekšā vienā (domāju, āboli iekšā klasiskais ābolu pīrāgs , pie jauktām ogām un grauzdēta sviesta ķirbja). Noteikti paturiet prātā mitruma saturu, it īpaši attiecībā uz gaļas izstrādājumiem: nevienam nepatīk sūka, nepietiekami termiski apstrādāta garoza, tieši tā jūs saņemsiet, ja cepat neapstrādātu gaļu. Pirms pievienojat to garozai, brūniniet to pannā.

Kas ir pīrāgs?

Pīrāgs ir brīvi stāvošs sekls mīklas izstrādājums ar atvērtu virsmu, ko bieži cep pīrāgu pannā ar noņemamu dibenu ar rievotām vai taisnām pusēm. Mazākas tortes laiku pa laikam sauc par tartletēm, kas ļoti burvīgi iederas jūsu plaukstā.

Tos parasti pasniedz ar neceptām pildvielām, piemēram, franču konditorejas krēmu un glazētiem augļiem vai sālītas karameles un tumšās šokolādes ganache slāņiem, vai viegli ceptiem pildījumiem, kā redzams krējuma kūka vai ķīniešu olu krēmi. Teksts ir atslēga, ja runa ir par pīrāgiem: pārāk smags un smalkais apvalks var saplīst. Vislabākais ir gaisīgs, gluds, krēmīgs pildījums. Sagatavojiet dažus precīzi sagrieztus augļus, un jūs esat ieguvis gatavu pīrāgu, kas paredzēts franču konditorejas izstrādājumam.

Kādas ir pīrāga un pīrāgu atšķirības?

Pārklājoša, stingra pīrāga garoza ir izgatavota no miltiem, taukiem (piemēram, sviesta, sautēšanas vai speķa), auksta ūdens (dažreiz ieskaitot etiķi vai degvīnu) un sāls. Savukārt pīrāgu čaumalas tiek gatavotas ar parasto konditorejas mīklu: miltiem, sviestu, ūdeni un dažreiz arī cukuru, kas cepot rada drupu, īsu garoziņu. (Skat Šefpavāra Dominika Ansela vaniļas sabāla pīrāgu garozas recepte, kā piemērs

Pīrāgi parasti ir izsmalcinātāki un sastāv no abiem, tiem ir sarežģīts raksts un mazāk piedodoša faktūra, lai gan dažās variācijās forma ir vairāk līdzīga raupjai mīklas izstrādājumam. Pīrāgus bieži uzskata par pazemīgākiem un zemnieciskākiem - tie tiek pasniegti to pīrāgu traukā un savienoti ar liekšķere saldējuma pīrāga režīmam. Tā kā attēla pilnveidotie pīrāgi bieži tiek rūpīgi izņemti no to pīrāgu pannas un tiek pasniegti atsevišķi.

Kā pīrāgi un pīrāgi ir līdzīgi?

Gan pīrāgi, gan pīrāgi ir veidoti kā vitrīna to pildīšanai. Abās garozās ir milti un tauki, kas mijiedarbojas, lai izveidotu sviesta cieti, kas ir ideāls papildinājums visam, sākot no saldinātiem augļiem līdz tradicionālajiem sāļajiem produktiem.

Uzziniet vairāk par konditorejas izstrādājumu pamatiem šefpavāra Dominika Ansela MasterClass.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

lūpu krāsas vēsiem ādas toņiem

Māca franču konditorejas pamatus

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu