Ideāla mājas pīrāga garozas recepte

Pīrāga garoza ir kaprīza, brīnišķīga lieta. Dažas dienas pasaulei ir jēga, un dažreiz sviests pielīp pie jūsu rullīša un noplēš jauku gludu slāni no jūsu pīrāga mīklas augšdaļas, un jūs vēlaties visu iemest uz grīdas. Bet neatkarīgi no tā, kāda diena tā ir, pīrāga garoza to zina: ja paliksiet mierīgs un atcerēsieties, ka tā ir tikai garoza, viss izrādīsies skaisti.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir pīrāga garoza?
• Kā pagatavot labāko pīrāga garoziņu
• Pīrāga mīklas pagatavošana ar roku virtuves kombainā
• 4 galvenie padomi, kā pagatavot perfektu pārslveida pīrāgu
• Mājas recepte ar visu sviestu

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir pīrāga garoza?

Pīrāga garoza ir pīrāga ceptā ārējā mīklas apvalka, ko parasti gatavo ar miltiem, ūdeni, sāli un taukiem - parasti sviestu vai saīsinājumu. Olu mazgāšana tiek uzklāta uz augšējās garozas pirms cepšanas, lai iegūtu spīdīgu, zeltaini brūnu apdari.

Kā pagatavot labāko pīrāga garoziņu

Pīrāga garoza ir līdzīgas klasikas pamats ābolu pīrāgs , ķirbju pīrāgs, pekanriekstu pīrāgs, krējuma pīrāgs, pīrāgu pīrāgs un daudzi, daudzi citi. To var izmantot sarežģītā dubultās garozas šedevrā, raupjā un gatavā galetē vai sāļa pamatā quiche , bet neatkarīgi no receptes, galvenais ir taukos. Ir daži dažādi veidi, kā to izdarīt:

atšķirība starp kārtaino mīklu un filo mīklu

• Speķis: Ja šeit jūs meklējat maksimālo pārslu daudzumu, kausēts tauku speķis (tauki ap cūkas nierēm un mugurā) ir veids, kā to iegūt. Tas neizkusīs tikpat viegli kā sviests, tāpēc, ja jūs varat atrast augstas kvalitātes lapu taukus un neiebilstat pret nelielu funk, dodieties uz to. Varbūt vispirms pārbaudiet to ar sāļo pīrāgu, lai to sajustu.
• Sviests: Piena pīrāga garoza ir vispopulārākā ar rokām, un tās pilnveidošanai nepieciešama vislielākā pacietība, pateicoties sviesta zemajai kušanas temperatūrai. Ūdens saturs sviestā cepot iztvaiko, tvaicējot iekšējās kabatas starp daudzajiem mīklas slāņiem, tāpēc vēlaties, lai mīkla būtu pēc iespējas vēsāka, dodoties uz šo krāsni. Jūs vēlaties, lai mīkla atpūstos un atdziest pēc visas apstrādes un velmēšanas istabas temperatūrā, tāpēc tas ir laikietilpīgi, jā, bet ir grūti pārspēt šo sarkanīgo, sviestaino garšu. Tā ir garoza, kas drūp un kūst mutē.
  
• Dārzeņu saīsināšana: Šie plauktā stabilie hidrogenētie (vai hidrogenētie) tauki no augu eļļām ir labākais variants vegānu pīrāga garozai. No trim tām ir visaugstākā kušanas temperatūra, kas ļauj viegli sajaukt mīklā un izrullēt. Vienīgā būtiskā atšķirība, ko jūs varētu pamanīt, ir aromāts, kas var būt nedaudz eļļains.

Pīrāga mīklas pagatavošana ar roku virtuves kombainā

Izmantojot virtuves kombainu, lai sajauktu pīrāgu mīklu, rodas pārmērīgas sajaukšanās risks, kā rezultātā rodas blīva, izturīga garoza. Maisīšana un mīcīšana ar rokām, kaut arī garlaicīgāka, ļauj precīzi sajust, kad mīkla ir sanākusi un kad ir laiks ļaut tai atpūsties. Konditorejas izstrādājumi ir stabila otrā izvēle, jo jūs joprojām izmantojat savu rokas pieskārienu, nesildot taukus ar ķermeņa temperatūru.

4 galvenie padomi, kā pagatavot perfektu pārslveida pīrāgu

Pasaule ir pilna ar padomiem un ieteikumiem, kā iegūt perfektu pīrāgu garoziņu, taču, tāpat kā vairumam lietu, tas ir atkarīgs no prakses. Iepazīšanās ar mīklu, darot to atkal un atkal, iemācīs visu, kas jums jāzina. Tikmēr:

1. Maisījums: Esiet uzmanīgs, lai nepārslogotu mīklu. Kad mīkla tikko sanākusi, ir pienācis laiks tai atpūsties.
2. Pārējie: Pēc mīklas sajaukšanas un izrullēšanas ļaujiet tai vismaz divas stundas atpūsties ledusskapī. Tas ļauj taukiem atdzist un sacietēt un lipekļa molekulām atslābināties, tāpēc jums ir mīksta, pārslaina garoza.
3. Rullis: Pietiekami miltu jūsu darba virsmu un rullīti, lai jūs varētu bez pūlēm izrullēt mīklu, nesaņemot lipīgu putru. Jūs varat arī ritināt starp divām plastmasas iesaiņojuma loksnēm, lai mīkla neliptu. Ja jums ir pietiekami garš rullītis, vienkārši satiniet mīklu, lai to pārnestu uz pīrāga plāksni vai cepešpannu, ja veidojat galeti.
4. Cept: Pildījumos pēc būtības ir daudz mitruma - it īpaši uz augļiem. Cepot, viņi izlaiž visas šīs gardās sulas tuvākajā traukā, kas atrodas pa rokai: mīklu. Lai jūsu garoza izturētu šo mitrumu, ir ļoti svarīgi akli cept. Aklā cepšana - apakšējās garozas iepriekšējas cepšanas process pīrāgu pannā, izmantojot pīrāgu svarus, žāvētas pupiņas vai cukuru, dod pamatu izveidot pamatu, kas izturēs mitru pildījumu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

saule un augošas zīmes

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Mājas recepte ar visu sviestu

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Pašmāju pīrāgs ir viss saldāks, ja jūs zināt, ka jūs mīcījāt, velmējāt un cepat katru pēdējo gabalu ar rokām.

kā izveidot esejas kontūru

• 2 tases universālu miltu
• 1 ēdamkarote cukura
• 1 tējkarote sāls, vēlams košera
• 1 glāze (2 nūjas) nesālīta sviesta, atdzesēta un sagriezta mazos kubiņos
• 3 ēdamkarotes ledus ūdens
• 1 ēdamkarote baltā etiķa vai ābolu sidra etiķa
• 1 olu saputo ar 1 ēdamkaroti ūdens

1. Apvienojiet miltus, sāli un cukuru lielā traukā. Pievienojiet auksto sviestu miltu maisījumam un darbiniet to starp pirkstiem, līdz mīkla atgādina rupjas drupatas un nav palikuši lieli gabali (mīklai vajadzētu vienkārši turēties kopā, nospiežot saujā).
2. Pagrieziet mīklu uz tīras darba virsmas un pievienojiet auksto ūdeni un etiķi. Ķemmējiet mīklu ar pirkstiem, līdz tas ir labi savienots, pēc tam sāciet mīcīt mīklu, līdz tā sanāk, ne ilgāk kā pāris minūtes.
3. Sadaliet un veidojiet divos pinkainos diskos, kuru biezums ir aptuveni 1 collas. Aptiniet plastmasas iesaiņojumā un ievietojiet ledusskapī vismaz divas stundas, pirms izvelciet ar rullīti.
4. Pēc pirmās atpūtas bagātīgi notīriet tīru darba virsmu un sarullējiet mīklu 11 collu lokā. Mīklu sarullējiet un pārnesiet uz pīrāgu trauciņu. Sasmalciniet malas jebkurā jums piemērotā paraugā, pārklājiet pīrāgu ar plastmasas apvalku un ledusskapi vēl divas stundas.
5. Kad esat gatavs neredzīgai cepšanai, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350 ° F. Pīrāga mīklu izklāj ar alumīnija foliju un piepilda ar izvēlēto pīrāga svaru. Cep 15 minūtes, līdz tā kļūst zeltaina un sastingusi.