Uzziniet, kā pagatavot šo tradicionālo britu pīrāgu ar ievārījuma kārtām un mājās gatavotu mandeļu krēmu.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir Bakewell Tart?
- Bakewell Tart pret Bakewell Pudding: kāda ir atšķirība?
- Kas ir Frangipane?
- Tradicionālā Bakewell Tart recepte
- Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass
Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.
jūras sāls aizstāšana ar košera sāliUzzināt vairāk
Kas ir Bakewell Tart?
Bakewell pīrāgs ir smilšu mīklas apvalks, kas piepildīts ar aveņu ievārījumu un frangipāns un pa virsu sagrieztas mandeles. Šis tradicionālais deserts ir nosaukts pēc Bakewell pilsētas Derbyshire, Anglijā, lai gan tā precīza izcelsme joprojām nav zināma.
Bakewell Tart pret Bakewell Pudding: kāda ir atšķirība?
Līdz divdesmitajam gadsimtam Bakewello vārda deserts tika uzskatīts par pudiņu, nevis par pīrāgu. Daļa no tā ir saistīta ar Bakewell tartas evolūciju, kas bieži tika piepildīta ar olu krēmu, nevis frangipānu un ietīta kārtainajā mīklas izstrādājumos, nevis smilšu.
Derbīšīrā deserts joprojām tiek saukts par Bakewell pudiņu, un daži maiznieki izmanto pudiņu, lai apzīmētu ar olu krēmu pildītu versiju un pīrāgu biežāk sastopamajai frangipāna versijai. Starp abiem pastāvīgais ir tas, ka gan Bakewell tartes, gan pudiņi vienmēr tiek aromatizēti ar mandelēm.
Kas ir Frangipane?
Frangipane (no itāļu valodas frangipani ) ir mandeļu olu krēms bez lipekļa, ko izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu, kūku un pīrāgu pagatavošanai franču valodā. Mandeļu bāzes saldums ir mīksta, smērējama konditorejas krēma variants, kas pagatavots, sakaujot mandeļu miltus, sviestu un cukuru kopā ar olu un iekļaujot tajā papildu aromatizētājus, piemēram, vaniļas vai mandeļu ekstraktu.
kāds grims ir nepieciešams kontūrēšanaiDominiks Ansels māca franču konditorejas izstrādājumu pamatus Gordons Ramsijs māca gatavot ēdienu Es Volfgangs Puks māca gatavot ēdienu Alise Voters māca gatavot mājās
Tradicionālā Bakewell Tart recepte
Padara
1 9 collu pīrāgsSagatavošanās laiks
30 minKopējais laiks
1 stunda 40 minPavāra laiks
1 h 10 minSastāvdaļas
Smilšu mīklai :
- 1½ tases universālu miltu
- ¼ glāze pūdercukura (pūdercukurs vai konditorejas cukurs)
- ⅛ tējkarote smalka sāls
- 8 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sagriezti ½ collu kubiņos un atdzesēti
- 1 liela ola
- 3 ēdamkarotes ledus auksta ūdens
Frangipāna pildījumam :
kā veikt pūšanas darbu
- 8 ēdamkarotes sviesta, mīkstināts
- ½ glāze granulēta cukura
- ¼ tējkarote smalka sāls
- 1 glāze mandeļu miltu vai mandeļu maltītes (smalki malti mandeles)
- ¼ glāze universālu miltu
- ½ tējkarotes mandeļu ekstrakta
- 1 liela ola
Salikt :
- ⅓ tasi aveņu ievārījuma
- ½ glāze sagrieztu mandeļu rotāšanai
- Pagatavojiet smilšu mīklu. Lielā bļodā iesijā miltus, cukura pulveri un sāli. Ar pirkstiem vai dakšiņu ielieciet auksto sviestu miltu maisījumā, līdz maisījums atgādina rupjas smiltis vai rīvmaizi. (Alternatīvi pulsējiet virtuves kombainā, uzmanieties, lai nepārslogotu.) Nelielā bļodā sakuliet olu ar 2 ēdamkarotēm ledus auksta ūdens un strādājiet, līdz mīkla tikko sanāk, pārkaisa ar vēl 1 ēdamkaroti ledus auksta ūdens. mīklu, ja nepieciešams.
- Rullējiet mīklu 12 collu lokā un uzmanīgi pārklājiet 9 collu pīrāgu pannu ar noņemamu dibenu. Viegli iespiediet mīklu pīrāga formas stūros. Salieciet pārkari uz iekšu, lai nostiprinātu pīrāga sienas. Atdzesējiet ledusskapī 30 minūtes.
- Uzkarsē krāsni līdz 400 grādiem pēc Fārenheita. Pārklājiet garozu ar pergamenta papīru un alumīnija foliju, virsū - pīrāga svarus vai žāvētas pupiņas. Cepiet, līdz garoza ir sausa, apmēram 15–20 minūtes. Noņemiet folijas un pīrāga svarus un turpiniet cept, līdz garoza ir gaiši zeltaina, 5–10 minūtes garāka. Izņem no krāsns un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Pagatavojiet frangipāna pildījumu. Stenda maisītāja traukā, kas aprīkots ar lāpstiņu, apmēram 5 minūtes sakuļ sviestu, cukuru un sāli ar vidēju ātrumu.
- Pievieno mandeļu miltus, universālos miltus, mandeļu ekstraktu un olu un sakuļ līdz pilnīgai iestrādāšanai.
- Salieciet pīrāgu. Uzkarsē krāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita. Ar nobīdītu lāpstiņu vai paletes nazi vienmērīgā kārtā uzmanīgi izklājiet ievārījumu pa atdzesētās garozas virsmu. Lelle ar frangipāna pildījumu, pēc tam gluda ar nobīdītu lāpstiņu. Apkaisa ar sagrieztām mandelēm.
- Cepiet līdz zeltaini brūnai, apmēram 40 minūtes.
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
Interesanti Raksti
