Ārona Franklina 5 padomi, kā grilēt perfektu steiku

Ārona Franklina 5 padomi steika grilēšanai

TO perfekti pagatavots steiks tās ārpusei vajadzētu būt kraukšķīgai, bet iekšpusē paliekot maigai un sulīgai. Uzziniet, kā sasniegt šo pavāru, kad mājās grilējat steiku.

1. Turiet ogles vienā režģa pusē . Izveidojiet dažādas temperatūras zonas, turot savas ogles tikai vienā grila zonā. Kokogļu grilā Ārons izveido vēsu zonu, uz grila dibena vienā pusē novietojot baļķi un blakus baļķim izgāžot ogles. Tādā veidā, ja jūs jau esat sasniedzis nevainojamu plīsumu tieši pār oglēm, bet gaļa joprojām ir nedaudz nepietiekami termiski apstrādāta un poraina, steiku var pārvietot no oglēm vēsākajā zonā virs baļķa un bez riska pabeigt ar netiešu siltumu. no ārpuses pārgatavošanas. Vai otrādi: jūs varat pagatavot steiku līdz vēlamajai iekšējai temperatūrai pilnībā vēsā zonā, pēc tam pārvietot to pa oglēm pašā galā, lai izveidotos garoza (paņēmiens, kas pazīstams kā reversā iesēšana).
2. Sezona vienkārši . Steika garšošanas puristiskā filozofija ir padarīt lietas vienkāršas un ļaut spīdēt liellopu gaļas dabiskajam aromātam. Nedaudz eļļas un košera sāls ir viss, kas jums nepieciešams. Ārons iesaka neitrālu eļļu, piemēram, vīnogu kauliņu, kurai ir augsts dūmu punkts, kas var izturēt karstākos uguns punktus, un maigs aromāts, kas neietekmēs liellopa gaļas garšu. Pārlejiet nedaudz steika ar eļļu, pēc tam krietni pirms vārīšanas steiku bagātīgi garšojiet ar sāli. Sāls, izmantojot osmozi, pievada steika iekšējo mitrumu uz virsmas. Palielinoties mitrumam, tas izšķīdina sāli un izveido sālījumu, kas sadalās un mīkstina steika muskuļu audus.
3. Regulāri pagrieziet steiku . Ir domu skola, kurā teikts, ka tad, kad steiks iet uz grila, tam vajadzētu vairākas minūtes plosīties tajā pusē, pirms uzsist. Tomēr ideāls steiks ir vienmērīgi pagatavots, un Ārons uzsver, ka, ja tikai viena steika puse ilgstoši saskaras ar siltuma avotu, tad šī puse gatavo daudz ātrāk nekā otra . Turklāt ugunsgrēki degot mainās, un divi steiki nav veidoti tieši vienādi. Viņš iesaka regulāri uzsist un pārvietot steikus ap grilu atbilstoši tam, kas, jūsuprāt, tam nepieciešams. Atkal: uguns ir aktīvs, un laba grilēšana nozīmē pielāgojumus atkarībā no steika reakcijas.
4. Izmantojiet gaļas termometru, lai pārbaudītu, vai nav gatavības . Ja jums ir liela pieredze, jūs varētu justies ērti novērtēt steika pievilcību, nospiežot gaļu ar pirkstiem vai saspiežot to ar knaibles. Bet steikus sagriež no visām dažādām liemeņa daļām, un dažādi gaļas izcirtņi uz pieskārienu reaģē atšķirīgi. Vienīgais veids, kā droši zināt, vai steiks ir sasniedzis vēlamo temperatūru, ir pārbaude ar tūlīt nolasāmu termometru - taču pat tas nav pilnīgi precīzi, jo katrs gaļas gabals reaģē uz karstumu atšķirīgi. 120 ° F = reti; 130 ° F = vidēji reti; 140 ° F = vidēja; 150 ° F = vidēji labi; 160 ° F = labi izdarīts.
5. Ļaujiet savam steikam atpūsties istabas temperatūrā . Steika muskuļi savelkas, jo tie tiek pakļauti karstumam, tāpēc pēc steika atdalīšanas no grila dodiet tai dažas minūtes laika atpūtai un reabsorbējiet dažas sulas, kas izspiestas pavāra laikā. Lai sagrieztu, vienmēr sagrieziet steika graudu, jo tas katru kumosu padarīs vieglāk košļājamu. Pirms pasniegšanas vēlreiz garšojiet ar sāli - Ārona garšas ar pārslveida jūras sāli, piemēram, Maldonu.