Kā pagatavot mājās gatavotu mērces tomātu: klasiskās tomātu mērces recepte

Tomātu mērcei ir daudz variāciju - tā var būt kupla vai gluda, pagatavota ar svaigiem vai konservētiem tomātiem, pagatavota 30 minūtēs vai iestatīta visu pusdienu sautēt. Viena lieta, kas šķir Tomātu mērce no pārējā ir tā cūkgaļas izmantošana. Uz lēnas uguns kausēti tauki tiek izmantoti, lai sautētu aromātiskus dārzeņus, lai iegūtu aromātisku pamatu, pēc tam pievienojiet ilgāku gatavošanas laiku, lai veselus tomātus pārvērstu bagātīgā, sarežģītā mērcē, un jūs esat ieguvis recepti, kas ir neatolētiski franciska.

kā sākt persiku koku no bedres

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir mērces tomāts?
• Vai mērces tomāts atšķiras no itāļu tomātu mērces?
• 3 tomātu mērces atvasinājumi
• Ko pasniegt ar pamata tomātu mērci
• Mājas mērces tomātu recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir mērces tomāts?

Mērces tomāts ir viena no piecām mātes mērcēm klasiskajā franču virtuvē. Mērci gatavo, vārot tomātus cūkgaļas tauku, aromātisko vielu un buljona pamatnē, līdz tā kļūst bieza mērce. Tradicionāli to vēl vairāk sabiezēja ar roux, bet mūsdienu adaptācijas bieži izlaiž šo soli.

Vai mērces tomāts atšķiras no itāļu tomātu mērces?

Lai arī pēc izskata ir līdzīgas, ir dažas atšķirības starp franču mērces tomātu un itāļu tomātu mērci. Salīdzinot ar vienkāršu itāļu tomātu mērces recepti, mērces tomātiem ir nepieciešams ilgāks vārīšanas laiks un papildu sastāvdaļas, lai izveidotu tā bagātīgo garšu. Papildu preces ir:

1. Cūkgaļas tauki . Sālīta cūkgaļa tiek padarīta par aromātisku tauku saturu un tiek izmantota, lai sautētu aromātiskus dārzeņus, piemēram, ķiplokus, sīpolus, burkānus un selerijas (jeb mirepoix).
2. Teļa gaļas krājumi . Teļa gaļas krājumus tradicionālajā franču virtuvē uzskata par galveno. Tam ir svarīga loma bagātīgā mērces garšā. Mājas virtuvēs teļa gaļas krājumus var aizstāt ar vistas gaļu.
3. Zāļu paciņa . Paciņa svaigu zaļumu, piemēram, timiāns, pētersīļi un lauru lapas , pievieno, kamēr mērce vārās.
4. ingvera . Lai mērcei pievienotu bagātīgu tekstūru, tradicionāli tiek izmantots roux (biezinātājs uz miltu bāzes), taču mūsdienu versijas to var izlaist vai tā vietā izmantot tomātu pastu.

3 tomātu mērces atvasinājumi

Tomātu mērces atvasinājumi ietver:

kā uzrakstīt tekstu dziesmai

1. Portugāles mērce : Mērce no sautētiem sīpoliem, sasmalcinātiem tomātiem un ķiploka daiviņām, kas pabeigta ar sasmalcinātām svaigām pētersīļiem.
2. Spānijas mērce : Pikantāka mērce no sautētiem sīpoliem, zaļajiem pipariem, sēnēm un ķiplokiem.
3. Kreola mērce : Mērce ar sautētiem sīpoliem, selerijām, zaļajiem pipariem, lauru lapu, timiānu, sarkanajiem pipariem un ķiplokiem.

Ko pasniegt ar pamata tomātu mērci

• Makaronu mērce . Pasniedziet mājās gatavotu tomātu mērci mājās gatavoti al dente makaroni un parmezāna siera skaidas.
• Lazanja . Tomātu mērci var izmantot slāņos ar maltu liellopa gaļu un sieru lazanjā.
• pica . Ar svaigi izrullētu picas mīklu plānā kārtā izklājiet tomātu mērci un pabeidziet ar piedevām, piemēram, mocarellu un svaigu baziliku.
• polenta . Dāsni pārber karoti tomātu mērces krēmīga vai cepta polenta .
  
• Kotletes vai kotletes . Ar karoti uzsildītu tomātu mērci virs pašmāju kotletēm un kotletes, lai iegūtu visērtāko ēdienu.
• Olas šķīstītavā . Mēģiniet nelielā kastrolītī uzvārīt tasi tomātu mērces ar sarkano piparu pārslām un viegli ieplaisāt divās olās. Pārklājiet un vāriet uz vidēji lielas uguns, līdz olu baltumi sastingst. Pabeidziet ar rīvētu parmezānu un sasmalcinātu svaigu baziliku.
• Pūstā menca . Menca kļūst īpaši aromātiska, ja to mīca tomātu mērcē. Pasniedzot, karotei virs zivs liek karoti.
• Mocarellas nūjas . Izmantojiet tomātu mērci, lai dunk kraukšķīgas, zosu mocarellas nūjiņas.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

kā teorija atšķiras no hipotēzes

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Mājas mērces tomātu recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 unces kubiņos sagriezta sāls cūkgaļa
• 4 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• 1 vidēji dzeltens sīpols, kubiņos
• 1 glāze burkānu, kubiņos
• 1 glāze selerijas, kubiņos
• 2 28 unces kārbas labas kvalitātes sasmalcinātu tomātu, piemēram, San Marzano tomāti (vai 3½ mārciņas svaigi tomāti, mizoti, sēklas un kubiņos sagriezti)
• 1 litrs teļa gaļas krājuma (vai vistas gaļas)
• 1 šķiņķa kauls
• Zāļu paciņa: 4 pētersīļa zariņi, 1 lauru lapa, 2 zariņi timiāna, kas sasieti marli.
• Košera sāls un melnie pipari, pēc garšas

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 ° F.
2. Holandiešu krāsnī drošā krāsnī cept cūkgaļu uz lēnas uguns, līdz tauki ir izkusuši.
3. Pievienojiet ķiplokus, sīpolus, burkānus un selerijas, palieliniet līdz vidējai ugunij un vāriet līdz mīkstam un zeltainam 3-4 minūtes.
4. Pievienojiet neapstrādātus tomātus kopā ar to sulām, buljonu, šķiņķa kaulu un garšaugu buķeti. Uzvāra, pārklāj ar vāku un pārliek cepeškrāsnī. Vāra uz lēnas uguns cepeškrāsnī, divas stundas brīvi apsegta. Alternatīvi, jūs varat pārsūtīt mērci uz lēnu plīti un pagatavot 4 stundas ar zemu karstumu.
5. Izņem no krāsns, izmet šķiņķa kaulu un garšaugu pušķi. Ļaujiet nedaudz atdzist un biezeni mērcē blenderī vai virtuves kombainā līdz viendabīgai konsistencei. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas.
6. Mērci var lietot tūlīt, atdzesēt 3 vai 4 dienas vai sasaldēt līdz 6 mēnešiem.

Piezīme: Veģetāriešiem draudzīgai versijai izlaidiet šķiņķa kaulu un nomainiet sāls cūkgaļu ar 2 ēdamkarotēm neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.