Kā pagatavot Cochinita Pibil: Yucatán stila cūkgaļas tako recepte

Cochinita pibil tako nav tikai cūkgaļas tako. Viņu ugunīgais nokrāsa un kūpinošie, saldie un garšvielu aromāti ir lielisks tako pasaulē, it īpaši, ja to papildina marinētu sīpolu spilgtais pieskāriens.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Kočinita Pibila?
• Jukatanas stila Cochinita Pibil Tacos recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Kočinita Pibila?

Cochinita pibil ir zīdītājcūka, kas marinēta citrusaugļu sulā, ķiplokos un apelsīnu nokrāsas achiote pastā, pēc tam iesaiņota banānu lapās un grauzdēta tradicionālajā maiju pazemes bedrē, ko sauc par kauliņu. Tā ir reģionāla delikatese, kas radusies Meksikas Jukatanas pussalā.

Kamēr cochinita pibil tradicionāli ražo ar zīdītājcūku, var būt vieglāk izmantot cūkgaļas plecu vai cūkas dibenu. Viņiem ir vairāk tauku nekā griezumam, piemēram, filejai, kas nodrošina sulīgu gala rezultātu pēc zema un lēna vārīšanas laika. Šādi sagatavojot, cūkgaļas muca un plecs ir līdzīga tekstūrai kā citiem izvilktiem cūkgaļas ēdieniem, piemēram, carnitas.

Conchinita Pibil ietver zāļu lietošanu achiote , garšvielu pasta, kas izgatavota no maltu annato sēklām un etiķa, kā arī koriandra sēklas, meksikāņu oregano, maltas ķimeņu sēklas, ķiplokus un citas garšvielas, kas ir pieejama daudzos latīņu pārtikas veikalos, kā arī tiešsaistē.

Jukatanas stila Cochinita Pibil Tacos recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 3 mārciņas bez kaula cūkgaļas pleca vai cūkgaļas dibena (ja iesaiņo banāna lapiņā, atstāj veselu; ja izmantojat holandiešu krāsni vai lēnu plīti, sagrieziet vieglāk pārvaldāmos gabaliņos)
• 1 glāze svaigas apelsīnu sulas (jūs varat izmantot arī pusi greipfrūtu sulas, lai atdarinātu nedaudz rūgtu apelsīnu sulu no Seviļas apelsīniem, kas redzami Yucateco receptēs)
• ¾ glāze svaigas laima sulas, apmēram 6 laimi
• 1 tējkarote košera sāls
• 4-5 ēdamkarotes achiote pastas
• 5 ķiploku daiviņas
• 2 lauru lapas
• 2-3 lielas banānu lapas
• Miesnieka auklas
• Cilantro, dekorēšanai
• Kukurūzas tortiljas, pasniegšanai

Par marinētu sīpolu :

• 1 vidēji sarkans sīpols, smalki sagriezts kubiņos
• 1 glāze baltā etiķa
• 1 ēdamkarote melno piparu
• ½ tējkarotes cukura
• ½ tējkarotes košera sāls

1. Ievietojiet cūkgaļu dziļā cepšanas traukā vai cepešpannā un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai.
2. Lai pagatavotu marinādi, maisītājā vai virtuves kombainā apvienojiet citrusaugļu sulas, achiotu, ķiplokus un sāli un biezeni līdz viendabīgai konsistencei. Pārlej ar gaļu un kārtīgi apber ar rokām. Ļaujiet atpūsties vismaz vienu stundu.
3. Kamēr gaļa marinējas, pagatavo marinētos sīpolus. Vidējā traukā sajauciet kubiņos sagrieztu sarkano sīpolu, piparu graudus, ½ tējkarotes sāls, cukuru un etiķi. Ļaujiet sēdēt ledusskapī, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir gatavs lietošanai.
4. Uzkarsē krāsni līdz 325 ° F. Uz tīras darba virsmas ielieciet tīras banānu lapas pārklāšanās veidā. Novietojiet marinēto gaļu centrā un virsū ar lauru lapām. Reizes banānu lapas uz augšu un virs gaļas, veidojot saspringto paku; nostipriniet ar miesnieka auklu un atgriezieties pie cepešpannas. Pārklāj ar foliju.
5. Cepiet cūkgaļu 3-4 stundas, periodiski pārbaudot caur lapām, līdz dakša kļūst mīksta.
6. Izņem no krāsns un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Gaļu sasmalciniet, izmantojot divas dakšiņas (ja sajauciet atlikušo pīlinga šķidrumu, ja tas šķiet nedaudz sauss), nekavējoties pasniedziet ar marinētiem sīpoliem, cilantro un tortiljām sānos.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.

kādi ir dažādi sonetu veidi