Viss par vistas krūtiņu: vistas krūtiņu uzturs un vistas krūtiņu receptes

Vistas ir daudzpusīgs un pielāgojams proteīns, kas tiek pasniegts neskaitāmos veidos neskaitāmās virtuvēs. Neskatoties uz to, ka vistas krūtiņa ir viena no visuresošākajām gaļas izcirtnēm Amerikas Savienotajās Valstīs, tā var būt arī viena no visgrūtāk gatavojamām, bieži vien svītrojot smalku līniju starp nepietiekami termiski apstrādātu un sausu. (Atklājiet šefpavāra Gordona Ramzija noslēpumu, kā šeit pagatavot perfektu mitru vistas krūtiņu.)

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir vistas krūtiņa?
• Fakti par vistas krūtiņu uzturu
• Kādi ir vistas krūtiņu ieguvumi veselībai?
• Uztura un garšas atšķirības starp balto un tumšo gaļu
• 22 recepšu idejas, izmantojot vistas krūtiņas
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Kas ir vistas krūtiņa?

Vistas krūtiņa ir liesa gaļas izcirtņa daļa, kas ņemta no krūšu muskuļa vistas apakšpusē. Katrā veselā vistas gaļā ir viena vistas krūtiņa ar divām pusītēm, kuras parasti atdala gaļas izciršanas procesā un pārdod kā atsevišķas krūtis. Ņemot vērā tā vēlamo balto gaļu un ieguvumus veselībai, vistas krūtiņas atkaulota gaļa ir visdārgākā vistas gaļa, salīdzinot ar vistas augšstilbiem, spārniem un stilbiņiem.

Šo daudzveidīgo griezumu var grilēt, cept, cept, cept, uz grila un vārīt neskaitāmos veidos. Neatkarīgi no gatavošanas metodes, ar vistu vienmēr jārīkojas piesardzīgi, un vietas, trauki un rokas, kas bijušas saskarē ar neapstrādātu vistu, rūpīgi jānomazgā ar ziepēm un karstu ūdeni, lai novērstu risku pārtikas drošībai.

Fakti par vistas krūtiņu uzturu

Vistas krūtiņa ir īpaši veselīga šī jau barojošā putna sastāvdaļa, jo tajā ir maz tauku un labs olbaltumvielu avots. Lielākā daļa vistas tauku ir koncentrēta ādā, tāpēc vistas krūtis parasti pārdod bez ādas un bez kauliem.

Saskaņā ar USDA , vidējais 4 unci porcijas lielums neapstrādātai vistas krūtiņai bez ādas bez ādas satur apmēram:

• 110 kalorijas
• 26 grami olbaltumvielu
• 1 grams tauku
• 75 miligrami holesterīna
• 85 miligrami nātrija

Salīdzinājumam, tajā pašā vistas krūtiņas, kas pārklāta ar ādu, tāpat kā rotisserie vistai, sastāvā ir 172 kalorijas, 9,3 grami tauku un nedaudz samazināts olbaltumvielu līmenis. Vidēji vienā mazā vistas krūtiņā ir 55 procenti no cilvēka ieteiktā olbaltumvielu daudzuma, pamatojoties uz ieteicamajām ikdienas vērtībām 2000 kaloriju diētai. Precīza atsevišķas vistas krūtiņas uzturvērtība un kaloriju daudzums var svārstīties atkarībā no lieluma un no tā, vai putns bija audzēts ganībās, brīvā turēšanā, sprostā vai būrī.

Kādi ir vistas krūtiņu ieguvumi veselībai?

Šis mājputnu veids ir lielisks liesās olbaltumvielu avots. Vistas ir arī labs B vitamīna, D vitamīna, kalcija, dzelzs, cinka avots un neliels daudzums A vitamīna un C vitamīna.

Salīdzinot ar lielāko daļu sarkanās gaļas, vistas gaļa satur divas līdz trīs reizes vairāk polinepiesātināto tauku un mononepiesātināto tauku - veselīgākus taukus nekā sarkanajā gaļā. Vistas kopējais ogļhidrātu daudzums ir arī 0, bez transtaukskābēm, un tajā ir maz nātrija. Tas nav uztura šķiedrvielu avots.

Uztura un garšas atšķirības starp balto un tumšo gaļu

Katrā vistas gaļā ir divu veidu gaļa - baltā un tumšā gaļa -, kuru krāsa, garša un uzturvērtība atšķiras. Šīs atšķirības ir saistītas ar muskuļa tipu un tā izmantošanu. Tumšā gaļa nāk no vistas kājām, kuras tiek bieži izmantotas un kurām nepieciešams vairāk skābekļa, savukārt baltā gaļa nāk no tām vistas daļām, kuras mazāk vingrina, piemēram, no krūtīm un vistas spārniem.

Tumšās un baltās gaļas vistas gaļa ir vienlīdz labi olbaltumvielu un B vitamīnu avoti, tomēr tās atšķiras pēc kalorijām, tauku satura un minerālvielām. Kaut arī baltajā gaļā ir mazāk tauku un mazāk kaloriju nekā tumšajā gaļā, lielākā daļa vistas tauku dzīvo ādā, nevis gaļā, tāpēc tumšās gaļas vistas galvenais tauku un kaloriju avots ir no ādas, kas pārklāj tādus gabalus kā stilbiņi un augšstilbi. Tumšās gaļas vistas gaļa parasti ir sulīgāka un labāks dzelzs un cinka avots, pateicoties šo muskuļu pastiprinātajam skābekļa saturam.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

kā sākt persiku koku no persika bedres

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

22 recepšu idejas, izmantojot vistas krūtiņas

Domājiet kā profesionālis

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

1. Easy Chicken Vindaloo - vistas krūtiņa, kas pagatavota bagātīgā, aromātiskā Indijas mērcē, pasniegta ar basmati rīsiem vai naan.
2. Tomasa Kellera “Chicken Paillard” - atkaulota, saplacināta vistas krūtiņa, kas garšota un sautēta augu eļļā.
3. Šefpavāra Tomasa Kellera krāsnī cepta vistas gaļa - Paraksts ēdiens Bušonā un ko šefpavārs Kellers vēlētos savai pēdējai maltītei.
4. Paaugstināta vistas pikata (zināms arī kā Milānas vistas gaļa ) - atkaulotas vistas krūtis, kas panētas un vārītas buljona un citronu sulas mērcē.
5. Indijas sviesta vistas gaļa - Tandoori vistas gabali, kas vārīti asā, samtainā tomātu pastā vai tomātu mērcē ..
6. Barbekjveida vistas krūtiņa - vistas krūtiņa, kas marinēta bārbekjū maisījumā, kurā ietilpst kečups, brūnais cukurs, melase, Vorčesteršīras mērce, zemes sinepes, etiķis un garšvielas, un grilēta uz vidējas uguns.
7. Vistas zupa ar nūdelēm - vienkārša, stiprinoša zupa no vārītas vistas krūtiņas, vistas buljona, sīpoliem, selerijām un burkāniem ar olu nūdelēm.
8. Vistas gaļa Tikka Masala - uz iesmiem marinēta un vārīta vistas krūtiņa, kas pasniegta bagātīgā, krēmīgā tomātu mērcē, pasniegta ar naan un rīsiem.
9. Vjetnamas citronzāles vistas gaļa - vistas krūtiņa, kas sagriezta 1 collas gabaliņos un marinēta citronzāles, zivju mērces, jalapeno, ķiploku un brūnā cukura maisījumā, vārīta līdz brūnai un pasniegta ar rīsiem.
10. Vistas un dārzeņu apcepšana - vienkārša maize, kas pagatavota ar sagrieztu vistas krūtiņu, bulgāru pipariem, brokoļu ziediem, ķiplokiem un zaļajiem sīpoliem, kas pagatavoti sojas mērcē.
11. Vistas gaļa Katsu - tradicionāla japāņu stila cepta vistas gaļa, sasmalcināta plakana, panēta ar panko un cepta līdz zeltaini brūnai.
12. Taizemes vistas gaļa - vistas krūtiņa, kas pārklāta ar ķiploku, zivju mērces, ingvera, sojas mērces, Čīles mērces un laima glazūru. Grauzdēts un papildināts ar sasmalcinātiem zemesriekstiem un cilantro.
    
13. Pildītas cepeškrāsnī ceptas vistas krūtiņas - vistas krūtiņas, sagrieztas daļēji pa vidu, pildītas ar spinātu, parmezāna, krējuma siera un zaļumu maisījumu un ceptas cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
14. Pikanti vistas tako - sasmalcināta vārīta vistas krūtiņa, kas pārklāta ar sasmalcinātu tomātu, čipotles piparu un meksikāņu garšvielu mērci. Pasniedz ar svaigām kukurūzas tortiljām.
15. Vistas kluba sviestmaize - rifs klasiskā klubā ar plānās šķēlēs sagrieztu vistas krūtiņu, biezu speķi, avokado, tomātu un salātiem.
16. Vistas parmezāns ar makaronu - vistas krūtiņa, kas panēta itāļu maizes drupačās un parmezānā, cepta līdz brūnai, cepta marināras mērces kārtā un papildināta ar mocarellu. Pasniedziet virs svaigiem mājās gatavotiem makaroniem un vairāk marinara mērces.
17. Vistas salāti - Vienkārši auksti salāti ar sasmalcinātu vistas krūtiņu, majonēzi, sasmalcinātu seleriju, sagrieztām mandelēm, sāli un pipariem.
18. Šefpavāra Tomasa Kellera labākais cepts vistas gaļa - Ad Hoc slavenā ceptās vistas recepte (lieliski piemērota visām vistas daļām!).
19. Grilēta vistas gaļa ar jerk garšvielām - vistas gaļa, kas ierīvēta ar klasisku parautu maisījumu un grilēta virs liesmas.
20. Kraukšķīga sezama vistas gaļa - kubiņos sagriezta vistas krūtiņa, kas apcepta olu un kukurūzas miltu maisījumā un pārklāta ar lipīgu sezama eļļas, medus, saldās čīles mērces, brūnā cukura, sojas mērces un ķiploku mērci.
21. Dienvidamerikas vistas gaļa - tradicionāls Dienvidamerikas ēdiens, kas sastāv no vistas krūtiņas, kas tiek pasniegts biezā sautējumā no grauzdētiem pipariem, zaļajām pupiņām, kukurūzas kodoliem, iztvaicēta piena, šalotes un selerijas.
    
22. Vienkārša cepta vistas gaļa - Vistas krūtis, kas marinētas olīveļļā, itāļu garšvielas, melnie pipari un sāls. Cepta 400 grādu krāsnī, līdz vārīta līdz 165ºF temperatūrai.

Uzziniet vairāk olbaltumvielu pagatavošanas paņēmienu šefpavāra Tomasa Kellera MasterClass.