Kā sautēt jēra kātiņu: konkursa sautētas jēra kāta recepte

Garšīgi sautēti jēra stilbiņi - dažiem Lieldienu vakariņu un citiem ceturtdienas vakara raksturojums - var prasīt dažas stundas pacietības, taču rezultāti ir gaidīšanas vērti.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir jēra kāts?
• Kāda ir jēra gaļas garša?
• Ko pasniegt ar jēra kātiem
• Sautētas jēra kāta recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir jēra kāts?

Jēra kāts ir gaļas izcirtnis no jēra kājas apakšstilba reģiona, ko parasti pārdod divās variācijās: priekšējā kāja (no mazākajām priekšējām kājām) un aizmugurējā daļa (no maigākajām aizmugurējām kājām), gaļa neskarta ap kaulu.

Kāda ir jēra gaļas garša?

Jērs ir zālaina, medījama gaļa, un jēra stilbiņi ir visdrosmīgākā šīs laimes izpausme, pateicoties to augstākajam saistaudu līmenim un relatīvam tauku trūkumam. Jēra kātiņi ir ideāls proteīns sautēšanai , kombinēta vārīšanas metode, kas sākas ar pannas sasmalcināšanu, kam seko lēna vārīšana šķidrumā - parasti holandiešu krāsnī vai lēnā plītī.

Pīrāgs ir labākais veids, kā sagatavot jēra stilbiņus, kas, pārāk ātri pagatavojot, var kļūt stingri. Sautēšana maigina stingrākus gaļas izcirtņus, izšķīdinot kolagēnu un saistaudus želatīnā (kas vēlāk padara bagātīgāku mērci vai mērci) un maigāku garšu caur visām gaļas šķiedrām, līdz tā kļūst maiga.

Ko pasniegt ar jēra kātiem

Jēra stilbiņus vislabāk pasniedz ar rotājumiem, kas var uzsūkt visu tā aromātisko sautēšanas šķidrumu, piemēram, kartupeļu biezeni vai polentu. Papildu piedevām izvēlieties vienkāršus svaigu pavasara dārzeņu, piemēram, zaļo pupiņu, redīsu, sniega zirņu, sparģeļu vai sēņu, pagatavojumus.

Piparmētru mērci parasti pasniedz ar jēru, jo garšauga asais, dzidrinošais aromāts var izturēt olbaltumvielu tikpat aso garšas profilu. Spilgta, spraiga salsas verde vai chimichurri arī labi savieno ar sautētiem jēra stilbiem.

Sautētas jēra kāta recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 jēra stilbiņi
• Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
• 3 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
• 1 vidēji dzeltens sīpols, aptuveni sasmalcināts
• 4-5 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 2 lieli burkāni, sagriezti uz aizspriedumiem
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas
• ¼ tasi sarkanvīna (izvēlieties zemu tanīnu vīnu, piemēram, merlot)
• 4 tases liellopa buljona (der arī dārzeņu vai vistas buljons)
• 3 ēdamkarotes ābolu sidra vai šerija etiķa
• 2 lauru lapas
• 2 svaigi rozmarīna zariņi

1. Aptuveni 30 minūtes pirms plānojat gatavot ēdienu, noņemiet jēra stilbiņus no ledusskapja un ļaujiet uz letes paciesties. Pagaršo ar sāli un pipariem.
2. Uzkarsē krāsni līdz 325 ° F.
3. Uz plīts virsmas uzkarsē eļļu lielā holandiešu krāsnī uz vidēji lielas uguns. Sear jēra stilbiņi, kuru mērķis ir dziļi un pat zeltaini brūns, apmēram 4–5 minūtes katrā pusē. Izņemiet un atstājiet malā.
4. Nolaidiet uguni līdz vidējai temperatūrai. Pievienojiet sīpolu un sautējiet, līdz sāk mīkstināt. Pievienojiet ķiplokus, burkānus un tomātu pastas, un garšojiet ar sāli un pipariem. Vāriet līdz aromātiskai un tomātu pastas sāk karamelizēties, apmēram 1 minūti. Deglazējiet holandiešu krāsni ar sarkanvīnu, maisot ar koka karoti, lai atbrīvotu visu piedevu no sasistajiem apakšstilbiem pannas apakšā.
5. Pievienojiet liellopa buljonu, etiķi, lauru lapas un rozmarīnu, pēc tam samaisiet, lai apvienotos. Garšojiet un pēc vajadzības pielāgojiet garšvielas. Atgrieziet jēra stilbiņus katlā, ievietojot tos pīrāga šķidrumā, lai tie būtu pilnībā pārklāti.
6. Pārklājiet trauku un pārnesiet trauku uz cepeškrāsni. Vāra 2–2 ½ stundas vai tik ilgi, kamēr gaļa nokrīt no kaula un viegli atstāj vietu dakšas zariem.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.