Izmantojot pareizos rīkus un tikai dažas papildu sastāvdaļas, jūs varat izveidot vienkāršu pannas mērces recepti, kas paaugstinās jūsu ēdienu no mājas pavāra līdz profesionāla šefpavāra statusam.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir pannas mērce?
- Kā izvēlēties pareizo pannu savai mērcei
- Kā pagatavot pannas mērci
- Kā pabeigt pannas mērci
- 4 receptes ar pannas mērcēm
- Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Uzzināt vairāk
Kas ir pannas mērce?
Pēc gaļas vai dārzeņu sautēšanas jūs, visticamāk, pamanīsit lieko vārāmo tauku daudzumu un brūnus ēdiena gabaliņus, kas palikuši uz pannas dibena. Šie biti nav kaut kas mazgājams vai noslaucāms. Gluži pretēji, tie ir pamats garšīgai un vienkāršai pannas mērcei vistas krūtīm, cūkgaļas karbonādēm, steikam vai jebkuram citam jūsu izvēlētam proteīnam.
Kā izvēlēties pareizo pannu savai mērcei
Pilieni, kas padara iespējamu garšīgu pannas mērci, rodas no gaļas un dārzeņiem, kas pie pannas pielīp sīpēšanas vai brūnināšanas laikā. Šī iemesla dēļ jums vajadzētu izvairīties no nonstick kastrolīšu izmantošanas, lai sautētu ēdienu. Tā vietā izmantojiet nerūsējošā tērauda vai čuguna pannu, kas veicinās lielāku brūnināšanu.
- 2x
- 1,5x
- 1x, atlasīts
- 0,5x
- Nodaļas
- apraksti izslēgti, atlasīts
- parakstu iestatījumi, tiek atvērts parakstu iestatījumu dialoglodziņš
- paraksti izslēgti, atlasīts
- Angļu Paraksti
Šis ir modālais logs.
Dialoga loga sākums. Escape atcels un aizvērs logu.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanDaļēji caurspīdīgsBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPuscaurspīdīgsOpaqueFonta izmērs: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksta malas stilsatjaunot visus iestatījumus uz noklusējuma vērtībāmGatavsAizvērt modālo dialoguDialoga loga beigas.
Kā pagatavot vienkāršu pannas mērci: vienkārša pannas mērces recepteGordons Ramzijs
Māca gatavot I
Izpētiet klasi
Kā pagatavot pannas mērci
Pēc gaļas vai dārzeņu izņemšanas uz plīts virsmas uz vidējas uguns novietojiet sautēšanas pannu (vidēji augsts siltums pūtīs garšas). Lai padziļinātu pannas mērces garšu, pievienojiet pannā sasmalcinātus aromātus un svaigus garšaugus pēc izvēles. ( Šefpavārs Gordons Ramsijs izmanto šalotes sīpolu, ķiplokus un timiānu, lai pagatavotu pannas mērci savai vistas Suprême receptei. Pēc vajadzības pievienojiet vairāk eļļas un sautējiet, līdz garšaugi ir smaržīgi, un aromātiskie līdzekļi ir mīkstināti un karamelizēti.
kādu grimu tu izmanto kontūrēšanai
Pēc tam ir pienācis laiks atbrīvot garšas jūsu pannas apakšā. Iestatiet krāsns zemāko siltumu un atkausējiet pannu ar izvēlētu šķidrumu. Deglazēšanai varat izmantot jebkuru aromātisku šķidrumu, ieskaitot sarkano vai balto vīnu, vistas buljonu, liellopa gaļas buljonu, citronu sulu, pat brendiju. Pēc šķidruma pievienošanas izmantojiet koka karoti vai lāpstiņu, lai maigi nokasītu brūnos gabaliņus no pannas apakšas.
Ja jūs deglazējat karstu pannu ar brendiju vai citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, piesardzības vārds: augstas izturības spirti var aizdegties virs jūsu plīts virsmas liesmas, lai izveidotu flambiju. Profesionāli pavāri izmanto flambē, lai ātri sadedzinātu lieko alkoholu no trauka. Ja jums ir neērti izmantot šo paņēmienu, apsveriet iespēju izmantot vīnu vai alu, lai tā vietā deglazētu pannu.
Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas tehnikuKā pabeigt pannas mērci
Kad esat atkausējis pannu, ļaujiet pannas mērcei sautēties, līdz šķidrums samazinās par aptuveni pusi. Lai iegūtu bagātīgāku, zīdaināku pannas mērci, iemaisiet vēl dažus sviesta glāstījumus vai krējuma šļakatas. Kad esat sasniedzis pareizo biezumu, jūs varat apslacīt pannas mērci virs trauka, kāds tas ir, vai izkāst garšaugus un aromātiskos materiālus, lai iegūtu vienmērīgāku tekstūru.
4 receptes ar pannas mērcēm
- Šefpavāra Gordona Ramzija “Chicken Suprême” un “Pan Sauce”
- Šefpavāra Tomasa Kellera premjerministra riba
- Šefpavāra Tomasa Kellera Perfect Pan-Seared Liellopu filejas steiks
- Šefpavāra Volfganga Puka piparu steiks ar sarkanvīna mērci
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gordons Ramzijs, šefpavārs Tomass Kellers, Volfganga Puka, Alise Votersa un citas.
Interesanti Raksti
