Volfganga Puka piparu steiku recepte ar sarkanvīna mērci

Iemācieties pagatavot vienu no Volfganga Puka iecienītākajiem steiku izstrādājumiem, vieglu piparu steiku recepti, kurā tiek izmantots demi-glace un daudz melno piparu. Līdzsvarojiet zaļo, balto un melno piparu garšvielu ar rozīņu saldumu un samaziniet perfektu sarkanvīna pannas mērci Ņujorkas steiku, izmantojot Volfganga karotes testu. Šim ēdienam ir ātrs gatavošanas laiks, padarot to par perfektu vakariņu recepti nedēļas nogales ēdienreizēm; Volfgangs saka: Neuztraucieties - ļaujiet tam sarauties. Daudzi cilvēki gaļu liek pannā, un tad viņi vēlas to apgriezt, viņi vēlas meklēt. Jums nav jāmeklē. Lai pagatavotu garšīgu steiku, katrā pusē ir vajadzīgas trīs līdz četras minūtes.

Lai gan steiks ar steiku ir Volfganga receptes stūrakmens, var izmantot daudz liellopa gaļas izcirtņu. Mēģiniet pagatavot šo maltīti ar citu griezumu, piemēram, filejas steiku, filejas minjonu vai sānu steiku. Kā mainās trauka faktūra? Vai piparu garoza ar dažiem izcirtņiem darbojas labāk nekā citi? Šīs piparu steiku receptes skaistums ir tas, ka tas darbojas arī ar daudziem citiem steika izcirtņiem, katru reizi dodot interesantu ēdienu.

kā uzrakstīt romāna konspektu

Izmēģiniet arī : Gordona Ramzija Beef Wellington .

Pāriet uz sadaļu

• Recepte: Pipari steiks ar sarkanvīna rozīņu mērci
• Sagatavošana
• Plate
• Uzziniet vairāk par Volfganga Puka MasterClass

Volfgangs Ripa

Māca gatavot

Sagatavošana

Sāciet ar mērces sastāvdaļām. Apvienojiet rozīnes un sarkanvīnu lielā sautēšanas pannā vidējā siltumā. Vīns piepildīs rozīnes un palīdzēs jums atkausēt pannu.

Tagad pagatavojiet piparu garozu. Apvienojiet visus piparu graudus ziplock maisiņā, pārliecinieties, ka maisiņā nav gaisa, un aizzīmogojiet. Sasmalciniet piparu graudus ar āmuru vai rullīti. Sasmalcinātos piparu graudus lej uz šķīvja. Tagad pagatavojiet steikus no gaļas izcirtņa. Ja vēlaties, lai steiks būtu rets, izdariet biezāku griezumu. Ja vēlaties labāk pagatavotu steiku, izveidojiet plānāku griezumu. Steikus no abām pusēm garšojiet ar sāli un pārklājiet ar sasmalcinātiem piparu graudiem. Uzglabājiet liekos sasmalcinātos piparu graudus, lai tos varētu pagatavot nākotnē.

Uz lielas uguns liek lielu sautēšanas pannu. Ielejiet olīveļļu pannā un sildiet to, līdz tā sāk viegli smēķēt. Neļaujiet eļļai sadedzināt. Lēnām ievietojiet steikus pannā prom no sevis, lai karstā eļļa nevarētu šļakstīties uz rokām. Katru pusi 3–4 minūtes plēsiet, lai no abām pusēm iegūtu brūnu garoziņu. Kad steiki ir gatavoti, novietojiet tos uz cepeškrāsns, lai atpūstos. No pannas izlej lieko eļļu. Sagatavojot mērci, turiet steikus siltā krāsnī.

Lai pagatavotu pannas mērci, ielieciet iepriekš pagatavoto sarkanvīna un rozīņu kombināciju pannā, kurā gatavojāt steikus vidēji augstā siltumā. Samaziniet vīnu. Pievienojiet demi glace un noslaucīt. Samaziniet uguni līdz zemai un pievienojiet nedaudz smagā krējuma. Saputojiet kopā un samaziniet. Garša. Ja nepieciešams, beigās garšojiet ar sāli. Iemērciet karoti mērcē. Ja mērce ir perfekti samazināta, tā karotes aizmuguri pārklās kā laku. Ja mērce ir pārāk samazinājusies vai kļuvusi pārāk spēcīga pēc garšas, pievienojiet vairāk smagā krējuma, lai to atvieglotu.

Plate

Sagrieziet steiku astoņās daļās un izkārtojiet uz plāksnes ventilatora formā. Blakus steikam novieto nelielu sauju ūdenskreses un aplej ar olīveļļu. Tad mērci ar karoti pārliek un ap gaļu.

Recepte: Pipari steiks ar sarkanvīna rozīņu mērci

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Steiks

• 4 Ņujorkas steiki
• sāls
• 3 ēdamkarotes olīveļļas

Piparu garoza

• 2 ēdamkarotes zaļo piparu graudiņu
• 2 ēdamkarotes balto piparu graudu
• 1/4 glāze melno piparu

Sarkanvīna pannas mērce

• 2 tases sarkanvīna
• 1/2 glāze rozīņu
• 1/2 tase teļa gaļas demi-glace
• 1/2 tase smagā krējuma
• sāls

Salāti

ko astroloģijā nozīmē celšanās

• kreses
• olīvju eļļa

Sāciet ar mērces sastāvdaļām. Apvienojiet rozīnes un sarkanvīnu lielā sautēšanas pannā vidējā siltumā. Vīns piepildīs rozīnes un palīdzēs jums atkausēt pannu.

Tagad pagatavojiet piparu garozu. Apvienojiet visus piparu graudus ziplock maisiņā, pārliecinieties, ka maisiņā nav gaisa, un aizzīmogojiet. Sasmalciniet piparu graudus ar āmuru vai rullīti. Sasmalcinātos piparu graudus lej uz šķīvja. Tagad pagatavojiet steikus no gaļas izcirtņa. Ja vēlaties, lai steiks būtu rets, izdariet biezāku griezumu. Ja vēlaties labāk pagatavotu steiku, izveidojiet plānāku griezumu. Steikus no abām pusēm garšojiet ar sāli un pārklājiet ar sasmalcinātiem piparu graudiem. Uzglabājiet liekos sasmalcinātos piparu graudus, lai tos varētu pagatavot nākotnē.

Uz lielas uguns liek lielu sautēšanas pannu. Ielejiet olīveļļu pannā un sildiet to, līdz tā sāk viegli smēķēt. Neļaujiet eļļai sadedzināt. Lēnām ievietojiet steikus pannā prom no sevis, lai karstā eļļa nevarētu šļakstīties uz rokām. Katru pusi 3–4 minūtes plēsiet, lai no abām pusēm iegūtu brūnu garoziņu. Kad steiki ir gatavoti, novietojiet tos uz cepeškrāsns, lai atpūstos. No pannas izlej lieko eļļu. Sagatavojot mērci, turiet steikus siltā krāsnī.

Lai pagatavotu pannas mērci, ielieciet iepriekš pagatavoto sarkanvīna un rozīņu kombināciju pannā, kurā gatavojāt steikus vidēji augstā siltumā. Samaziniet vīnu. Pievienojiet demi glace un noslaucīt. Samaziniet uguni līdz zemai un pievienojiet nedaudz smagā krējuma. Saputojiet kopā un samaziniet. Garša. Ja nepieciešams, beigās garšojiet ar sāli. Iemērciet karoti mērcē. Ja mērce ir perfekti samazināta, tā karotes aizmuguri pārklās kā laku. Ja mērce ir pārāk samazinājusies vai kļuvusi pārāk spēcīga pēc garšas, pievienojiet vairāk smagā krējuma, lai to atvieglotu.