Vistas suprême: izcelsme, padomi un vistas suprême ar sakņu dārzeņu recepti

Lai gan vistas gaļa var būt viena no sarežģītākajām olbaltumvielām, ko apgūt, šefpavāra Gordona Ramzija vistas gaļas recepte katru reizi dod maigu, aromātisku vistas krūtiņu. Timiāna, rozmarīna un pētersīļu esences iepludina grauzdētus sakņu dārzeņus, kas gatavo paši. Gordons arī parāda, kā jūsu vistas pannā palikušie brūnie gabali nodrošina lieliska bāze gardai pannas mērcei , kā rezultātā tiek iegūts īsts komforta ēdiens.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir vistiņu augstākais?
• Kas ir augstākais mērce?
• Šefpavāra Gordona Ramzija padomi vistas Suprême pagatavošanai
• Vistas Suprême recepte ar sakņu dārzeņiem
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir vistiņu augstākais?

Daudzi vistas ēdieni ir pretendējuši uz Vistas Suprême titulu, sākot no restorāna kvalitātes ēdieniem līdz īsceļu vistu receptēm, kurās kā galvenā sastāvdaļa tiek izmantots vistas zupas krējums vai sēņu zupas krēms. Tomēr patiesībā vistas suprême nav viens ēdiens: tradicionālajā franču virtuvē vistas suprême ( Vistas Augstākais franču valodā) attiecas uz noteiktu vistas griezumu - konkrēti, uz vistas krūtiņu bez kauliem bez ādas. Terminu suprême var attiecināt arī uz citiem mājputniem, ieskaitot pīļu suprême ( pīle augstākā ).

cik vārdu vidēji novelē

Par savu recepti šefpavārs Ramzijs izvēlas atstāt ādu uz atkaulotām vistas krūtīm. Kraukšķīgā, sasmalcinātā āda piešķir vistas gaumei ievērojamu garšu, vienlaikus iesaiņojot tās dabiskās sulas, kā rezultātā vistas krūtiņa kļūst maigāka un aromātiskāka.

Kas ir augstākais mērce?

Suprême mērce (vai augstākā mērce) ir klasiska mērce franču virtuvē. Augstākā mērce, kas iegūta no samtaina mērce , mātes mērce, kas tradicionāli izgatavota no roux (sviesta un miltu maisījums) un gaļas buljona - šajā gadījumā vistas buljona vai vistas buljona. Mērci samazina ar biezu krējumu vai krējumu, izkāš caur smalku sietu vai sietiņu un bieži gatavo ar citronu sulu.

Šefpavārs Ramsay nevis tradicionālo suprême mērci savai vistas suprême receptei deglazē savu vistas pannu ar brendiju un pievieno šalotes, ķiplokus un zaļumus, lai izveidotu vienkāršu, gardu pannas mērci.

kāda ir pieaugošā zīme dvīņiem

Šefpavāra Gordona Ramzija padomi vistas Suprême pagatavošanai

Šeit ir daži padomi, kā iegūt vislabākos rezultātus, izmantojot Chicken Suprême.

• Novietojiet vistu istabas temperatūrā . Atšķirībā no treknākiem griezumiem, piemēram, vistas augšstilbiem, vistas krūtiņa bieži izžūst, padarot to par vienu no visgrūtākajiem vistas izcirtņiem. Šefpavāra Ramsija padoms, kā katru reizi pagatavot mitru vistas krūtiņu? Nekad nevāra to aukstu. Pirms vārīšanas vienmēr ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai.
• Pagaidiet, līdz panna ir karsta . Lai iegūtu pareizu mizu, nepievienojiet vistu uz pannas, līdz tā ir karsti karstā. Pirms vistas nomešanas uz sautējamā pannas vai pannas pārbaudiet pannas siltumu, viegli pieskaroties vistai uz leju - ja dzirdat, ka tā čīkst, tā ir gatava.
• Nepārvietojiet vistu apkārt . Tikpat svarīgi, lai izveidotos laba garoza, ir ļaut vistas gaļai gatavoties netraucēti. Kad vistas gaļa ir pievienota pannai, nepieskarieties tai līdz vistas gaļai, līdz āda atbrīvojas un brūninās malās.
• Ievērojiet labu higiēnu . Pirms un pēc apstrādes ar neapstrādātu vistu, pārliecinieties, ka rokas ir rūpīgi mazgātas ar siltu, ziepjūdeni. Ir arī svarīgi mazgāt nažus un griešanas dēļus pēc tam, kad tie ir bijuši saskarē ar neapstrādātu vistu. Laba higiēnas prakse virtuvē samazinās ar pārtiku saistītu slimību risku.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

no kā ražots augļu pektīns

Vistas Suprême recepte ar sakņu dārzeņiem

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Par vistu :

• 4 atkaulotas, uz ādas vistas krūtiņas
• Jūras sāls
• Svaigi malti melnie pipari
• 3 ēdamkarotes vīnogu kauliņu eļļas
• 4 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• Atlikusi puse ķekara timiāna
• 1 nūjas sviests
• 2 šalotes, plāni sagrieztas
• 1/4 tase brendija (aizstāj ar ābolu sulas šļakatām)
• 3/4 glāzes teļa gaļas demi-glace
• (Pēc izvēles: skūta balta trifele)

Sakņu dārzeņiem :

• 12 bērnu burkāni
• 8 rāceņu mazuļi
• 4 zīdaiņu biešu mazuļi
• 4 mazuļu sarkanās bietes
• 1 mazs ķekars rozmarīns
• 1/2 maza ķekara timiāna
• 1 ķekars pētersīļu
• Jūras sāls

Aprīkojums :

• Liela sautēta panna vai čuguna kastrolītis
• Cepšanas panna vai cepšanas trauks

1. Izņemiet vistu no ledusskapja . Ļaujiet vistas gaļai sasilt līdz istabas temperatūrai. Labi garšojiet ar sāli un melnajiem pipariem un ļaujiet tam atpūsties.
2. Sagatavojiet sakņu dārzeņus . Uzkarsē krāsni līdz 425 grādiem F. Rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus un nosusiniet. Cepešpannā izveido rozmarīna, timiāna un pētersīļu gultu. Uz augšu ielieciet dārzeņus, garšojiet ar sāli un cieši noslēgiet ar alumīnija foliju, spīdīgu pusi uz augšu.
3. Pagatavojiet sakņu dārzeņus . Novietojiet cepešpannu uz vidējas uguns uz plīts virsmas. Ļaujiet dārzeņiem apmēram 1 minūti sakarst, līdz dzirdat sprakšķēšanu, pēc tam pannu pārnes uz cepeškrāsni. Vāra dārzeņus, līdz tie ir nazi mīksti, 30 līdz 40 minūtes atkarībā no lieluma.
4. Sear vistas . Novietojiet lielu pannu uz lielas uguns un pievienojiet vīnogu kauliņu eļļu. Kad eļļa pannā ir karsta, ielieciet vistu ar ādu uz leju pannā. Ķiplokus un timiānu izgāžam vistas augšpusē pannā un samazinām līdz vidējai ugunij. Ļaujiet gatavoties netraucēti, līdz āda atbrīvojas un brūninās malās, apmēram 4 minūtes. Lai sasmalcinātu sānus, nolieciet vistu uz pannas malu, apmēram 10 sekundes katrā pusē.
5. Pagrieziet vistu . Pagrieziet vistu un pievienojiet 6 ēdamkarotes sviesta. Kad sviests kūst, uzmanīgi un nepārtraukti to ar karoti pārliek vistai, apmēram 3 minūtes ādai līdz zeltainai krāsai. Apgrieziet vistu atpakaļ tā, lai ādas puse atkal būtu uz leju, un nolieciet šo vistas pusi.
6. Ielieciet vistu cepeškrāsnī . Ar vistu uz ādas uz leju ielieciet visu pannu krāsnī uz 8-10 minūtēm, līdz zeltaini brūnas krāsas un sulas iztukšojas. Izņem no krāsns un pārnes vistu uz šķīvja, lai atpūstos. Iztukšojiet liekos taukus no pannas nelielā traukā.
7. Pagatavojiet šalotes un ķiplokus . Novietojiet pannu uz vidējas uguns uz plīts virsmas. Pievieno šalotes un atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta. Ķiplokus un timiānu pārnes atpakaļ pannā. Bieži maisot, turpiniet gatavot, līdz šalotes karamelizējas, apmēram 4 minūtes.
8. Deglaze panna . Nolaidiet uguni un pannā uzmanīgi ielejiet brendiju vai ābolu sulas šļakatu. Ja lietojat brendiju, esiet piesardzīgs pret flambi, ko izraisa alkohola sadegšana. Notīriet pannas dibenu tīru. Pievienojiet demi-glace, samaisiet un garšojiet ar sāli un pipariem.
9. Mērci izkāš . Ļaujiet mērcei vārīties dažas minūtes, pēc tam izvelciet caur sietiņu nelielā mērces katlā. Ielieciet šalotes un ķiplokus sietā. Novietojiet to atkal virs uguns un vāriet, līdz tas samazinās, apmēram 5 minūtes.
10. Izklājiet trauku . Gatavos dārzeņus uz pusēm un kārto uz šķīvjiem. Atdaliet vistas gaļu no katras krūts un sagrieziet krūtis, pēc tam visus vistas gabaliņus pārnesiet uz plāksnēm. Aplejiet mērci ap vistu, uzmanieties, lai nemitrinātu kraukšķīgu ādu. Ja lietojat, trifeles sarīvē virs plāksnēm.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gordons Ramzijs, šefpavārs Tomass Kellers, Volfganga Puka, Alise Votersa un citas.