Kā pagatavot Kousa Mahshi: klasiskā Kousa Mahshi recepte

Uzziniet, kā mājās pagatavot Libānas pildītas cukini ar šo aromātisko recepti.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Kousa Mahshi?
• Kāda veida skvošu jūs varat izmantot, lai pagatavotu Kousa Mahshi?
• 5 padomi Kousa Mahshi pagatavošanai
• Klasiskā Kousa Mahshi recepte
• Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass

Kas ir Kousa Mahshi?

Kousa mahshi ir populārs libāniešu ēdiens ar pildītiem cukini, kas vārīti aromātiskā tomātu buljonā. Šis pildītais cukini ēdiens, kas nāk no Tuvajiem Austrumiem, tiek pagatavots, sagriežot un pildot cukīni vai vasaras ķirbi ar hashweh (“pildījums”), maltas gaļas un rīsu maisījums, ko parasti izmanto Tuvo Austrumu virtuvē, pēc tam pagatavojot to vienkāršā tomātu buljonā. Turklāt no pildījuma varat izlaist malto gaļu, lai pagatavotu šī pildītā cukini ēdiena veģetāro versiju.

Kāda veida skvošu jūs varat izmantot, lai pagatavotu Kousa Mahshi?

Kousa ir arābu vārds cukini un attiecas uz Tuvo Austrumu cukini šķirni, kas ir īsa, gaiši zaļa un viegli pildāma. Šo īpašo dārzeņu veidu var atrast lielveikalā zem etiķetes Meksikas skvošs vai pelēkais skvošs. Ja jums nav piekļuves šai šķirnei, šī pildītā ēdiena pagatavošanai varat izmantot jebkuru cukini vai vasaras ķirbju šķirni.

5 padomi Kousa Mahshi pagatavošanai

Ja kousa mahshi gatavojat pirmo reizi, šeit ir sniegts procesa sadalījums ar dažiem būtiskiem padomiem:

1. Sagatavojiet ķirbi . Skvoša atdalīšana būs visvieglāk ar ābolu pamatni. Saglabājiet dārzeņu iekšas, lai pagatavotu gardu frittatu brokastīs.
2. Pagatavo pildījumu . Lai gan šo pildījumu gatavo ar termiski neapstrādātiem rīsiem (rīsi tiek pagatavoti tomātu buljonā), gaļas brūnināšana pirms laika pievienos garšu.
3. Pagatavojiet tomātu buljonu . Šī recepte prasa tomātu buljonu, kas pagatavots no tomātu pastas un vistas buljona. Ja tomātiem ir sezona, apsveriet iespēju pagatavot svaigu tomātu mērci. Uzziniet, kā padarīt mājās gatavota tomātu mērce mūsu recepšu ceļvedī.
4. Pildiet skvošu . Jūsu rokas ir labākais līdzeklis skvoša piepildīšanai ar rīsu pildījumu.
5. Pagatavojiet ķirbi . Pareizā katla atrašana, kur pagatavot skvošu, var būt nedaudz pacensties. Ideālā gadījumā skvošs var palikt vertikāli katlā bez pārapdzīvotības. Kad ķirbis ir sakārtots buljonā, ielej tomātu buljonu. Pagatavojiet ķirbi buljonā vismaz 30 minūtes.

Klasiskā Kousa Mahshi recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 glāze balto garengraudu rīsu
• 12 meksikāņu skvošs
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• ½ mārciņas maltas liellopa vai jēra gaļas
• ½ tējkarotes sāls
• ½ glāze kubiņos sagrieztu tomātu
• ¼ glāze priežu riekstu
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• ¼ tējkarote svaigi maltu melno piparu
• ¼ tējkarote zemes piparu
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• 4 tases vistas buljona ar zemu nātrija saturu

1. Noskalojiet rīsus. Pārnesiet rīsus uz lielu trauku un pievienojiet tik daudz auksta ūdens, lai tie pārklātu. Atstājiet malā un ļaujiet iemērkt 30 minūtes.
2. Pa to laiku sagatavo cukini. Nogrieziet cukini kāta galu un novietojiet malā. Sākot no sagrieztā gala, izmantojiet cukini koreru vai ābolu koreru, lai noņemtu cukini serdi. Ja nepieciešams, izmantojiet nazi, lai pabeigtu cukini izņemšanu. Pārlejiet serdes cukīni uz cepešpannas un novietojiet malā.
3. Katliņā uz vidējas un lielas uguns silda olīveļļu līdz mirdzumam. Pievienojiet maltu liellopa gaļu un sāli, sadalot gaļu ar koka karoti. Sauté līdz brūnai, apmēram 6 minūtes.
4. Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un ciedru riekstus un vāriet, līdz tomāti sāk pielipt pie pannas un brūni, apmēram 4 minūtes.
5. Samaziniet līdz vidēji zemam siltumam, pievienojiet ķiplokus, piparus un smaržīgos piparus, un sautējiet vēl apmēram 1 minūti. Noņem no uguns un noliek malā.
6. Pagatavojiet rīsu pildījumu. Nokāš baltos rīsus un pievieno maltās liellopa gaļas maisījumam. Sajauc, lai apvienotu.
7. Izmantojiet rokas, lai pildītu cukini, atstājot apmēram 1 collu brīvās vietas, jo rīsi vārot palielināsies.
8. Pagatavojiet tomātu buljonu. Lielā mērglāzē vai burkā apvienojiet tomātu pastas ar buljonu un samaisiet vai sakratiet, lai izšķīdinātu.
9. Lielā katlā sakārtojiet pildīto skvošu sagrieztu pusi uz augšu. Skvoša atvere ar rezervētām virsotnēm. Ap cukini aplej tomātu buljonu. Augšā ar apgrieztu plāksni, kas ir nedaudz mazāka par katlu.
10. Uzvāriet uz lielas uguns, tad samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai. Turpiniet vārīt, līdz rīsi ir pagatavoti un skvošs ir mīksts, apmēram 45 minūtes.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.