Piemājas pavārmāksla ir vasaras štāpeļšķiedrām. Bet šefpavārs Kellers bauda grilu visu gadu - un ne tikai steikus un burgerus. Šefpavārs Kellers māca, kā grilēt vistas telpās, izmantojot plīts virsmu hibachi. Jūs varat izmantot viņa tehniku, lai grilētu jebkuru citu gaļu, ieskaitot jēra karbonādes un liellopa gaļu.
Pāriet uz sadaļu
- Labākā degviela Hibachi
- Iekštelpu Hibachi plusi un mīnusi
- Šefpavāra Tomasa Kellera Hibači vistas recepte
- Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass
Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus. Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus
Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.
Uzzināt vairāk
Labākā degviela Hibachi
Tas, ko jūs izmantojat kā degvielu, ir personīgo izvēļu jautājums. Šefpavārs Kellers piedāvā vairākas iespējas, tostarp izturētu cietkoksni, piemēram, ozolu, un jebkuru skaitu augļu koku mežu.
Dažādas degvielas deg dažādās temperatūrās un piešķir dažādas garšas. Iet ar to, kas jūs uzrunā, kaut arī šefpavārs Kellers mudina jūs atturēties no bērnības lētajām kokogļu briketēm, kas izgatavotas no saspiestām koka atliekām un zāģu skaidām.
Šefpavāra Kellera personīgā izvēle ir binchotan - japāņu kokogles, kas sadedzina zemākā temperatūrā nekā cietkoksnes kokogles, bet kalpo daudz ilgāk. Šefpavārs Kellers pārbauda ogļu gatavību, turot roku sešus centimetrus virs grila; karstumam jābūt pietiekami intensīvam, lai viņam pēc divām sekundēm vai mazāk būtu jānovelk roka.
Iekštelpu Hibachi plusi un mīnusi
Tāpat kā ar tik daudz ēdiena gatavošanas, arī grilēšanai galvenā ir pacietība un uzmanība; uzmanīgi sekojiet savām sastāvdaļām, kamēr tās grilē. Drošībai ir arī izšķiroša nozīme. Lai gan grilēšanai nevajadzētu radīt vairāk dūmu nekā citiem paņēmieniem, piemēram, sautēšanai, ir vērts ievērot piesardzības pasākumus. Pārliecinieties, ka labi vēdināmā virtuvē strādājat tieši zem pārsega. Šefpavārs Kellers vienmēr tur tuvumā ūdens izsmidzināšanas pudeli, kuru viņš izmanto uzliesmojumu gadījumā.
Mazās Hibachi restes neatstās grila zīmes uz jūsu ēdiena (tās ir biežāk sastopamas, ja gatavojat ēdienu uz klāta grila ar lielākām restēm), taču binchotan piešķirs brīnišķīgu koksnes garšu.
Šefpavārs Kellers šo gaļu nedaudz sezonē, pabeidzot sāli, olīveļļu un citronu.
Tomass Kellers māca ēdienu gatavošanas paņēmienus Gordons Ramzijs māca gatavot ēdienu Es Volfgangs Puks māca gatavot ēdienu Alise Voters māca pavārmākslu mājās
Šefpavāra Tomasa Kellera Hibači vistas recepte
e-pasta recepte0 vērtējumi| Novērtē tagad
Sastāvdaļas
Uzstādīt
- Dzeltenie un sarkanie sīpoli
- Vistas krūtiņa bez kauliem, āda uz 6 līdz 7 unces
- Vistas gaļa
- Vistas stilbiņš
- Rapšu eļļa
- Košera sāls
- Olīvju eļļa
- Citronu
- Pelēks sāls
Aprīkojums
- Hibachi grils
- Tongi *
- Elastīga lāpstiņa
- Izsmidzināt pudeli
- Šķīvis
- Liela pasniegšanas karote
* Piezīme par aprīkojumu: izmantojiet jebkuras knaibles, ar kurām jūtaties ērti, kas nesabojās produktu - pēc iespējas mazāks izmērs, kas pasargās jūs no karstuma un droši noturēs gaļu, nebojājot to.
