Kā pagatavot makaronus un pupiņas: klasiskā makaronu un pupiņu recepte

Apmierinošs un ļoti pielāgojams, makaroni un pupiņas ir galīgais komforta ēdiens nedēļas nogalē. Sātīgā itāļu zupa ar nosaukumu, kas tulkojumā nozīmē makaronus un pupiņas, ir pēc garšas un vienkārši pagatavojama.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir makaroni un pupiņas?
• Kādas ir Pasta e Fagioli sastāvdaļas?
• Klasiskā makaronu un pupiņu recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

kā izveidot īsfilmu

Kas ir makaroni un pupiņas?

Makaroni un pupiņas , ir itāļu pupiņu zupa, ko tā pazemīgā sastāvdaļu saraksta dēļ tradicionāli uzskatīja par zemnieku ēdienu - cannelloni pupiņas, itāļu sautēts , sautēti tomāti, īsie makaroni, olīveļļa un ķiploki. Kaut arī minestrone, vēl viena sātīga zupa ar itāļu saknēm, parasti ir pildīta ar papildu sastāvdaļām, piemēram, itāļu desu vai dārzeņiem, piemēram, cukini, makaroni un pupiņas ir nedaudz minimālistiskāks.

Kādas ir Pasta e Fagioli sastāvdaļas?

Receptes itāļu pupiņu zupai visā pasaulē atšķiras, bet makaroni un pupiņas parasti sākas ar itāli sautēts : aromātiska garšas bāze, kas līdzīga franču mirepoix, kas satur maltu seleriju, burkānus un sīpolus, kas vārīti olīveļļā, līdz tie ir dziļi mīksti un brūni.

Pēc tam gaļai vai dārzeņu buljonam, tomātu mērcei un dažiem garšaugu maisījumiem pievieno sautēts balstīties uz tā garšu. Maisījumam pievieno baltas pupiņas un tumši lapu zaļumu, piemēram, kāposti, sautējot līdz dziļi maigai un aromātiskai. Visbeidzot, sātīgajā zupā tiek pievienoti ditalini, mazi makaroni, kas nedaudz atgādina īsu, niecīgu elkoņu makaronu daļu. Pirms pasniegšanas makaroni un pupiņas iegūst gala pieskārienu rīvēta parmezāna un pilienu olīveļļas.

Klasiskā makaronu un pupiņu recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sastāvdaļas

• 3-4 ēdamkarotes neapstrādātas olīveļļas
• 1 liels vai 2 mazi burkāni, sasmalcināti
• 1 mazs balts vai dzeltens sīpols, sasmalcināts
• 1 selerijas kātiņa, apgriezta un sasmalcināta
• 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• ¼ – ½ tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu pārslu (pēc izvēles)
• 1 kannu kubiņos sagrieztu tomātu (derēs arī sasmalcināti tomāti)
• vistas buljons / vistas buljons
• 2 mazi rozmarīna zariņi
• 1 lauru lapa
• 1 glāze kaltētu balto pupiņu (piemēram, cannellini pupiņas, baltās pupiņu pupiņas vai Great Northern pupiņas), iemērc visu nakti
• ½ ķekars Toskānas kāpostu, ribas izņemtas un sasmalcinātas koduma lieluma gabaliņos
• ¾ glāze mazu makaronu, piemēram, ditalini
• Sāls un melnie pipari, pēc garšas
• Parmezāna siers kā rotājums
• Kraukšķīga maize, pasniegšanai

1. Ievietojiet burkānus, sīpolus un selerijas virtuves kombainā. Pulsē līdz malšanai, bet ne mīksts.
2. Uzkarsē 2-3 ēdamkarotes olīveļļas holandiešu krāsnī, kas iestatīta uz vidējas uguns. Pārnes dārzeņus uz katla un vāriet, bieži maisot, līdz apmēram 15 minūtes ir novecojusi lielākā daļa mitruma un sīpoli ir caurspīdīgi un sāk brūnēt.
   
3. Pievienojiet ķiplokus un, ja izmantojat, sarkano piparu pārslas un vāriet līdz smaržīgai apmēram 30 sekundes līdz minūtei.
4. Pievienojiet tomātus un buljonu, un labi garšojiet ar sāli un pipariem. Maisa, lai apvienotu. Pievienojiet rozmarīnu un lauru lapu un vāriet uz vidējas un lielas uguns.
5. Pupiņas nokāš un pievieno katliņam (ja izmanto konservētas pupiņas, nokāš, bet pirms pievienošanas neizskalo). Ja nepieciešams, pazeminiet uguni un 10 minūtes vāriet, laiku pa laikam maisot, lai nepieļautu uzlīmēšanu. Pievienojiet kāpostu un vāriet vēl 10 minūtes, līdz pupiņas ir iemērcušas visu šo garšu un lapas ir labi savītušas un spilgti zaļas.
6. Tikmēr uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni. Pagatavojiet makaronus tikai līdz al dente, tikai dažas minūtes. Nokāš un pievieno zupai. Pagatavojiet vēl dažas minūtes, līdz makaroni ir absorbējuši zupu. Garšojiet un pēc vajadzības pielāgojiet garšvielas.
7. Kausiņu zupa bļodiņās. Rotā ar svaigi sarīvētu parmezānu, pāris maltiem svaigiem melnajiem pipariem, smidzinošu olīveļļu un pasniedziet.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.