Gordona Ramzija slavenā omāra Ravioli recepte: soli pa solim

Šī omāru ravioli recepte, kas ievietota bagātīgā omāru krājumā, kartē parādīja godalgoto šefpavāru Gordonu Ramsiju.

Pāriet uz sadaļu

• Kā pagatavot omāru Ravioli: soli pa solim
• Gordona Ramzija omāra Ravioli recepte
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Omāra pagatavošana ir vairāk nekā dzīvu omāru iemetšana lielā katliņā ar verdošu ūdeni un pasniegšana ar citronu un sviestu (lai arī tas ir labi). Šī omāra ravioli recepte ir ēdiens, kas kartē ievietoja godalgoto Masterchef Gordon Ramsay. Faktiski tas joprojām ir Gordona vadošā Londonas 3-Michelin zvaigžņu restorāna ēdienkartē gandrīz divas desmitgades pēc atvēršanas.

Lai gan lielākā daļa omāru recepšu ir vērstas uz omāra asti, šis ēdiens ir lielisks veids, kā pagatavot omāru gaļu no mazāk krāšņām dzīvnieka daļām - dūres, nagi un kājas - pārveidojot šos lūžņus ar garšu pildītā pildījumā, kas ir gan grezns, gan ekonomisks . Svaigs baziliks maigi smaržo katru unci gaļas, savukārt svaigs tomātu čatnijs nodrošina ideālu gultu šiem mazajiem pilnības spilveniem.

Kā pagatavot omāru Ravioli: soli pa solim

Šeit Gordons Ramzijs soli pa solim gatavo ideālus omāru ravioli.

1. Pagatavo pildījumu . Virtuves kombainā rupji samaļ lasi. Lēnām pievienojiet olu baltumu, vienlaikus pulsējot, līdz veidojas pasta. Pārtrauciet procesoru un pārnesiet putas uz lielu maisīšanas trauku, pēc tam garšojiet ar sāli un pipariem. Pievienojiet 1 kaudzes kubiņos sagrieztu omāru gaļu un ar gumijas lāpstiņu viegli salieciet kopā. Pievienojiet svaigu baziliku, citrona miziņu, citrona sulu, sāli un piparus. Apvienot. Maisījumu ievieto ledusskapī vismaz 10 minūtes.

divi. Cepta omāra čaumalas . Uzkarsē krāsni līdz 400 grādiem F °. Ielieciet omāra čaumalas uz cepešpannas un cepiet, līdz apmēram 20 minūtes sausa, bet ne brūna.

3. Padarīt malumedniecības krājumus . Lielā katlā uzkarsē olīveļļu, pēc tam apmēram 4 minūtes mīkstina burkānu, sīpolu, seleriju, ķiploku un citronzāli. Pievieno omāra čaumalas un tomātu pastu un maisa, vārot 2 minūtes. Deglaze ar brendiju un vāra alkoholu apmēram 30 sekundes. Pievienojiet teļa un vistas buljonu, samaisiet un palieliniet siltumu līdz augstam, lai uzvārītos. Kad tas ir vārīšanās temperatūrā, samaziniet to līdz zemam siltumam un vāriet 30 līdz 40 minūtes. Krājumu izkāš, izmetot cietās vielas. Pusi šķidruma rezervē malumedžiem. Atlikušo pusi pārnes uz mazas kastrolis ar lielu siltumu. Samaziniet, līdz sabiezē, apmēram 30 minūtes. Izslēdziet uguni un iemaisiet krējumu. Uzturēt siltu.

Četri. Pagatavojiet tomātu čatniju . Uzvāra vidēja izmēra katlu ar ūdeni. Noņemiet serdes no tomātiem un iegrieziet katra apakšā un augšpusē. Nometiet tomātus verdošā ūdenī uz 30 sekundēm, līdz tomātu mizas sāk lobīties. Pārnesiet tomātus uz ledus ūdens trauku un ļaujiet sēdēt 30 sekundes. Paņemiet tomātus un izmetiet mizas, tad sagrieziet kauliņos. Vidējā pannā vidējā siltumā pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas un kubiņos sagrieztus tomātus. Sautējiet tomātus 20 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pabeidziet ar baziliku un pārbaudiet, vai nav garšvielu.

5. Pagatavojiet citrona vinigretu . Nelielā maisīšanas traukā sakuļ citronu, eļļu un sāli, līdz tas ir emulgēts.

6. Pagatavo ravioli . Izmantojot makaronu mašīnu, izrullējiet makaronu mīklu plānās loksnēs (rullītis nederēs). Pārnes uz viegli miltiem apstrādātu virsmu un ar konditoreju izgriež 10 cm apaļas kārtas. Pusi makaronu kārtu ielieciet kaudzi ēdamkaroti omāru maisījuma, pēc tam malas notīriet ar olu dzeltenuma mazgāšanu. Katram virsū uzliek vēl vienu makaronu un piespiediet malas kopā, lai noslēgtu, nedaudz izstiepjot mīklu un ar pirkstiem veidojot to ap pildījumu, pārliecinieties, ka nav gaisa spraugu. Putekļus makaronus ar miltiem un turiet pārklāti ar plastmasas apvalku, līdz gatavs gatavot.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

7. Mīciet ravioli . Uzkarsē omāru krājumus viegli. Nometiet ravioli, vajadzības gadījumā gatavojot pa partijām, un uzmanīgi pagrieziet katlu uz priekšu un atpakaļ, tāpēc makaroni nelīp kopā. Vāra 90 sekundes. Pievienojiet pusi citrona vinigretes lielā maisīšanas traukā. Ravioli pārnes uz vinigretu, nedaudz sezonē ar sāli un citrona miziņu.

8. Sastādiet trauku . Uz katras plāksnes ielieciet 3 karotes tomātu čatnijas un virsū uzlieciet pa 1 ravioli. Pārlej ar omāru krājumiem un nedaudz vairāk vinigreta. Rotā omāru ravioli ar mikrozaļumiem.

Gordona Ramzija omāra Ravioli recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Pildījumam:

• Noņemts 1⁄4 mārciņu laša, āda un kauli
• 1 olu baltums
• Sāls
• Svaigi malti melnie pipari
• 1 kaudze vārītas omāra gaļas, čaumalas izņemtas un rezervētas mērcei (šī summa ir vienāda ar naglu, krustu un kāju gaļu no diviem 11⁄2 lb omāriem VAI visai gaļai, ieskaitot asti no viena 11⁄2 lb omāra)
• 1 ēdamkarote šifonādes bazilika
• 1 citrona miziņa un sula

Krājumam un mērcei:

• Omāru čaumalas
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 burkāns, kubiņos
• 1 sīpols, kubiņos
• 1 nūjiņu selerijas, kubiņos sagrieztas
• 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• 1 nūjiņa citronzāle, puse uz pusēm un sasista
• 1 tējkarote tomātu pastas
• 1 ēdamkarote brendija
• 2 glāzes teļa gaļas krājumu
• 4 tases vistas buljona
• 1 līdz 2 ēdamkarotes bieza krējuma
• Tomātu čatnijam:
• 4 plūmju tomāti
• Olīvju eļļa
• Sāls
• Svaigi malti melnie pipari
• 1 ēdamkarote šifonādes bazilika

Citrona vinigrette:

• 1 ēdamkarote citrona sulas
• 4 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
• Sāls

Raviolu montāža:

• 1 olas dzeltenums, noslaucīts
• Mikrogreeni (mikro baziliks, skābenes, atkarībā no pieejamības), dekorēšanai

1. Pagatavo pildījumu . Virtuves kombainā rupji samaļ lasi. Lēnām pievienojiet olu baltumu, vienlaikus pulsējot, līdz veidojas pasta. Pārtrauciet procesoru un pārnesiet putas uz lielu maisīšanas trauku, pēc tam garšojiet ar sāli un pipariem. Pievienojiet 1 kaudzes kubiņos sagrieztu omāru gaļu un ar gumijas lāpstiņu viegli salieciet kopā. Pievienojiet svaigu baziliku, citrona miziņu, citrona sulu, sāli un piparus. Apvienot. Maisījumu ievieto ledusskapī vismaz 10 minūtes.
2. Cepta omāra čaumalas . Uzkarsē krāsni līdz 400 grādiem F °. Ielieciet omāra čaumalas uz cepešpannas un cepiet, līdz apmēram 20 minūtes sausa, bet ne brūna.
3. Padarīt malumedniecības krājumus . Lielā katlā uzkarsē olīveļļu, pēc tam apmēram 4 minūtes mīkstina burkānu, sīpolu, seleriju, ķiploku un citronzāli. Pievieno omāra čaumalas un tomātu pastu un maisa, vārot 2 minūtes. Deglaze ar brendiju un vāra alkoholu apmēram 30 sekundes. Pievienojiet teļa un vistas buljonu, samaisiet un palieliniet siltumu līdz augstam, lai uzvārītos. Kad tas ir vārīšanās temperatūrā, samaziniet to līdz zemam siltumam un vāriet 30 līdz 40 minūtes. Krājumu izkāš, izmetot cietās vielas. Pusi šķidruma rezervē malumedžiem.
4. Atlikušo pusi pārnes nelielā kastrolis ar lielu siltumu. Samaziniet, līdz sabiezē, apmēram 30 minūtes. Izslēdziet uguni un iemaisiet krējumu. Uzturēt siltu.
5. Pagatavojiet tomātu čatniju . Uzvāra vidēja izmēra katlu ar ūdeni. Noņemiet serdes no tomātiem un iegrieziet katra apakšā un augšpusē. Nometiet tomātus verdošā ūdenī uz 30 sekundēm, līdz tomātu mizas sāk lobīties. Pārnesiet tomātus uz ledus ūdens trauku un ļaujiet sēdēt 30 sekundes. Paņemiet tomātus un izmetiet mizas, tad sagrieziet kauliņos. Vidējā pannā vidējā siltumā pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas un kubiņos sagrieztus tomātus. Sautējiet tomātus 20 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pabeidziet ar baziliku un pārbaudiet, vai nav garšvielu.
6. Pagatavojiet citrona vinigretu . Nelielā maisīšanas traukā sakuļ citronu, eļļu un sāli, līdz tas ir emulgēts.
7. Pagatavo ravioli . Izmantojot makaronu mašīnu, izrullējiet makaronu mīklu plānās loksnēs. Pārnes uz viegli miltiem apstrādātu virsmu un ar konditoreju izgriež 10 cm apaļas kārtas. Pusi makaronu kārtu ielieciet kaudzi ēdamkaroti omāru maisījuma, pēc tam malas notīriet ar olu dzeltenuma mazgāšanu. Katram virsū uzliek vēl vienu makaronu un piespiediet malas kopā, lai noslēgtu, nedaudz izstiepjot mīklu un ar pirkstiem veidojot to ap pildījumu, pārliecinieties, ka nav gaisa spraugu. Putekļus makaronus ar miltiem un turiet pārklāti ar plastmasas apvalku, līdz gatavs gatavot.
8. Mīciet ravioli . Uzkarsē omāru krājumus viegli. Nometiet ravioli, vajadzības gadījumā gatavojot pa partijām, un uzmanīgi pagrieziet katlu uz priekšu un atpakaļ, tāpēc makaroni nelīp kopā. Vāra 90 sekundes. Pievienojiet pusi citrona vinigretes lielā maisīšanas traukā. Ravioli pārnes uz vinigretu, nedaudz sezonē ar sāli un citrona miziņu.
9. Sastādiet trauku . Uz katras plāksnes ielieciet 3 karotes tomātu čatnijas un virsū uzlieciet pa 1 ravioli. Pārlej ar omāru krājumiem un nedaudz vairāk vinigreta. Rotā omāru ravioli ar mikrozaļumiem.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gordons Ramzijs, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Botura un citi.