Kā pagatavot filamīklas ābolu strūdeli

Ābolu pīrāgs ir klasisks deserts, kas nekad neizies no modes - tas pats attiecas arī uz Austrijas brālēnu ābolu strūdeli ( Ābolu strūdelis ). Ar savu kraukšķīgo, sviestaino filo mīklu un karamelizēto pildījumu šis tradicionālais Austrijas ābolu deserts var būt dīvains jūsu nākamās vakariņas.

kā uzlabot balss aktiermākslu

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir strūdelis?
• Filo mīkla pret kārtainās mīklas izstrādājumu: kāda ir atšķirība?
• Klasiskā Phyllo Apple strūdeles recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir strūdelis?

Štrūdele ir kārtainā mīkla ar saldu vai pikantu pildījumu. Strūdeles nosaukums cēlies no vācu valodas burbuļvannas, kas ir mājiens uz spirālveida formu. Centrāleiropas desertā ir ļoti elastīga mīkla, kas izstiepta smalkās, papīra plānās loksnēs, pildīta ar pildījumu (visizplatītākais ir garšvielu auglis, piemēram, ābols) un sarullēts garā, čūskojošā želejas ruļļa formā. Pēc tam konditorejas izstrādājumi tiek uzvilkti uz cepešpannas, cepti līdz zeltaini brūnai un tiek pasniegti atvērtās daļās.

Filo mīkla pret kārtainās mīklas izstrādājumu: kāda ir atšķirība?

Galvenās atšķirības starp kārtaino mīklu un filo mīklu ir to tauku saturs un sagatavošana. Kārtainā mīkla ir laminēta mīkla kas iegūst savu gaisīgo, paraksta pūtienu no sviesta slāņiem, kamēr filo mīkla ir bez taukiem.

• Kārtainās mīklas tiek pagatavots, atkārtojot mīklas un auksta sviesta slāņošanu un locīšanu, to pārtraucot braucieni uz ledusskapi, lai atdzesētu. Glutēns veidojas atpūtas periodos, un, kad tas tiek cepts, sviestā esošais ūdens pārvēršas tvaikā, no iekšpuses atdalot elastīgos slāņus un apdedzinot virsu ar spīdīgu zeltaini brūnu spīdumu. Tas bieži tiek saistīts ar franču virtuvi - ar tādiem radījumiem kā kruasāni, kouign amann , un vol au vent priekšgalā.
• Filo mīkla , kas izgatavots tikai no miltiem, ūdens, etiķa un nedaudz eļļas, sastāv no daudzām smalkām beztauku mīklas loksnēm, kā rezultātā slāņošana rada kraukšķīgu, plaisājošu efektu. Phyllo savu nosaukumu ieguvis no grieķu valodas vārda lapu, un, tos sukuļojot ar sviestu un sakraujot, šīs lapas veido pārslainu garozu, kas ir gan elastīga, gan sliecīga, kā redzams Tuvo Austrumu deserti, piemēram, baklava un Grieķu ēdieni, piemēram, spanakopita .

Klasiskā Phyllo Apple strūdeles recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 iepakojums saldētas fillo mīklas (atkausēta)
• ¾ glāze zelta rozīņu
• 2 lieli (vai 3-4 vidēji lieli) Granny Smith āboli
• 2 ēdamkarotes citrona sulas, apmēram no 1 citrona
• 1 tējkarote kanēļa
• ½ glāze cukura
• 1 nūjiņa nesālīta sviesta, izkausēta, plus 1 ēdamkarote
• ¾ tasi rīvmaizes (panko vai kaut kas tikpat smalks)
• Cukura pulveris, pasniegšanai

1. Ievietojiet filo mīklu ledusskapī, lai atkausētu nakti, pirms plānojat gatavot strūdeli.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F.
3. Mazā traukā rozīnes hidratē ar ½ glāzi silta ūdens. Ļauj nostāvēties vismaz piecas minūtes, pirms notecina un pārnes uz lielu trauku.
4. Nomizo un serdi ābolus. Sagrieziet ķīļos, tad šķērsām sagrieziet mazākos, apmēram ½ collas biezos ķīļos. Pārnes uz trauku kopā ar rozīnēm, kam seko citrona sula, kanēlis un cukurs. Maisa, lai apvienotu.
5. Nelielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti sviesta. Kad izkusis un putojošs, pievienojiet rīvmaizi. Sautē līdz zeltaini brūnai un noņem no uguns. Ļaujiet pilnīgi atdzist.
6. Izvelciet un atdaliet filo mīklu 10 atsevišķās loksnēs (pārklājiet tās ar mitru virtuves dvieli, lai darba laikā tas neizžūtu).
7. Pārklājiet tīru darba virsmu ar pergamenta papīru, kas sagriezts tā, lai tas atbilstu jūsu izmantotajai cepešpannai. Apkaisa ar universāliem miltiem un ielieciet pirmo filo lapu uz leju, garo malu sakārtojot ar papīra garo malu. Ar konditorejas suku pirmo mīklas lapu pārklāj ar vieglu sviesta spīdumu un apkaisa ar cukuru. Atkārtojiet ar atlikušajām filo loksnēm, atstājot pēdējo lapu tukšu.
8. Vienmērīgi apkaisa maizes drupatas un ābolu maisījumu, izlaižot mīklas dibena garumu. Pārlieciet abas malas pāri pildījumam un uzmanīgi ritiniet prom no sevis, beidzot ar šuves pusi uz leju.
9. Pārnesiet strūdeli un pergamenta papīru uz sagatavoto cepešpannu. Apsmērējiet ar izkausētu sviestu un cepiet, līdz mīklas izstrādājumi ir dziļi zeltaini un sāk lobīties, apmēram 40 minūtes.
   
10. Virsū izsijāt pulverveida cukuru un pasniedziet ar vaniļas saldējumu, putukrējumu vai krēmu.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.