Kā pagatavot Baklava: ideāli pārslveida Baklava recepte

Baklava ir salda, pārslaina mīkla, kas bieži tiek pildīta ar sasmalcinātiem riekstiem un garšvielām. Baklava ir cepts gandrīz 1000 gadus un ir saistīts ar brīvdienām.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Baklava?
• Kāda ir Baklavas vēsture?
• Ko Baklava garšo?
• 5 būtiskas Baklava sastāvdaļas
• Pilnīgi pārslveida Baklava recepte
• Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass

Džeimsa Bārda balvu ieguvušais šefpavārs Jotsams Ottolenghi iemāca receptes garšīgām Tuvo Austrumu šķīvjiem, kas kārtoti ar krāsu un garšu.

Uzziniet, kā pagatavot mājās gatavotu baklavu - populāro Tuvo Austrumu un Grieķijas desertu.

Kas ir Baklava?

Baklava ir mīklas izstrādājums, kas izgatavots no plānas, pārslainas filo mīklas kārtām, kas notīrītas ar dzidrinātu kausētu sviestu un ceptas, pēc tam iemērc karstā cukura sīrupā (vai nu vienkāršā sīrupā, vai medus sīrupā). Parastie pildījumi ietver sasmalcinātus valriekstus, pistācijas, lazdu riekstus un mandeles. Turku baklava dažreiz ietver sieru vai olu krējumu. Parastie aromatizētāji ir zemes kanēlis Grieķijā un rožūdens un kardamons Irānā. Baklava ir saistīta ar tādiem svētkiem kā Ramadāns, Roš Hašana, Purims, kāzas un Novrūzs.

Kāda ir Baklavas vēsture?

Pirmais rakstiskais baklavas pieminējums nāk no piecpadsmitā gadsimta Turcijas, kas toreiz bija Osmaņu impērijas daļa, taču līdzīgas konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti no filo slāņiem, Turcijā pastāv jau kopš vienpadsmitā gadsimta. Visticamāk, ka Turcijas tradīcija gatavot konditorejas izstrādājumus ar filo mīklu (saukta filo mīkla turku un mala grieķu valodā) apvienojās ar arābu tradīcijām mērcēt konditorejas izstrādājumus sīrupā un Irānas priekšroku riekstu pildījumiem. Mūsdienās konditorejas izstrādājumi ir izplatīti visā Tuvajos Austrumos, Ziemeļāfrikā un Balkānos, un katrs reģions liek savu kārumu.

kā uzrakstīt darbības ainu

Ko Baklava garšo?

Baklavai ir unikāla garša un struktūra. Ar sviestu birstīta filo mīkla krāsnī kļūst kraukšķīga, bet mērcēšana cukura sīrupā uztur to mitru. Lai iegūtu vislabāko baklavu, pagatavojiet to svaigu un pasniedziet ar tikai tik daudz cukura sīrupa, lai tas varētu iemērkt filozofijas slāņus. Baklavai jābūt ar nelielu rūgtumu no riekstiem, un jūs varat to aromātēt ar apelsīnu ziedu vai rožūdeni un garšvielām, piemēram, kanēli un krustnagliņām.

5 būtiskas Baklava sastāvdaļas

Baklavai ir četras galvenās sastāvdaļas - filo mīkla, rieksti, sviests un vienkāršs sīrups -, taču ir daudz vietas, kur spēlēties ar garšām.

1. Filo mīkla : Filo mīklu gatavo, izstiepjot mīklas uz kviešu bāzes plānās papīra kārtās.
2. Rieksti : Baklavas riekstu maisījumā var būt valrieksti, mandeles, pistācijas, lazdu rieksti un pat pekanrieksti (amerikāņu interpretācija). Gatavojot riekstu maisījumu, daži maiznieki pievieno garšvielas, piemēram, kanēli, krustnagliņas vai kardamonu.
3. Sviests : Profesionāli maizes cepēji labprātāk izmanto dzidrinātu sviestu savai baklavai, bet parastais nesālītais sviests derēs lielākajai daļai mājas pavāru. Ja tev gadās dzidrināts sviests vai gī , varat to izmantot.
4. Salds sīrups : Baklava, iespējams, sākotnēji tika ražots ar medus bāzes sīrupu, jo rafinēts cukurs nebija plaši pieejams. Šodien vienkāršākais variants ir pagatavot vienkāršu sīrupu, lai gan pēc garšas jūs varat pievienot medu. Daži maiznieki izvēlas sīrupam pievienot rožūdens vai apelsīnu ziedu ūdeni.
5. Citronu sula : Citronu sula cukura sīrupā neļauj tai kristalizēties istabas temperatūrā.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca mūsdienu Tuvo Austrumu ēdienu gatavošanu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

kā uzrakstīt televīzijas skriptu

Pilnīgi pārslveida Baklava recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 mārciņa riekstu, piemēram, valrieksti, pekanrieksti, mandeles, pistācijas, lazdu rieksti vai maisījums
• 1 glāze cukura, sadalīts ¼ glāzē un ¾ glāzē
• 1 tējkarote maltā kardamona
• 1 glāze nesālīta sviesta (vai dzidrināta sviesta vai gī)
• 1 mārciņa fillo lapu pakete, kas nakti atkausēta ledusskapī
• ¾ glāze medus
• 1 tējkarote rožūdens (pēc izvēles)
• 1 tējkarote svaigi spiestas citrona sulas

1. Uzkarsē krāsni līdz 325 grādiem pēc Fārenheita. Virtuves kombainā pulsējiet riekstus ar ¼ glāzi cukura un kardamona, līdz tie ir smalki sagriezti.
2. Nelielā katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu vai gī.
3. Uzmanīgi iztiniet saldēto filo mīklu, atstājot plastmasas loksnes starp slāņiem. Pārklājiet mīklu ar nedaudz mitru dvieli, lai filo loksnes neizžūtu.
4. Izmantojot mīklas suku, viegli notīriet 9–13 collu cepamo trauku ar izkausētu sviestu. Ielieciet pirmo filo mīklas lapu cepšanas traukā, ja nepieciešams, apgrieziet ar šķērēm. Izmantojiet mīklas suku, lai maigi pārklātu ar izkausētu sviestu. Virsū liek vēl vienu slāni un atkārto sviesta procesu. Turpiniet slāņošanu, līdz jums ir 5 filo mīklas slāņi.
5. Viegli izlīdziniet pusi riekstu maisījuma ar sviestu iesmērētās filo mīklas augšējo slāni vienmērīgā kārtā, uzmanīgi nepiespiežot pārāk spēcīgi filo mīklas slāņus. Atkārtojiet ar vēl 5 filo un otru riekstu slāni. Virsū liek atlikušās fillo loksnes, sviestu iesmērējot starp katru slāni.
6. Izmantojot asu nazi, iegrieziet baklavu vēlamajās formās, piemēram, paralelogramos vai dimantos. Tas atvieglos griešanu pēc cepšanas. Viegli apkaisa ar nedaudz auksta ūdens, lai filo mīkla saglabātu formu.
7. Cep līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai apmēram 30–35 minūtes.
8. Pa to laiku pagatavo saldo sīrupu. Nelielā katliņā sajauciet medu, ¾ glāzi cukura, ¾ glāzi ūdens, rožūdeni un citrona sulu vidēji lielā karstumā. Maisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un maisījums kļūst sīrupains, apmēram 5 minūtes. Noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist.
9. Vēl silto sīrupu aplej pa visu karsto baklavu, pēc tam cepamo pannu vēl 5 minūtes atdod cepeškrāsnī. Izņem no krāsns, pārklāj ar tējas dvieli un ļauj vismaz 4 stundas atdzist istabas temperatūrā.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominik Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.