Nūdeles sākotnēji tika sagrieztas ar rokām, tāpēc nūdeles platums ne vienmēr bija precīzs. Šefpavārs Tomass Kellers demonstrē griezuma platumu fettuccine un lingvīnu, izmantojot daļēji žāvētu makaronu loksnes.
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
- Šefpavāra Tomasa Kellera Linguine Pasta recepte
- 3 svaigas lingvīna receptes
- Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass
3 svaigas lingvīna receptes
- Šefpavāra Tomasa Kellera spageti ar ķiplokiem un eļļu . Aglio e oglio, kas itāļu valodā nozīmē ķiplokus un olīveļļu, ir a vienkāršs makaronu ēdiens , lai gan šefpavārs Kellers to paaugstina, pabeidzot to ar ķiploku konfitu un bottarga.
- Makaroni ar tomātu . Pagatavojiet linguine al dente un pasniedziet to ar pomodoro mērci, ātru tomātu mērci ar svaigiem zaļumiem, kas nodrošina skaistu maltīti.
- Siers un pipari . Izmantojiet rezervētu makaronu ūdeni, lai izveidotu dekadentu siera un melno piparu krējuma mērci. (Sieram jābūt Pecorino īstam itāļu kacio e pepe - nekad parmezāna sieram!)
Atrodiet vairāk kulinārijas paņēmienu šefpavāra Tomasa Kellera vietnē MasterClass.
Šefpavāra Tomasa Kellera Linguine Pasta recepte
e-pasta recepte0 vērtējumi| Novērtē tagad
Sastāvdaļas
- Mīklas mīkla *
* Uzziniet, kā to izdarīt pagatavo te makaronu mīklu .
Aprīkojums :
- Šefpavāra nazis
- Virtuves dēlis
- Cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, ar putekļu putraimiem
- Nogrieziet mīklas gabalu, kas ir nedaudz mazāks par sviesta spieķi. Izlīdziniet mīklu taisnstūra formā līdz aptuveni ⅜ collai.
- Palaidiet mīklu caur makaronu mašīnu visplašākajā stāvoklī.
- Salieciet mīklu uz pusēm un atkal izlaidiet to caur mašīnu, vēlreiz padodot to mašīnā tās salocītajā malā.
- Atkārtojiet šo procesu vēl 3 līdz 4 reizes. Šis process palīdz veidot vienmērīgu, elastīgu tekstūru.
- Pēc sākotnējā locīšanas un velmēšanas procesa samaziniet makaronu veltņu platumu līdz nākamajam iestatījumam un divreiz velmējiet mīklu.
- Atkārtojiet šo procesu, pakāpeniski samazinot biezumu katru reizi, līdz mīkla ir ļoti plāna un caurspīdīga (apmēram 1 milimetra bieza). Ritināšanas laikā mēģiniet putekļos izmantot pēc iespējas mazāk miltu, jo tas izžūs makaronu virsmu un novērsīs makaronu pielipšanu.
- Izgrieziet makaronu lapu vēlamā garuma nūdelēs. Pakariniet loksnes uz makaronu plaukta un ļaujiet tai nožūt, līdz virsma veido gaišu ādu un vairs nav lipīga.
- Ielieciet makaronu lapu uz viegli miltu virsmas un ļoti viegli notīriet makaronu lapu ar miltiem.
- Rullējiet makaronu lapu, viegli nospiediet, lai izlīdzinātos, un sagrieziet vēlamā platuma lentēs, apmēram ⅛ collas lingvīnam.
