Kā pagatavot marinētus gurķus: ātra un vienkārša diļļu marinādes recepte

Marinēto gurķu Visums ir plaša etiķa galaktika. Viņi ir pikanti, tie ir saldi, tie ir visos neona krāsas toņos un apmierinošās krunciņās. Pat dilles marinētu sulu šāviens ir laika cienītājs - marinēts.

Neatkarīgi no tā, vai jūs praktizējat mājās gatavotu marinētu gurķu mākslu, saglabājiet to delikateses letei vai atrodat jaunus iecienītākos pārtikas veikalu gaiteņos, nekas sarežģīts nav tas, kas marinē.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir marinēti gurķi?
• Kā notiek kodināšana?
• Kādus dārzeņus jūs varat marinēt?
• 5 dažādi marinētu gurķu veidi pēc kultūras un reģiona
• Kas jums jādara marinētiem gurķiem?
• Kuri gurķi ir vislabākie marinētu gurķu pagatavošanai?
• Kā marinēt 3 vienkāršos soļos
• Kā pagatavot ledusskapja marinētus gurķus
• Cik ilgi dilles marinēti gurķi?
• Pamata dilles marinādes recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir marinēti gurķi?

Marinēti gurķi ir ēdiens, kas konservēts etiķa šķīdumā, vai dabiski raudzēts ar sāls sālījumu .

Kā notiek kodināšana?

Marinēšanai tiek izmantotas divas galvenās metodes:

1. Etiķa bāzes jeb ātra kodināšana ir etiķa vārīšanas ar sāli un ūdeni un produkta iegremdēšanas rezultāts ar aromātiskiem garšaugu un garšvielu piedevām. Etiķis darbojas kā konservants un piešķir asu gurkstēšanu.
2. Fermentācija . Šajā metodē viegla kodināšana notiek pēc dabiskas reakcijas starp produktā esošajiem cukuriem un dabiski sastopamajām baktērijām.

Kādus dārzeņus jūs varat marinēt?

Jūs varat marinēt gandrīz visu, bet dažas sastāvdaļas darbojas labāk nekā citas.

• Alliumi, piemēram, sīpoli vai rampas . Marinēti sarkanie sīpoli ir smalks veids, kā ieviest gludu saldumu tādām lietām kā Šefpavāra Tomasa Kellera rukolas salāti , grilētu zivju tako vai apcepumu.
• Stingri augļi kā negatavas zemenes un rabarberi. Viegli marinētas, nenogatavojušās zaļās zemenes rada negaidītu zāļainu, sasmalcinātu grūdienu visam, sākot no smalkām ceviches līdz bagātīgākiem ēdieniem, piemēram, sautēta gaļa vai sviesta omārs.
• Sakņu dārzeņi piemēram, burkāni, redīsi, bietes un mazuļu rāceņi, tas viss ir fantastisks papildinājums marinēšanas burkai, ņemot vērā to blīvumu un spēju noturēt labu krīzi. (Pievienojot sālījumā dažas biešu šķēles, viss iegūs satriecošu elektriski rozā nokrāsu. Pievienojiet ¼ tējkaroti kurkumas, lai zeltaini zelts būtu dzeltens).
• Dārzeņi piemēram, ziedkāposti, selerijas, zaļās pupiņas un, protams, gurķi. Daži dārzeņi ar stingru, krustziežu struktūru absorbē sālījumus, nekļūstot par ūdeni. Pat dažām skvoša variācijām ar augstu ūdens saturu, piemēram, cukini, var noderēt ļoti ātrs marinēts gurķis - tā mērķis ir piesātināt tā kraukšķīgo, neapstrādāto konsistenci, izmantojot tikai papildu etiķa rāvējslēdzēju, bet spēlējiet to pēc auss atkarībā no dārzeņa, kuru jūs esat vēlas izmantot.
• Olas . Marinētas olas ir mizotas, cieti vārītas olas, kas konservētas etiķa šķīdumā. Pievienojiet bietes sālījumā, lai olu baltumus nokrāsotu purpursarkanā krāsā vai piešķirtu izsmalcinātas garšas ar zaļumiem un garšvielām.

5 dažādi marinētu gurķu veidi pēc kultūras un reģiona

1. Achaar . Indijas marinēti gurķi, kas pazīstami arī kā achar, paļaujas uz sāli, garšvielām un degošo saules siltumu, lai marinētu visu, sākot no zaļā mango līdz ķiplokiem.
2. Kimči . Korejiešu kimči gatavo no sālītiem un raudzētiem dārzeņiem kā kāposti un ķiploki. Piena skābe, kas rodas fermentācijas laikā, galaproduktam piešķir gāzētu, marinādei līdzīgu gurkstēšanu.
3. Torši . Torshi ir daudzu Tuvo Austrumu kultūru galvenais marinēts gurķis. Uzsvars uz skābām garšām (līdzīgi giardiniera garšas raksturam) rodas no intensīvākas etiķa lietošanas kodināšanas šķīdumā. Dārzeņus vāra etiķa un ūdens attiecībās 1: 1, pēc tam tos pārklāj ar sasmalcinātu ķiploku, sasmalcinātu zaļumu (piemēram, piparmētru) un sāls maisījumu. Tie ir iesaiņoti stikla traukā un pārklāti ar svaigu etiķa un ūdens šķīdumu 2: 1.
4. Ķirbji vai cornichons . Šie sīki marinētie gurķi ir agri novākti un marinēti. Dažreiz to sālījumā ir iekļauts cukurs, kas viņiem var piešķirt nedaudz saldāku garšas profilu.
5. Marinētas cūkas kājas . Amerikas dienvidos marinētas cūkas kājas ir dvēseles pārtikas pamatprodukts, taču tās var atrast arī ķīniešu un meksikāņu virtuvē. Gaļa tiek sālīta un / vai kūpināta, pirms to konservē standarta etiķa sālījumā.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kas jums jādara marinētiem gurķiem?

Lai pagatavotu marinētus gurķus, jums būs nepieciešams pamata sālījums (etiķa, cukura un sāls maisījums, kas izšķīdināts ūdenī), kura kopējo garšu var uzlabot ar tādām garšvielām kā veseli melnie piparu graudi, sarkano piparu pārslas, diļļu sēklas, sinepju sēklas vai ķiploku daiviņas un aromātiski augi, piemēram, svaigi dilles, timiāna avoti vai lauru lapa. Izveidojiet profilu, kura pamatā ir vislabākie sezonas produkti, ar kuriem jūs varat rīkoties, - dodiet idejas vietējo zemnieku tirgos.

Kuri gurķi ir vislabākie marinētu gurķu pagatavošanai?

Kirby gurķi ir Platonic marinētie gurķi: tie paliek neticami kraukšķīgi, pateicoties zemākam sēklu skaitam, un tiek pārdoti bez vaska, tāpēc nav vajadzības tos mizot. Tās ir mazas un vienāda izmēra - parasti apmēram līdz rokas garumam. Ja jūs nevarat atrast Kirbys, tas nav darījumu lauzējs, taču, nogaršojot atšķirību, ir grūti atgriezties pie potenciāli mīksta dillēm.

Kā marinēt 3 vienkāršos soļos

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

1. Izvēlieties etiķi . Vai jūs lietojat ābolu sidra etiķi, balto etiķi vai sarkanvīna etiķi.
2. Izvēlieties sāli . Dažas receptes prasa kaut ko, ko sauc par marinēšanas sāli, kas ir tikai tīrs granulēts nātrija hlorīds. Pieredzējušiem kodinātājiem tas patīk, jo tas uztur jūsu sālījumu tīru un neriskēs mainīt marinētu gurķu krāsu. Tas nozīmē, ka jūs joprojām varat izmantot košera sāli (tikai noteikti izvairieties no zīmoliem ar pretsalipes līdzekļiem) vai labas kvalitātes jūras sāli. Jūs vēlaties graudus, kas viegli izšķīst - un kaut ko pēc iespējas tīrāku. Jodēts galda sāls ir aizliegts.
3. Izvēlieties trauku . Konservu burkas ir visu veidu un izmēru. Masonu burkas ir iecienītas, lai gan derēs jebkura stikla burka, ja vien to var cieši noslēgt.

Kā pagatavot ledusskapja marinētus gurķus

Ledusskapju marinēti gurķi ir viena no tām lietām, kas šķiet pārāk labi, lai būtu patiesība. Vienkārši piepildiet 1-2 masonu burkas ar gurķiem, kas sagriezti līdz 1 ½ collas biezumam. Samaisiet 1 glāzi etiķa, 3 ēdamkarotes sāls un 1 ķekaru sasmalcinātu dilles, un pārlejiet to ar gurķiem burkās. Aizveriet, pēc tam sakratiet, lai vienmērīgi sadalītos sālījums. Uzglabāt ledusskapī 4-6 stundas un baudīt.

Cik ilgi dilles marinēti gurķi?

Dilles marinēti gurķi ledusskapī ilgs 3-4 nedēļas.

Pamata dilles marinādes recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 lb Kirby gurķi, veseli, sagriezti gareniski pa ceturtdaļām vai šķērsām šķēlēs šķeldās
• 1 glāze ūdens
• 1 glāze etiķa
• 1 ēdamkarote košera sāls
• 1 ķekars dilles, ziedu gali neskarti
• 1 ēdamkarote marinēšanas garšvielas (veselas koriandra sēklas vai sinepju sēklas)
• 5-6 ķiploka daiviņas

1. Vidēja mērces katlā uzvāra ūdeni, etiķi, sāli.
2. Tikmēr tīros stikla burkās iesaiņojiet gurķus, dilles un visas veselās garšvielas, kuras lietojat.
3. Noņemiet etiķa šķīdumu no uguns un pārlejiet gurķus, līdz galam piepildot.
4. Pirms noslēgšanas un uzglabāšanas ledusskapī ļauj burkām pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai. Pirms atvēršanas ļauj sēdēt vismaz 24 stundas.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs, Masimo Botura un citi.