Kā pagatavot mājās gatavotus suši rīsus: ideāla suši rīsu recepte

Ja vēlaties pagatavot suši, nigiri vai maki, vispirms jums būs jāapgūst perfekti garšoti suši rīsi.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir suši rīsi?
• Kādi ir labākie rīsi, ko izmantot suši rīsiem?
• Kā garšot suši rīsus
• Kā noteikt, vai jūsu suši rīsi ir ideāli
• Perfekta suši rīsu recepte

Kas ir suši rīsi?

Suši rīsi ir vienkāršie īsgraudu japāņu rīsi, kas ir tvaicēti un aromatizēti ar etiķi, sāli un cukuru. Suši var būt visu veidu zivis un dārzeņi, taču tie vienmēr satur lipīgus, košļājamus suši rīsus. Patiesībā vārds suši , kas nozīmē skābu garšu, sākotnēji attiecās uz raudzētiem rīsiem, ko izmanto suši pagatavošanā. Mūsdienās garšvielu suši rīsu smalkais skābums parasti nāk no rīsu etiķa.

Kādi ir labākie rīsi, ko izmantot suši rīsiem?

Suši rīsus vajadzētu pagatavot ar īsgraudu baltajiem rīsiem, kas ir lipīgi un istabas temperatūrā paliek maigi. Tā kā japāņu rīsus reti eksportē, izmantojiet Kalifornijā audzētas japāņu šķirnes, piemēram, kokuho, calrose vai jebko citu ar etiķetēm atzīmētu suši rīsu.

Kā garšot suši rīsus

Suši rīsus pagaršo ar suši etiķi, rīsu etiķa, cukura, sāls un dažreiz kombu - ar umami bagātu jūras aļģu - kombināciju. (Kombu var pievienot arī tieši vārīšanas katlam vai pilnībā atstāt.) Jūs varat iegādāties iepriekš sagatavotu suši etiķi, bet pats gatavojot, jūs varat kontrolēt garšu. Ja jūs daudz gatavojat mājās gatavotus suši rīsus, apsveriet iespēju saputot lielu partiju suši etiķa, lai sezonētu nākotnes rīsu podus. Kad esat ieguvis etiķi, jums tas rūpīgi jāiestrādā rīsiem, nevis samaisot, sagriežot un pagriežot ar suši lāpstiņu, kas var sagraut rīsu graudus.

Kā noteikt, vai jūsu suši rīsi ir ideāli

Ideālie suši rīsi sastāv no atsevišķiem graudiem, kas ir košļājami, nevis mīksti, un tomēr turas kopā, tādējādi rīsus ir viegli veidot bumbiņās un ruļļos. Suši rīsiem, tos uzņemot ar irbulīšiem, vajadzētu veidot jaukus gabaliņus, un to garša ir labi garšota, bet ne pārspēj maigo neapstrādāto zivju garšu suši rullītī.

Perfekta suši rīsu recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 tases japāņu īsgraudu rīsu
• 2 collu gabals kombu (pēc izvēles)
• ⅓ tasi rīsu etiķa
• 3 ēdamkarotes cukura
• 1 ½ tējkarotes košera vai jūras sāls

1. Lielā bļodā ar pirkstiem mazgājiet rīsus ar aukstu ūdeni, līdz ūdens ir gandrīz dzidrs, bieži mainot ūdeni (apmēram 4–8 reizes). 30 minūtes iemērciet tīrus rīsus svaigā, aukstā ūdenī. Rīsus notecina sietā ar sietu.
2. Pagatavojiet rīsus uz plīts virsmas vai elektriskajā rīsu katlā ar kombu. Ja gatavojat uz plīts virsmas, vidējā katlā uz vidējas uguns apvienojiet rīsus un 2 tases ūdens. Pārklājiet un uzvāra, pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet, līdz ūdens pilnībā uzsūcas, apmēram 12 minūtes. Ja izmantojat rīsu plīti, izmantojiet suši iestatījumu, ja tas ir pieejams, un ūdens daudzumu, kas norādīts trim rīsu tasītēm.
3. Nelielā katliņā sajauciet etiķi, cukuru un sāli vidēji augstā siltumā. Uzvāra un sakuļ, līdz cukurs izšķīst.
4. Mitriniet lielas bļodas iekšpusi ar mitru drānu un pārnesiet rīsus uz nedaudz mitru trauku, atstājot visus rīsus, kas iestrēguši katla apakšā. Rīsus pārlej ar karstu etiķa maisījumu. Izmantojiet koka karoti vai plastmasas rīsu lāpstiņu, lai sagrieztu rīsus 45 grādu leņķī, pārsitot rīsus starp insultiem.
5. Kad rīsi ir pilnībā sajaukti, pārklāj ar tīru, mitru virtuves dvieli, līdz tas ir gatavs lietošanai, jo, gatavojot suši, vēlaties karstus rīsus.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs, Volfgangs Puks un citi.