Kombu sastāvdaļu ceļvedis: kā lietot japāņu Kombu

Konbu ir žāvētu jūraszāļu veids, kas kalpo kā garšas pastiprinātājs.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Kombu?
• 4 Kombu veidi
• 3 veidi, kā lietot Kombu ēdiena gatavošanā
• Kāda ir atšķirība starp Kombu un citām jūraszālēm?
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godināt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Kombu?

Kombu (arī uzrakstīts konbu ) ir japāņu nosaukums vairākām Laminaria ģints žāvētu, brūnu, ēdamu brūnaļģu sugām - slavenākā ar to, ka tiek izmantota zupas buljona daši. Kombu plaukst aukstā ūdenī un galvenokārt aug pie Hokaido krastiem, Japānā. Jūs varat atrast kombu, kas pazīstams kā haidai ķīniešu un dasim korejiešu valodā - ne vairāk kā Āzijas pārtikas veikalos un veselīgas pārtikas veikalos.

Kombu Japānā kā universālu aromatizētāju lieto vairāk nekā tūkstoš gadu. Tikai divdesmitā gadsimta sākumā japāņu ķīmiķis Kikunae Ikeda atklāja, ka kombu satur ārkārtīgi daudz nātrija glutamāta (MSG). Pamatojoties uz viņa kombu un MSG pētījumiem, Ikeda identificēja piekto aromātu - umami

4 Kombu veidi

Ir vairākas sugas rags , katram ir unikāls aromāts un kulinārijas mērķis. Daži no visplašāk pieejamajiem:

kā uzzināt savu horoskopu

1. Karafuto rags ( Laminaria saccharina ) : Cukura spirta mannīta klātbūtne šāda veida kombu rada saldu garšu.
2. Ma rags ( Laminaria japonica ) : Šis biezais, platais kombu dod skaidru buljonu.
3. Mitsuishi rags ( laminārijas pamatne ) : Šis tips ir pazīstams arī kā dashi-kombu, jo to parasti izmanto dashi pagatavošanai.
4. Riširi rags ( Laminaria vapaa ) : Šis kombu ir nosaukts pēc Riširi salas Hokaido piekrastē, un tas ir plāns un saburzīts.

3 veidi, kā lietot Kombu ēdiena gatavošanā

Kombu pievieno umami garšu daudziem japāņu ēdieniem, tostarp:

1. Kombu daši : Šis zupas krājums kalpo kā japāņu ēdiena gatavošanas pamats un ir izgatavots no kombu, katsuobushi (bonito pārslas), un dažreiz šitake sēnes. Tas veido pamatu Miso zupa , karstie katli, nūdeļu bļodas un daudz ko citu.
2. Jūras aļģu salāti : Pievienojot plānās šķēlēs sagrieztu kombu jūraszāļu salātiem, tiek izveidota bieza, gaļīga tekstūra.
3. Tsukudani : Sojas mērcē marinētu Kombu var ēst kā uzkodu vai izmantot kā garšvielu.

Kāda ir atšķirība starp Kombu un citām jūraszālēm?

Japāņu virtuvē bieži izmanto dažāda veida jūraszāles.

Nori : Suši un onigiri iesaiņošanai izmantojiet plānas, kraukšķīgas nori lapas. Nori ir daudz elastīgāks nekā kombu, un pirms lietošanas nav nepieciešams to pagatavot vai rehidrēt.
Wakame : Izmantojiet grumbainās, sausās wakame sloksnes zupās vai rehidratējiet tās jūras aļģu salātiem. Wakame ir vairāk teksturēts nekā kombu, un tam ir īsāks gatavošanas laiks.
Arame un hidžiki : Šie jūras aļģu veidi izskatās kā vaļēju lapu melnās tējas pavedieni un tiek rehidrēti lietošanai salātos. Sliktas tekstūras dēļ tie nav labs kombu aizstājējs.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

kā iegūt apģērbu līniju

Māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.