Gordona Ramzija būtiskās garšvielas, kas ir jūsu pieliekamajā

Mēs, iespējams, visi esam vainīgi, ka mūsu skapju aizmugurē pūš dažas garšvielu burkas, taču jums patiešām vajadzētu notīrīt savu garšvielu plauktu vismaz reizi 12 mēnešos. Garšvielas ļoti ātri pasliktinās, un pēc sešiem mēnešiem tās būs zaudējušas lielāko daļu savas garšas, it īpaši, ja tās jau ir samaltas.

Tātad: pirmais noteikums? Nepērciet vairumā. Iegādājieties tikai to, kas, jūsuprāt, jums būs vajadzīgs aptuveni nākamo sešu mēnešu laikā. Glabājiet tos hermētiskā traukā, prom no tiešiem saules stariem un karstuma (šī iemesla dēļ alva ir labāka par burku). Veselas garšvielas paliks svaigas ilgāk nekā maltas, tāpēc, ja iespējams, pērciet veselas un sasmalciniet, kad un kad jums tās vajag.

Pāriet uz sadaļu

• Gordon Ramsay’s Spice Cabinet Essentials saraksts
• Vai vēlaties kļūt par labāku pavāru?
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Gordon Ramsay’s Spice Cabinet Essentials saraksts

Garšvielas ir galvenā sastāvdaļa ēdiena gatavošanā, sākot no universālas garšvielas līdz dinamiskām, aromātiskām marinādēm. Tāpat kā visas kulinārijas lietas, arī jūsu garšvielu iepazīšana ir eksperimentēšanas jautājums. Neatkarīgi no tā, vai mācāties nošķirt svaigus ķiplokus un ķiploku pulveri, zinot, kad jāpievieno aromātiski žāvēti augi, piemēram, oregano un lauru lapas, vai pieskaroties iekšējam grila meistaram, garšvielas var jūs tur nokļūt.

Apsveriet šo sarakstu kā sākuma komplektu garšvielu skapja atjaunošanai.

SĀLS
Negaidiet, ka šefpavāra Ramsay virtuvē atradīsit bez garšas, rafinētu galda sāli, pat ne augu ūdens sālīšanai. Tā vietā viņš iesaka jūras sāli, īpaši franču fleur de sel no Bretaņas vai Maldon sāli. Jūras sāls minerāliem ir daudz sarežģītāka garša, tāpēc jums to vajadzēs mazāk. Ja skatāties, kā itāļi gatavo makaronus, redzēsiet, ka viņi patiešām garšo verdošu ūdeni, lai pārliecinātos, ka tas ir pienācīgi garšots. Katrā ūdens litrā viņi lieto 2 tējkarotes sāls; dārzeņu vārīšanai izmantojiet līdzīgu attiecību.

PIPURI
Arī visi pipari nav vienādi, lai gan trīs veidi - melnie, zaļie un baltie - visi nāk no viena un tā paša krūma. Melnie piparu graudi ir pilnīgi nobrieduši un tiem ir visspēcīgākā garša. Zaļie piparu graudi ir nenobriedušas ogas, kas ir vai nu kaltētas, vai sālītas. Tie ir maigāki un daudz izmantoti Āzijas kulinārijā. Baltie piparu graudi ir melni, no kuriem izņemta miza. Viņiem parasti ir vairāk deguna ieziežoša kvalitāte, bet tiem trūkst melnās krāsas izturības. Tos parasti izmanto estētiskiem mērķiem, piemēram, baltā mērcē, kur jūs nevēlaties, lai jums būtu melni plankumi. Jums noteikti nav jāuztraucas par abu krājumu uzkrāšanu, taču, tāpat kā ar visām garšvielām, labāk tos turēt veselus un sasmalcināt, kad un kad jums tas nepieciešams.

ko man vajag kontūrēt

Szecuānas pipariem, kas patiesībā nemaz nav pipari, bet gan Āzijas ogu pāksts, ir maiga citrona garša, un, to ēdot, tie nedaudz tirpst ap muti.

KARDAMONA
Daudzpusīga garšviela ar siltu, saldu aromātu, ko bieži novēro indiešu čajā vai garšvielu maisījumā garam masala. Jūs varat vai nu pievienot pākšu veselu, vai sasmalcināt, lai iegūtu sēklas, kuras pēc tam var sasmalcināt, ja vēlaties.

Uzziniet vairāk par kardamonu šeit .

ČILI PULVERIS
Izgatavots no zemes kaltētām sarkanām čili, pulveris var atšķirties pēc iedarbības, tāpēc izturieties piesardzīgi. Kajēnas pipari ir tieši no kajēnas čili, kas ir Kajunas virtuves stūrakmens ASV dienvidos. Žāvēti čili nozīmē arī sarkano piparu pārslas, kuras, sautētas ar svaigiem ķiplokiem, rada satriecošu mugurkaulu visam, sākot no tomātu mērces līdz iesmērētām dārzeņiem.

Uzziniet vairāk par kajēnas un čili pulveri šeit.

KANĒLIS
Šī velmētā Šrilankas koka miza īpaši labi sader ar cukuru. To lieto arī gaļainos sāļajos ēdienos, piemēram, Marokas tagīnēs. Atrodiet to pilnās nūjiņās vai kā maltu kanēli.

Uzziniet vairāk par kanēli šeit .

NĀKLES
Šie žāvētie ziedu pumpuri ar ārstniecisko garšu ir nepieciešami tik dažādos ēdienos kā grauzdēts šķiņķis, ābolu drupa un karstvīns. Ejiet ar viņiem viegli, jo viņi var viegli uzvarēt.

Uzziniet vairāk par krustnagliņām šeit .

Korjers
Koriandra sēklām ir salds aromātisks aromāts, kam ir maz līdzības ar cilantro, kas tos ražo. Lieliski piemērota ķimeņu pagatavošanai mājās gatavotos burgeros vai malumedību dzērienam zivīm.

Uzziniet vairāk par koriandru šeit.

KUMINS
Maltu ķimeņu un visu tās mazo sēklu aromāts ir spēcīgs, ass, kas daudziem Indijas un Meksikas ēdieniem piešķir pazīstamu piezīmi. Mazliet iet tālu. Pievienojiet to vienkāršiem salātu mērcēm ar citronu sulu un olīveļļu, lai iegūtu ziedu, maigu siltumu.

Uzziniet vairāk par ķimeņu šeit .

FENHEĻA SĒKLAS
Fenhelis augu sēklām ir izteiktāka lakrica garša nekā sīpoliem, un tās īpaši labi sader ar cūkgaļu.

FENUGREEK
Karja Vidusjūras sēkla, ko izmanto karija pulverī, ar aromātu, kas līdzīgs selerijai. Būtiska mājas ras el hanout sastāvdaļa, marokāņu garšvielu maisījums, kas satur arī kanēli, krustnagliņas, koriandru un ķimeņu.

Ingvers
Ja iespējams, izmantojiet svaigu ingveru, lai iegūtu daudz dzīvīgāku, zingy garšu. Bet noder arī malts ingvers, it īpaši cepšanā.

kādi ir 7 vadības stili

Uzziniet vairāk par ingveru šeit.

SINEPJU SĒKLAS
Mēs esam pieraduši tos redzēt graudainās sinepēs. To dabiskā uguns tiek grauzdēta, kad tās tiek grauzdētas, un pēc garšas tās kļūst barīgākas. Sinepju sēklas ir būtiskas Indijas kulinārijā.

NUTMEG UN MACE
Abas šīs garšvielas nāk no muskatrieksta koka, muskatrieksta sēklu ārējais režģa pārklājums ir vāle. Abiem ir silta, zemes, aromātiska garša, bet vāle ir nedaudz stiprāka un saldāka; tas īpaši labi darbojas desos, kuru pamatā ir olu krēms. Muskatrieksts ir būtisks tradicionālā baltā mērcē vai rīsu pudiņā.

Uzziniet vairāk par muskatriekstu šeit .

PAPRIKA
Spilgti sarkans pulveris, kas izgatavots no kaltētiem pipariem. Tas var būt salds vai karsts, kūpināts vai nesmēķēts, un tas ir raksturīga spāņu un ungāru ēdienu gatavošanas iezīme. Dažādas paprikas šķirnes padara zvaigžņu papildinājumus BBQ berzēšanai, nodrošinot vienmērīgu siltumu un dinamisku krāsu.

Uzziniet vairāk par papriku šeit.

ZVAIGŽŅU ANISS
Zvaigžņu anīsam ir tīkams, nedaudz salds anīsa aromāts, un tā ir galvenā ķīniešu piecu garšvielu pulvera sastāvdaļa. Tas ir piemērots visam, sākot no jēra gaļas kastrolis līdz tarte tanīnam.

Uzziniet vairāk par zvaigžņu anīsu šeit.

SUMAC
Tumši sarkanīgi garšviela, sumaka tiek plaši izmantota Tuvo Austrumu virtuvē, piešķirot asu, citronu garšu.

Uzziniet vairāk par sumaku šeit .

TURMERIKA
Spilgti dzeltena garšviela, kas nāk no žāvētas saknes. Tas piešķir karija pulverim raksturīgo krāsu, un tam ir zemes, sinepju garša.

Uzziniet vairāk par kurkumu šeit .

Vai vēlaties kļūt par labāku pavāru?

Neatkarīgi no tā, vai jūs vienkārši uzzināt atšķirību starp pīlēšanu un cepšanu, vai arī jau zināt, kā pīles krūti noplūst līdz pilnībai, gatavošanas tehnikas apgūšana prasa pacietību un praksi. Neviens to nezina labāk par Gordonu Ramsiju, kuram pieder septiņas Michelin zvaigznes. Gordona Ramzija vietnē MasterClass par restorānu recepšu gatavošanu mājās jūs uzzināsiet, kā sagatavot, sagatavot un savienot receptes, kas apbrīno viesus. Izmantojot 13 restorāna iedvesmotus ēdienus, kas paredzēti ēdienu gatavošanai mājās, piemēram, jēra gaļu vai perfektu sufli, jūs varēsiet veidot paaugstinātus ēdienus no uzkodas līdz desertam, izmantojot ikdienas sastāvdaļas.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem, tostarp Gordona Ramsija, Dominika Ansela, Massimo Bottura, šefpavāra Tomasa Kellera, Alises Votersas un citām.