Kas ir kardamons? Kardamona garšvielu priekšrocības un izmantojums

Tikai daži aromāti šajā pasaulē sakrājas līdz kardamona aromātiskajai sarežģītībai. Saukta par garšvielu karalieni, tai ir spēks atdzīvināt izcepto preci, nodrošināt sulīgu mugurkaulu krūzītē pēc tases piena un saldas tējas un atlaidināt siltumu ar maigu mājienu par kaut ko ziedošu.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir kardamons?
• 2 galvenie kardamona veidi
• Kāda ir atšķirība starp kardamona pākstīm un zemes kardamonu?
• Garšvielu maisījumi, kas izmanto kardamonu
• Saldās un sāļās receptes, kurās tiek izmantots kardamons
• Kardamona ieguvumi veselībai

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir kardamons?

Kardamons ir garšviela ingveru ģimenē ( Zingiberaceae ), kas atpazīstams pēc tās trigonālajām pākšu sēnalām, kurās ir mazas melnas sēklas. Mūsdienu kardamons, kas ir dzimtene subtropu Āzijā un ir ievērojama Indijas virtuves sastāvdaļa, tiek ražots arī Gvatemalā, Malaizijā un Tanzānijā. To pārdod veselās pākstīs, pilnās lobītās sēklās vai pulverveida veidā.

2 galvenie kardamona veidi

Kā vienu no dārgākajām garšvielām pēc svara (augstāk ir tikai safrāns un vaniļa) kardamonu var atrast divās galvenajās šķirnēs: zaļajā un melnajā.

kā uzrakstīt profila rakstu

1. Zaļās pākstis, electaria cardamomum , kas pazīstams arī kā īstais kardamons, ir īpašības, kuras visvairāk atzīst par kardamona garšu: augu siltums, piemēram, smaržīgs krustojums starp eikaliptu, piparmētru un pipariem - vairāk citrusu nekā fenheļa un saldāks par ķimeņu.
2. Kaut arī tas nav tik asa, melnais kardamons ar tumšākām brūnām pākstīm atdarina un izkārto zaļo kardamona pākšu garšas profilu ar pievienotu mizas un dūmu nokrāsu.

Kāda ir atšķirība starp kardamona pākstīm un zemes kardamonu?

Veselos kardamona pākstīs ir neskartas cietu, kraukšķīgu kardamona sēklu pikas, kuras parasti sasmalcina javā un piestā, lai tās atdalītu no ārējās mizas. Kaut arī daži preparāti, piemēram, rīsu ēdieni vai konditorejas izstrādājumi, prasa atsevišķas sēklas, visu sasmalcināto sēklu pāksti var pievienot čai katliņam, lai piešķirtu tā pilnīgu garšu, pirms tiek izkāsts ar pārējo vaļīgo tēju un citām garšvielām.

Kardamona pulveris ir žāvēts, un maltas kardamona sēklas - kardamona pulveri, kas malumā iekļauj visas pākstis, parasti tiek uzskatīti par zemākas kvalitātes. Tā kā lielākā daļa kardamona smaržīgo ēterisko eļļu ir sēklās, tās samērā ātri zaudē potenci, tāpēc vislabāk to lietot pēc iespējas tuvāk pirkuma datumam.

Garšvielu maisījumi, kas izmanto kardamonu

Tā kā tas jauki spēlē ar tādām lietām kā kanēlis un krustnagliņas, kardamons ir redzams abos garam masala un masala chai - divi pielāgojami garšvielu maisījumi, kuriem Indijas virtuvēs ir neatsverama ikdienas loma, taču tas parādās arī Marokas septiņu garšvielu maisījumos, dažās Taizemes karija pastās, Libānas baharātā un turku kafijā.

Saldās un sāļās receptes, kurās tiek izmantots kardamons

Abi kardamona veidi tiek izmantoti sāļos un saldos ēdienos no Tuvo Austrumu līdz Skandināvijas virtuvei.

• Salds . Vai zināt, kas ir lieliski ar kardamonu? ābolu pīrāgs vai kauliņu augļu galetē: nākamajā tvaicēto augļu pildījumā pievienojiet tējkaroti vai divas kardamona, lai pievienotu raksturu un pārgrieztu visus smagos saldumus. Zviedru saldās maizītes, kardemmummbullar vai somu ar naudu abi ir ar kardamona sēklām radīti maizes izstrādājumi, kas patīkami kņudina un liek garšā siltu, ar garšvielām pievienotu dzidrumu.
• Garšīgs . Līdzīgs ķimenes , kardamona sēklas dažkārt apkaisa ar siltiem basmati rīsiem, lai iegūtu aromātisku efektu, un lielākai daļai kariju pievieno garam masala formā. Korejā kardamonu lieto kopā ar negatavām plūmēm un sandalkoku tējā ar nosaukumu viņa-tang . Tas ir negaidīts papildinājums marinādēm, īpaši tādai gaļai kā jēra gaļa. Atrodiet šefpavāra Gordona Ramzija perfektu jēra gaļas receptes šeit .

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

cik ilgi turas šķidrais tonālais krēms

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kardamona ieguvumi veselībai

Kamēr sarunvalodā Gan ķīniešu, gan ajūrvēdas medicīnā pazīstams kā elpas atsvaidzinātājs un gremošanas līdzeklis, ir pierādīts, ka kardamona ieguvumi veselībai palīdz pazemināt asinsspiedienu un pārvaldīt cukura līmeni asinīs, pateicoties tā augstajam magnija līmenim.