Kas ir krustnagliņas? Krustnagliņu kulinārijas izmantošana

Viena no senākajām un daudzstāvīgākajām garšvielām, kas pastāv, krustnagliņas - vai Eugenia Caryophyllata latīņu valodā - ir bagāta kulinārijas un zāļu vēsture, kas aizsākās tūkstošiem gadu. Mūsdienās krustnagliņas ir vislabāk pazīstamas ar spēcīgo aromātu, kas var pievienot intensīvu siltumu jebkuram ēdienam, kuram tās pievieno.

Kas ir krustnagliņas?

Atvasināts no ziedu pumpuriem Syzygium aromaticum , mūžzaļais koks mirtes augu ģimenē, krustnagliņas ir spēcīgi aromātiska garšviela, kas atgādina niecīgu skuju. Krustnagliņas, kas nosauktas pēc franču vārda clou, kas nozīmē naglu, ir populāra garšviela visā pasaulē un tiek izmantota plašā starptautisko virtuvju klāstā.

Pāriet uz sadaļu

• Kur rodas krustnagliņas?
• Īsa krustnagliņu vēsture
• Kā garšo krustnagliņas?
• Kāda ir atšķirība starp veselām un zemes krustnagliņām?
• Kādi ir kulinārijas pielietojumi krustnagliņām?
• Ko jūs varat aizstāt krustnagliņas ēdiena gatavošanā?
• Kādi ir krustnagliņu ieguvumi veselībai?
• 8 recepšu idejas ar krustnagliņām

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kur rodas krustnagliņas?

Šī aromātiskā garšviela, kuras izcelsme vispirms ir Indonēzijas Maluku salās, joprojām ir ievērojams Indonēzijas produkts. Mūsdienās krustnagliņas tiek novāktas arī Madagaskarā, Šrilankā, Indijā, Tanzānijā, Zanzibārā un citos karstajos, tropiskajos apgabalos. Krustnagliņas koks vislabāk aug ļoti mitrā vidē ar vidējo temperatūru no 70 līdz 85 grādiem pēc Fārenheita, padarot tropisko vidi perfekti piemērotu šim augam.

cik frets uz ģitāras

Īsa krustnagliņu vēsture

Senajā Ķīnā šo aromātisko garšvielu izmantoja ne tikai kulinārijā, parfimērijā un medicīnā, bet arī kā perorālu antiseptisku līdzekli ikvienam, kurš tiekas ar imperatoru, lai garantētu, ka viņa elpa ir pēc iespējas svaigāka.

Kad šī spēcīgā garšviela izplatījās visā pasaulē, tā kļuva par tirdzniecības karu uzmanības centrā starp Eiropas impērijām, kuras cerēja kontrolēt šīs populārās zāles tirgu. Holandieši pat spēra ārkārtēju soli - dedzināja katru krustnagliņu koku, kas neauga Nīderlandes kontrolētajās garšvielu salās, lai garantētu, ka viņiem ir monopols uz šo vareno sastāvdaļu.

kāds ir foreshadowing mērķis

Kā garšo krustnagliņas?

Šai intensīvi aromātiskajai garšvielai ir smalki salda garša, kas ikvienam ēdienam piešķir daudz siltuma. Labi savienojot ar citām bagātīgām, nedaudz saldām garšvielām, piemēram, kanēli, muskatriekstu un smaržīgajiem pipariem, krustnagliņām ir arī neliela rūgtuma un savelkošanās piezīme, kas līdzsvaro saldumu. Ņemot vērā to īpaši spēcīgo garšu un aromātu, krustnagliņas lielākajā daļā ēdienu lieto taupīgi.

Kāda ir atšķirība starp veselām un zemes krustnagliņām?

Kaut arī krustnagliņas ir pieejamas gan veselas, gan maltas, kulinārijā krustnagliņas dod priekšroku veselām, jo ​​pirms sasmalcināšanas viss pumpurs satur daudz vairāk garšas un aromāta. Lai gan veselas krustnagliņas var aizstāt ar maltu krustnagliņu: parasti izmantojiet ¾ tējkarotes maltu krustnagliņu uz 1 tējkaroti veselu krustnagliņu, kas nepieciešama receptē.

Veselām krustnagliņām ir arī ilgāks glabāšanas laiks nekā maltiem krustnagliņu pulveriem, un tās glabāsies svaigas līdz pat gadam, ja tās uzglabā vēsā, sausā vietā hermētiskā traukā.

Kādi ir kulinārijas pielietojumi krustnagliņām?

Krustnagliņas parasti izmanto garšvielu maisījumos gaļas beršanai un marinādēm, ieskaitot populāros ķīniešu piecu garšvielu pulvera un garam masala . Tās ir viena no daudzajām garšvielām, ko izmanto vjetnamiešu pho pagatavošanai, un tās audzē pilnībā ceptus šķiņķus un podiņus ar vācu sautētiem sarkanajiem kāpostiem.

Viens no visbiežāk izmantotajiem šīs aromātiskās garšvielas veidiem ir karsto dzērienu, piemēram, karstvīna, Masala chai tējas un karstā ābolu sidra, aromatizēšana. Vēl viens ir aromatizēt saldos ēdienus, piemēram, sautētus ābolus un bumbierus, ķirbju pīrāgu un piparkūkas. Krustnagliņas ir arī galvenā Vorčesteršīras mērces sastāvdaļa, un tās parasti izmanto, lai citām mērcēm pievienotu saldumu un garšvielu, ievārījumi , un kodināšanas maisījumi . Pirms pasniegšanas dzērieniem, mērcēm un citām receptēm parasti tiek noņemtas veselas krustnagliņas.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

kā sākt rakstīt memuārus

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Ko jūs varat aizstāt krustnagliņas ēdiena gatavošanā?

Iespējamie krustnagliņu aizstājēji ir:

• Smaržīgie pipari
• Muskatrieksts
• Kanēlis

Kādi ir krustnagliņu ieguvumi veselībai?

Krustnagliņas tūkstošiem gadu tiek izmantotas dabiskās medicīnas praksēs, piemēram, ajūrvēdas medicīnā un ķīniešu medicīnā. Ar antibakteriālām un pretmikrobu īpašībām krustnagliņas var palīdzēt uzlabot gremošanu un mazināt iekaisumu. Krustnagliņas satur arī noderīgus vitamīnus un minerālvielas, ieskaitot C vitamīnu, K vitamīnu, mangānu un šķiedrvielas.

8 recepšu idejas ar krustnagliņām

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

• Ķirbju pīrāgs - klasiska rudens pīrāga recepte, kas pagatavota ar maltu ķirbi, iebiezinātu pienu, olām, maltu krustnagliņu, muskatriekstu un kanēli.
• Chai tēja - stāvā melnā tēja karstā ūdenī ar sasmalcinātām krustnagliņām, cukuru un kanēļa standziņām.
• Medū cepts šķiņķis ar krustnagliņām - tradicionāla Lieldienu recepte, kas notīrīta ar medus, sinepju, cukura un krustnagliņu glazūru.
• Karstais sarkanvīns - sausais sarkanvīns sautēts ar veselām krustnagliņām, kanēļa standziņām, zvaigžņu anīsu, cukuru un apelsīnu šķēlītēm.
• Cepumi ar krustnagliņu cukuru - vienkārši sviesta cepumi, kas putekļoti cukura pulvera un maltu krustnagliņu maisījumā.
• Garšvielās cepts skvošs - grauzdēts kubēts ziemas skvošs ar pārklājumu olīvju eļļa , malti krustnagliņas, kanēlis, melnie pipari un sāls.
• Ābolu sviests - sautēti āboli, kas virtuves kombainā apvienoti ar cukuru, maltu kanēli un maltu krustnagliņu.
• Arroz con Leche - dominikāņu garšvielu rīsu pudiņš, kas pagatavots no garengraudu rīsiem, iztvaicēta piena, sviesta, veselām krustnagliņām, kanēļa standziņām un rozīnēm.