Kā pagatavot daudzgraudu maizi: mājās gatavota daudzgraudu maizes recepte

Uzziniet, kā mājās pagatavot gardu daudzgraudu maizi.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir daudzgraudu maize?
• Kā pagatavot daudzgraudu maizi
• Pašdarināta daudzgraudu maizes recepte

Kas ir daudzgraudu maize?

Daudzgraudu maize ir jebkura veida maize, kas pagatavota no vairāk nekā viena veida graudiem. Kvieši ir viena veida graudi; citi ietver rudzus, speltu, miežus un prosu. Tā kā kvieši satur vairāk lipekļa nekā citi graudi, tie parasti ir vēlamākie maizes gatavošanas graudi, un pārējie graudi tiek pievienoti uzturam, aromātam un tekstūrai. Daudzgraudu maize bieži ietver arī ķirbju sēklu, linu sēklu, sezama sēklu vai auzu virskārtu. Jūs varat pagatavot pilngraudu daudzgraudu maizi, diedzētu daudzgraudu maizi un skābētu daudzgraudu maizi.

Kā pagatavot daudzgraudu maizi

Ja jūs pirmo reizi cepat mājās gatavotu maizi, ziniet, ka lieliska maize nāks ar praksi. Maizes cepšanas metode daudzgraudu maizei ir tāda pati kā jebkurai citai rauga maizei, un tā būs atkarīga no jūsu materiāliem un vēlmēm. Šeit ir sniegtas pamata instrukcijas, kā pagatavot mājās gatavotu daudzgraudu maizi bez maizes automāta:

1. Mērcē graudus . Mērcējiet pilngraudus un visas sēklas (ja izmantojat) karstā ūdenī, lai tos samitrinātu.
2. Pagatavojiet mīklu . Sajauciet mīklu, izmantojot miltus, izmērcētos graudus, saldinātāju (piemēram, medu vai brūno cukuru), raugu, sāli un vēl vairāk ūdens. Mīciet mīklu vai nu ar rokām, vai ar mikseri ar mīklas stiprinājumu. Strādājiet mīklu, līdz tā no lipīgas mīklas pārvēršas par nedaudz gludu mīklu.
3. Veido klaipu . Ļaujiet savam baļķim dažas minūtes atpūsties uz letes, pēc tam nogrieziet klaipu plakanā taisnstūrī. Pēc tam, lai iegūtu sviestmaizes maizi, savelciet mīklu apaļkokā, kas iederas jūsu maizes pannā. Ielieciet savu baļķi, šuvi uz leju, viegli ieeļļotajā klaipā.
4. Pierādījums klaipam . Atrodiet mīklai siltu vietu, kur pavadīt stundu vai divas. Pārklājiet to ar plastmasas apvalku, tīru virtuves dvieli vai plastmasas dušas vāciņu, lai mīklas augšdaļa neizžūtu. Ļaujiet savai mīklai pacelties vai pārbaudīt klaipu pannā, līdz tā dubultojas.
5. Cep maizi . Kad jūsu klaips ir pilnībā pieaudzis, ir pienācis laiks to cept. Lai atdarinātu profesionāla maiznieka tvaika krāsns vidi, cepeškrāsns apakšpusē ievietojiet trauku ar ūdeni vai ledus gabaliņiem. Pagrieziet klaipu pusceļā līdz cepšanai un neizņemiet to, līdz tas no ārpuses ir labi brūnināts.

Pašdarināta daudzgraudu maizes recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 glāze veseli graudi un sēklas, piemēram, velmētas auzas, linu sēklas, kukurūzas milti, sezama sēklas, mizotas saulespuķu sēklas vai kvinoja, kā arī vēl piedevas
• 2 tases maizes miltu vai universālu miltu, kā arī vairāk virsmām
• 1½ glāzes pilngraudu miltu
• ½ glāze rudzu miltu
• 2 ēdamkarotes brūnā cukura
• ¼ unci (1 paciņa) aktīvā sausā rauga
• 1,5 tējkarotes sāls
• Olīveļļa vai augu eļļa, lai ieziestu pannu

1. Mērcē graudus un sēklas. Vidējā traukā apvienojiet graudus un sēklas. Pārklāj ar ½ glāzi verdoša ūdens un ļauj sēdēt istabas temperatūrā, līdz ūdens ir pilnībā uzsūcies un graudi ir istabas temperatūrā, apmēram 1-2 stundas.
2. Sajauciet miltus. Lielā bļodā (vai maisītāja traukā) sakuļ baltos miltus, pilngraudu miltus un rudzu miltus, līdz tie ir apvienoti.
3. Sajauc mīklu. Miltos graudu maisījumu pievieno miltu maisījumam. Vienā bļodas pusē graudiem virsū apkaisa brūno cukuru un tūlītēju raugu. Bļodas pretējā pusē graudiem virsū uzkaisa sāli. (Sāls uzlikšana tieši uz rauga var kavēt rauga darbību.) Pievienojiet 1½ tases silta ūdens un samaisiet, lai apvienotos. Izmantojiet rokas, lai mīcītu mīklu, līdz tā ir nedaudz gluda. Alternatīvi izmantojiet maisītāju ar mīklas āķa stiprinājumu.
4. Pagrieziet mīklu uz viegli uz miltiem noslīpētas darba virsmas un ļaujiet tai atpūsties 5 minūtes. Viegli apkaisa mīklas virsmu ar vairāk miltiem un uzmanīgi notīriet to 8 - 14 collu taisnstūrī. Strādājot no garās malas, mīklu sarullējiet blīvā baļķī. Pārnesiet mīklas bluķi uz viegli ieeļļotu klaipu pannu ar šuvēm uz leju, satverot sānus zemāk, lai tie ietilptu pannā.
5. Pārklājiet klaipu ar tīru virtuves dvieli vai plastmasas apvalku. Ļaujiet mīklai maizes pannā uzrūgt siltā vietā, līdz tā dubultojas, 1–2 stundas. Ja vēlaties, apkaisa klaipu ar vairāk graudiem un sēklām.
6. Novietojiet vienreizējās lietošanas folijas pannu uz apakšējās krāsns plaukta un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 425 ° F. Ātri strādājot, iemetiet apmēram ½ glāzes ledus gabaliņus folijas pannā un uzlieciet maizes klaipu uz vidējā plaukta. (Ledus gabaliņi radīs tvaiku, lai palīdzētu klaipam vienmērīgi izcepties.) Ja jums ir picas kauliņš vai cepamais akmens, varat to iepriekš sasildīt un izcept klaipu akmens virsmā, lai iegūtu kraukšķīgāku klaipu. Samaziniet krāsns temperatūru līdz 400 ° F un cepiet 20 minūtes, pēc tam pagrieziet pannu. Turpiniet cepšanu, līdz klaips ir dziļi brūns un tā iekšējā temperatūra ir 195–200 ° F, vēl apmēram 20–30 minūtes. Noņemiet klaipu no pannas un atdzesējiet uz režģa, līdz tas pilnībā atdziest, apmēram 1-2 stundas.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Alise Votersa, Massimo Bottura, Dominika Ansel, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara un citi.