Kā sautēt olas ar Gordonu Ramsiju: ​​soli pa solim viegli pagatavojamas olas

Iemācies pagatavot sautētu olu, par kuru nomirt. - Gordons Ramzijs

Uzzināt, kā pagatavot sautētas olas ar stingriem olu baltumiem un iesnas dzeltenumiem, var šķist biedējoši. Ja jums ir apnicis, ka olu baltumi spalvojas vai olu dzeltenums saplīst, kad tas skar sautējošu ūdeni, izmēģiniet Gordona metodi olu malā. Izmantojot nelielu trauku, lai olu nolaistu maigā vārīšanās temperatūrā, jūs nekad vairs nesabruksit savu novārīto olu.

Un kāds ir ideāls grauzdiņš franču apmācītam šefpavāram? Sviesta brioche, protams. Apvienojot samtainu novārītu olu ar sezonas labākajām sēnēm, šī gardo brokastu vai vēlās brokastis recepte lepojas ar neticamu tekstūru un burtiski plīst ar garšu.

Pāriet uz sadaļu

• Kā pagatavot sautētu olu 5 vienkāršos soļos
• 3 padomi ideālām sautētām olām
• Gordona Ramzija pūtētās olas Brioche grauzdiņu receptē
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Kā pagatavot sautētu olu 5 vienkāršos soļos

1. Piepildiet vidēja lieluma kastroli ar aukstu ūdeni un viegli vāriet. Pagatavojiet verdošu ūdeni ar sāli un pievienojiet baltvīna etiķi.

2. Maisiet ūdeni ar putojamo slotiņu līdz virpuļošanai.

3. Saplaisājiet olas atsevišķās mazās bļodiņās. Nolaidiet katru bļodu un viegli nometiet olas ūdenī. Atkarībā no jūsu katla lieluma, jums var būt nepieciešams olas malās malāt atsevišķās partijās. Pagrieziet siltumu, lai maigi sautētu.

4. Pagatavojiet olas 2 minūtes, pēc tam pārbaudiet tās. Ja tie ir stingri pieskarami, noņemiet no ūdens ar karoti ar rievu; ja tie svārstās, atgriezieties ūdenī vēl 10 sekundes.

5. Noņemiet olas uz papīra, kas izklāta ar dvieli, lai iztukšotu lieko mitrumu. Pagrieziet olu noformējumu uz augšu, garšojiet ar sāli un pipariem. Pasniedz uzreiz.

3 padomi ideālām sautētām olām

Gatavot olas ar perfektu formu, faktūru un pievilcību var būt sarežģīti. Šeit ir daži padomi, kā padarīt tos nevainojamus katru reizi.

1. Izvēlieties svaigas olas . Svaigākajām olām ir unikāla tekstūra, kas padara tās ideāli piemērotas malumedībām. Konkrēti, olu baltums kļūst ūdeņaināks, olām kļūstot vecākām. Tas var izraisīt olu izplatīšanos malumednieku ūdenī, padarot baltumus par trauslu. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet ļoti svaigas olas, kas iegādātas pēdējo dienu laikā.
2. Izmantojiet pareizo temperatūru . Atšķirībā no mīksti vārītas olas, kuru aizsargā čaumala, novārīta ola ir pilnībā pakļauta un tāpēc ļoti smalka. Vārīšana par augstu var novirzīt novārītās olas, savukārt pārāk zemu vārot - sadalīties. Tā vietā tiecieties uz vieglu sautēšanu (apmēram 185ºF).
3. Atcerieties etiķi . Jūsu vārīšanās ūdens pH līdzsvars var ietekmēt arī to, vai olšūnas izrādās šķidras. Pievienojot ūdenim etiķa šļakatu, tas kļūst skābāks, kas efektīvi pazemina olu baltumu sastingšanai nepieciešamo temperatūru, palīdzot jūsu sautētajām olām saglabāt stingru formu.

Gordona Ramzija pūtētās olas uz Brioche grauzdiņu receptes

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 glāze kubiņos sagriezta bieza, kūpināta bekona (ja jūs neēdat bekonu, mēģiniet sautēt 1/2 smalki sagrieztu šalotes un 1/2 smalki sagrieztu saulē kaltētu tomātu kombināciju, lai jūsu sēnēm piešķirtu sāļu sāļumu.)
• 4 tases rupji sasmalcinātu savvaļas sēņu (gailenes, austeres, meža vistas, taure, atkarībā no tā, kas ir pieejams)
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 4 biezas šķēles brioche, grauzdētas (ja jūs nevarat atrast brioche, derēs jebkura maize.)
• 2 ēdamkarotes baltvīna etiķa
• 4 olas

1. Vidēja lieluma kastroli piepilda ar aukstu ūdeni un viegli uzvāra.
2. Uzkarsē lielu pannu un 3 minūtes vāra bekonu, līdz tas ir viegli brūnināts. Pievienojiet sēnes bekonam un samaisiet, sēnes pārklājot ar kausētiem bekona taukiem. Sezona ar sāli un pipariem un vāra, līdz mitrums izdalās (apmēram 5 minūtes). Pannā pievieno sviestu, izkausē un sautē sēņu maisījumu, kamēr sviests brūnina, 1 līdz 2 minūtes. Pārnes maisījumu uz papīra ar dvieli izklātas plāksnes, lai iztukšotu taukus.
3. Paņemiet grauzdētas brioces šķēles un iespiediet pannas atlikušajā taukā, pēc tam izkārtojiet uz plāksnēm. Katru šķēli uzliek ar vienmērīgu sēņu un bekona daudzumu.
4. Pagatavojiet verdošu ūdeni ar sāli un pievienojiet baltvīna etiķi. Maisiet ūdeni ar putojamo slotiņu līdz virpuļošanai. Krekinga olas atsevišķās mazās bļodiņās. Nolaidiet katru bļodu un viegli nometiet olas ūdenī. Atkarībā no jūsu katla lieluma, jums var būt nepieciešams olas malās malāt atsevišķās partijās. Pagrieziet siltumu, lai maigi sautētu. Pagatavojiet olas 2 minūtes, pēc tam pārbaudiet tās. Ja tie ir stingri pieskarami, noņemiet no ūdens ar karoti ar rievu; ja tie svārstās, atgriezieties ūdenī vēl 10 sekundes.
5. Noņemiet olas uz papīra ar dvieli pārklātas plāksnes, lai iztukšotu lieko mitrumu. Pagrieziet olu noformējumu uz augšu, garšojiet ar sāli un pipariem, pilienu ar papildu sulām no sēņu pannas un pārnesiet katra grauzdiņa virsotnēs. Pasniedz uzreiz.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gordons Ramzijs, Massimo Bottura, šefpavārs Tomass Kellers, Alise Votersa un citas.