101. BBQ: kāda ir tiešā un netiešā siltuma atšķirība?

Grilēšana ir lieliski piemērota, lai pagatavotu visu, sākot no hamburgeriem un cīsiņiem, līdz maigam krūtim līdz ceptām veselām vistām. veidā jūs izmantojat grilu, var būt dramatiska ietekme uz to, kā jūsu ēdiens izrādās. Tieša grilēšana, kas pakļauj ēdienu augstam karstumam, ir lieliski piemērota burgeriem un steikiem, savukārt netiešā grilēšana, kas apņem pārtiku ar zemāku, netiešu siltumu, ir optimāla kūpinātiem ēdieniem un maigai gaļai, kas nokrīt no kaula.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir tiešā siltuma grilēšana?
• Kā grilēt ar tiešu siltumu
• Kas ir netiešā siltuma grilēšana?
• 4 metodes grilēšanai ar netiešu siltumu
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par barbekju?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

cik ilgi cept vistas spārniņus 450 grādos

Kas ir tiešā siltuma grilēšana?

Tiešā grilēšana ar karstumu ir vārīšanas process, kas ietver pārtikas sildīšanu virs karstām oglēm (kokogļu grilā) vai virs propāna liesmas ( gāzes grilā ). Gatavojot ēdienu ar tiešu karstumu, jūs novietojat ēdienu tieši uz vārīšanas režģa ar siltuma avotu tieši zem tā. Gatavošanas process mēdz būt ātrs, un jūsu galvenais uzdevums ir regulēt temperatūru (vai nu pielāgojot grila augšējo ventilācijas atveri, vai pilnībā noņemot grila vāku), un regulāri uzsistiet gaļu, lai tā nedeg.
Tiešā vārīšanas metode rada pārtiku, kuras ārpuse ir kraukšķīga, nedaudz sadedzināta un iekšpusē maiga un sulīga. Tāpēc tas tik labi darbojas hamburgeriem, filejas, filejas, vistas krūtīm un gaļīgām zivīm, piemēram, lasim un tunzivīm.

Kā grilēt ar tiešu siltumu

Jūsu galvenais uzdevums, grilējot ar tiešu siltumu, ir pareizi noteikt siltuma avotu. Ar gāzes griliem tas ir viegli: vienkārši iededziet liesmu (lielākajai daļai gāzes grilu ir iebūvētas startera pogas) un temperatūras regulēšanai izmantojiet grila iebūvētās pogas. Ogļu grilam tomēr ir vajadzīgas nedaudz vairāk prasmes.

1. Uzstādiet savu kokogli . Noņemiet grila režģi un uz grila dibena kārtojiet kokogļu briketes. Labākais veids, kā panākt, lai kokogles ātri sadedzinātu, ir sakraut to piramīdā. Varat arī izmantot ogles skursteņa starteri, lai kokogles vertikāli izlīdzinātu un sadedzinātu, pirms pievienojat to plīts.
2. Ļaujiet oglēm uzkarsēt . Ieliet uz savas ogles piramīdas nedaudz šķiltavu, notrieciet sērkociņu un ļaujiet tam sadedzināt. Grilēšanai nepieciešama pacietība, un tas sākas ar ogļu uzkarsēšanu līdz lietderīgai gatavošanas temperatūrai. Parasti tie ir gatavi lietošanai, kad ap brikešu ārpusi veidojas balti pelni.
3. Sāciet gatavot . Pārklājiet kokogļu režģi ar nelielu nonstick vārīšanas aerosolu un pēc tam pievienojiet gaļu, kuru vēlaties grilēt. Kārtojiet ēdienu vienā kārtā uz vienas grila restes. Gatavošanas laiks mēdz būt īss (īpaši, ja salīdzina ar netiešu gatavošanu).
4. Noregulējiet temperatūru . Standarta režģiem ir divi ventilācijas atveru komplekti (dažreiz tos sauc par amortizatoriem) - apakšējās ventilācijas atveres zem kokogles kurtuves un augšējās ventilācijas atveres vākā. Gaisa atveres grila apakšā ļāva izlietotajai oglei nokrist pelnu uztvērējā zem paša tējkannas grila, un tās ļauj skābeklim barot uguni. Jūs varat atvērt ventilācijas atveres grila augšdaļā, lai siltums varētu izplūst. Jūs varat arī ļaut izplūst siltumam, pilnībā noņemot augšējo vāku. Lielākajai daļai gāzes grilu ir iebūvēts termometrs; dažās kokogļu restēs var būt arī tādas. Izmantojiet gaļas termometru, lai pārbaudītu ēdiena iekšējo temperatūru. Ideāla grilēšanas temperatūra svārstās no 165ºF lēni vārītai vistai līdz 450ºF sasmalcinātam steikam. Parasti karstāka temperatūra prasa īsāku gatavošanas laiku.
5. Palieciet droši . Atcerieties, ka degošās ogles kļūst neticami karstas. Izmantojiet knaibles, lai apgrieztu gaļu. Neaiztieciet grila sānu vai pat grila vāku, kamēr tie nav atdzisuši. Uzmanieties no ogļu uzliesmojumiem, kas ir reti (aizdedzinātās kokogles ir labāk paredzamas nekā izgaismotas koksnes), taču vienmēr ir jāievēro piesardzības pasākumi, gatavojot ēdienu.

Kas ir netiešā siltuma grilēšana?

Ir divi veidi, kā gatavot ēdienu ar netiešu siltumu: grilēšana un smēķēšana. Netiešā grilēšanas metode ietver gaļas ievietošanu uz grila tā, lai tā nekad nebūtu tieši virs siltuma avota. Divu zonu netiešās grilēšanas metodē siltums nāk no vienas grila puses, bet gaļa gatavo no otras puses. Citiem vārdiem sakot, jūs varat ievietot dedzinošas ogles tējkannas grila kreisajā pusē un gaļu novietot uz kokogles režģa labās puses.

Otra netiešā vārīšanas metode ir smēķēšana. Smēķēšana notiek slēgtā grilā vai - vēl labāk - faktiskajā granulu smēķētājā, gāzes smēķētājā vai elektriskajā smēķētājā. Šie smēķētāji sajauc šķeldu ar primārajiem ogļu, gāzes vai elektrisko stieņu apsildes avotiem. Smēķēšana ir lieliska visam, sākot no liellopa krūtīm, zivju filejām līdz lieliem gaļas izcirtņiem, taču tas prasa ilgu laiku.

kā uzrakstīt piecelšanās rutīnu

4 metodes grilēšanai ar netiešu siltumu

Lietojot grilu, lai pagatavotu ēdienu ar netiešu siltumu, apzinieties, kur novietojat kokogli. Kad esat aizdedzinājis kokogli un ievietojis to grilā, tas jāpārvieto prom no ēdiena, kuru gatavojat. Ir četri galvenie veidi, kā to izdarīt:

1. Divu zonu metode : Divu zonu netiešās grilēšanas metodē jūs ievietojat savas karstās ogles vienā grila pusē un gaļu otrā pusē. Trūkums ir tāds, ka, ja jūs atstājat vienu, jūsu ogles gatavos jūsu gaļas vienu pusi daudz vairāk nekā otru. Lai to novērstu, jums regulāri jāapgriež un jāpagriež ēdiens, kuru gatavojat.
2. Trīs zonu metode : Trīs zonu netiešās grilēšanas metodē jūs ievietojat savu gaļu grila vidū un izveidojat divas siltuma zonas abās pusēs. Tas ļauj jums lēnām pagatavot ēdienu, nepagriežot gaļu gandrīz tikpat daudz kā divu zonu metodē (lai gan jums tas joprojām ir jāpagriež un jāpagriež).
3. Uguns gredzena metode : Izmantojot šo grilēšanas metodi, jūs ievietojat gaļu režģa vidū un ieskauj grila perimetru ar degošām oglēm. Šī metode ļauj pagatavot īpaši vienmērīgu ēdienu.
4. Rotisserie metode : Šī metode ir atkarīga no trīs zonu vai uguns gredzena metodes, pievienojot iesma grila vidum. Šķēle jūsu gaļai ar šo iesma (piemēram, tieši caur vistas vidu), pēc tam regulāri pagrieziet gaļu, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

cik glāzes uz vīna pudeli

Vai vēlaties uzzināt vairāk par barbekju?

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem, tostarp Ārona Franklina, Dominika Ansela, Massimo Bottura, šefpavāra Tomasa Kellera, Gordona Ramzija, Alises Votersas un citiem.