Viena no skaistākajām lietām ēdiena gatavošanā ārā ir tā, ka bārbekjū šefpavāriem ir plašas iespējas sagatavot gaļu un dārzeņus. Kaut arī grilēšana un grauzdēšana ir pārbaudītas un patiesas metodes, daudzi labākie BBQ pitmasteri zvēr, smēķējot gaļu, kas ir relatīvi zemas siltuma konvekcijas vārīšanas forma.
Tradicionālākais āra smēķēšanas veids tiek veikts ar kokogļu smēķētāju, kur dedzinošās ogles nodrošina siltumu, un vārīšanas kamerā tiek pievienotas šķeldas vai koka granulas. Vienkāršākai metodei, kurā joprojām tiek izmantota koka smēķēšana, daudzi BBQ šefpavāri tagad izmanto gāzes smēķēšanu, kas rada siltumu, sadedzinot propānu.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir gāzes smēķētājs?
- Kā darbojas gāzes smēķētājs?
- 5 gāzes smēķētāja sastāvdaļas
- 4 padomi gāzes smēķētāja izmantošanai
- Vai vēlaties uzzināt vairāk par barbekju?
- Uzziniet vairāk par Ārona Franklina MasterClass
Ārons Franklins māca, kā uzkurināt bārbekjū ar garšas piedevu Centrālajā Teksasā, ieskaitot viņa slaveno krūtis un vairāk mutē dzirdinošās kūpinātās gaļas.
Uzzināt vairākKas ir gāzes smēķētājs?
Gāzes smēķētājs ir āra gatavošanas ierīce, kas kūpina ēdienu un kā apkures avotu izmanto propānu. Šīs ierīces, kas pazīstamas arī kā vertikālie propāna smēķētāji, satur koksni tāpat kā viņu kokogļu kolēģi. Atšķirība starp gāzes smēķētājiem un ogļu smēķētājiem ir siltuma avots. Ogļu brikešu vietā gāzes smēķētāji siltumu iegūst no propāna vai (ar konversijas vienību) dabasgāzes. Tas padara šīs ierīces diezgan viegli lietojamas salīdzinājumā ar kokogļu plīti, lai gan neviena no tām nav īpaši grūta.
Gāzes smēķētāji ir samērā tīri, lai darbotos un pielāgotos visdažādākajām konstrukcijām. Gandrīz visiem ir vai nu čuguna, vai nerūsējošā tērauda konstrukcija. Labākie gāzes smēķētāji atšķiras pēc īpašībām, ēdiena gatavošanas zonas, temperatūras kontroles iespējām, sildīšanas plauktiem, dubultdurvīm, vairākām gatavošanas plauktiem un smēķēšanas plauktiem, kā arī no tādiem piederumiem kā aizdedzes spiedpoga un digitālie termometri ar WiFi. Tā kā tirgū ir tik daudz modeļu, ir prātīgi pirms pirkuma veikšanas iepazīties ar jaunākajām smēķētāju atsauksmēm.
Kā darbojas gāzes smēķētājs?
Vertikāls gāzes smēķētājs darbojas, sildot vārīšanas kameru, kur cirkulē gaiss, sildot pārtiku konvekcijas ceļā. Smēķēšana gaļas gabalu ieskauj ar karstu dūmu gaisu, kas gan sasilda tā iekšējo temperatūru, gan piešķir bagātīgu, kūpinātu garšu.
Ārons Franklins māca Teksasas stila grila ēdienus. Gordons Ramzijs māca gatavot ēdienu. Es Volfganga Ripa māca gatavot ēdienu. Alise Voters māca pavārmākslu mājās5 gāzes smēķētāja sastāvdaļas
Tāpat kā kokogļu smēķētāji un elektriskie smēķētāji, arī gāzes smēķētāji ir vertikāli izlīdzināti, ar vārīšanas vietu ierīces augšpusē un apkures avotu apakšā. Gāzes smēķētājiem ir šādi komponenti:
- Grila plaukti : Lielākā daļa piedāvā nerūsējošā tērauda grila statīvus, un jūs varat vai nu novietot gaļu tieši uz šīm plauktiem, vai arī varat tos izmantot, lai turētu čuguna pannas, kurās jūsu ēdiens var cept. Līdzīgi kā gāzes griliem, arī vertikālajiem smēķētājiem ir stiprinājumi propāna tvertnei, kas ir ēdiena gatavošanas degvielas avots. Gāzes smēķētāja apkures jaudu mēra Lielbritānijas termālajās vienībās (BTU). Parasti pricier modeļi piedāvā lielāku BTU.
- Gāzes deglis : Katra gāzes smēķētāja apakšā ir propāns darbināms gāzes deglis (kaut arī daži propāna smēķētāji var nobraukt no dabasgāzes tvertnes ar pārveidošanas piederumu). Šis nerūsējošā tērauda deglis rada dzīvu liesmu, kas ir siltuma avots šāda veida smēķētājiem.
- Koksnes šķeldas paplāte : Degli ieskauj šķeldas paplāte, kur izvēlēto cietkoksnes šķirņu koka gabali lēnām sadedzina un rada dūmus.
- Ūdens panna : Virs šķeldas paplātes ir ūdens panna, kas sākotnēji ir piepildīta ar aukstu ūdeni, lai ierīces iekšējā temperatūra netiktu pārāk strauji paaugstināta. Kad ūdens uzsilst, tas izstaro tvaiku, kas savukārt palīdz gatavot konvekciju.
- Amortizatori un ventilācijas atveres : Tā kā liesmas baro ar skābekli, gāzes smēķētāja temperatūras iestatījumus var kontrolēt ar gaisa plūsmu. Vienības apakšpusē var atvērt lieljaudas amortizatorus, kas ļauj vairāk gaisa iekļūt ierīcē. Skābeklis baro liesmas, un temperatūra paaugstinās. Tikmēr smēķētāja augšdaļā esošās ventilācijas atveres vai amortizatorus var atvērt, lai siltums varētu izplūst. Siltums izplūst arī tad, kad tiek atvērtas ierīces priekšējās durvis.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Ārons Franklins
Māca Teksasas stila grila ēdienus
Uzziniet vairāk Gordons RamzijsMāca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga RipaMāca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzzināt vairāk4 padomi gāzes smēķētāja izmantošanai
Domājiet kā profesionālis
Ārons Franklins māca, kā uzkurināt bārbekjū ar garšas piedevu Centrālajā Teksasā, ieskaitot viņa slaveno krūtis un vairāk mutē dzirdinošās kūpinātās gaļas.
Skatīt klasiSalīdzinot ar citiem smēķētāju veidiem, gāzes smēķētāju lietošana ir diezgan vienkārša - varbūt ne tik vienkārši, kā elektriskā smēķētāja, bet vienkāršāka nekā modelis, kas balstīts uz kokogli. Neatkarīgi no tā, vai smēķējat pirmo reizi, vai piecdesmit, šeit ir daži vienkārši padomi, kas ikvienam topošajam bedres priekšniekam regulāri jāpiemēro:
- Uzturiet smēķētāju tīru . Vārīšanas ar propānu liela pievilcība ir tā, ka tā sadedzina tīri. Neatceliet šo aktīvu, ļaujot grilā uzkrāties sadedzinātiem pārtikas atkritumiem. Pēc katras ēdiena gatavošanas sesijas veltiet laiku, lai notīrītu gatavošanas virsmas, sākot no čuguna pannām un beidzot ar restēm.
- Kūpiniet gaļu atbilstošā temperatūrā . Gāzes smēķētāji ir paredzēti gaļas pagatavošanai daudz zemākā temperatūrā nekā standarta ogļu vai gāzes grili. Lai iegūtu gaļu ar maigu tekstūru un dūmu aromātu, jums jāsagatavojas ilgam vārīšanai - no vairākām stundām ribu plauktiem līdz veselai dienai veselam tītaram vai šķiņķim. Krūtīm, kas, iespējams, ir vispopulārākā no visām kūpinātajām gaļām, gatavošanas laiks vidēji ir aptuveni 75 minūtes uz vienu mārciņu gaļas, pieņemot, ka optimālā smēķēšanas temperatūra ir 225 ° F. Daudziem mūsdienu vertikālajiem propāna gāzes smēķētājiem ir iebūvēti temperatūras mērītāji vai WiFi digitālie termostati, taču precizitātes labad jums joprojām vajadzētu ieguldīt digitālā gaļas termometrā, lai gatavotu ēdienu vēlamajā temperatūrā.
- Eksperimentējiet ar lapu kokiem . Ne katram jaunam elektriskajam smēķētājam būs koksnes dedzināšanas iespēja, bet labākie smēķētāji gandrīz vienmēr to dara. Papildus pielāgotai sausai beršanai, marinādei vai mitram sālījumam (kas ir visiem labākajiem āra pavāriem), jūs varat izveidot savu pielāgoto koka maisījumu. Varbūt jūs esat gaļas kūpināšanas purists un nekad nesajaucat viena veida kokus ar citiem, bet jūs varētu arī gūt panākumus, sajaucot hikoriju, alksni, vai mesquite ar augļu koku, piemēram, ābolu vai ķiršu . Parasti liellopu gaļa labi smēķē visos mežos, izņemot ābolus. Vistas gaume lieliski kūpināta ar visu citu, izņemot ozolu un kļavu. Zivis ir īpaši garšīgas, ja tās kūpina ar alksni, ozolu vai meskītu. Vegijas garšo lieliski, ja tās kūpina ar hikoriju, pekanriekstiem un kļavu. Cūkgaļas pleci un cūkgaļas dibens darbojas ar gandrīz visu, izņemot mesquite un ozolu.
- Dodiet sev daudz vietas gatavošanai . Lai gan jūs nevēlaties, lai smēķētājs pārņemtu jūsu terasi, pārliecinieties, ka atrodat tādu, kurā ir pietiekami liela ēdiena gatavošanas zona, lai jūs varētu precīzi pagatavot savu gaļu. Augsts vertikāls smēķētājs var divkāršot vai trīskāršot jūsu gatavošanas zonu (mērot kvadrātcollos), savukārt plats smēķētājs ar divu durvju dizainu ļauj smēķēt lielākus gaļas gabalus, tos nesagriežot. Dienas beigās labāk ir mazliet pārāk liels grils, nevis mazliet par mazu, taču dažās situācijās (piemēram, bagāžas nodalījuma pārsegs) būs jāpiešķir mazāka plīts.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par barbekju?
Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem, tostarp Ārona Franklina, Dominika Ansela, Massimo Bottura, šefpavāra Tomasa Kellera, Gordona Ramzija, Alises Votersas un citiem.
Interesanti Raksti
