BBQ 101: Kā smēķēt gaļu ar meskītu koksni

Smokākais no kulinārijas mežiem, mesquite, ir koksnes veids, kuru iecienījuši raksturīgie, asi aromāti.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir meskīts koks?
• Kādas ir meskīta koksnes īpašības?
• Kā izmantot meskītu koksni bārbekjū
• Ko smēķēt ar meskītu koksni - un no kā izvairīties
• Uzziniet vairāk par Ārona Franklina MasterClass

Ārons Franklins māca, kā uzkurināt bārbekjū ar garšas piedevām Centrālajā Teksasā, ieskaitot viņa slaveno krūtis un vairāk mutē šūpojošās kūpinātās gaļas.

Kas ir meskīts koks?

Meskīta koksne nāk no maziem, smailiem ģints kokiem Prosopis , zirņu ģimenes loceklis. Dažādas mesquite sugas - kopā ir aptuveni 40 - ir sastopamas no Dienvidamerikas caur Meksiku līdz ASV dienvidrietumiem, un vietējie amerikāņi tās jau sen ir izmantojušas gan kā degvielu, gan saldajām ēdamajām pupiņām, kuras ražo dažas šķirnes. (Vārds meskīts nāk no Nahuatl mizquitl .)

Kā viens no nedaudzajiem tuksnesī augošajiem pākšaugiem, mesquite piemīt slāpekli fiksējošas īpašības, kas ir svarīgas augsnes veselībai, un jo īpaši medus mesquite ir noderīgs augs bišu pievilināšanai. Runājot par bārbekjū, mesquite koks ir īpaši populāra smēķējama koksne Teksasas dienvidrietumos, kur tā bieži ir vienīgā vietējā pieejamā cietkoksne.

Atšķirība starp krēmsieru un maskarponi

Kādas ir meskīta koksnes īpašības?

Meskīts ir viens no bagātākajiem mežiem Teksasā.

• Tas deg karsti un ātri, rada daudz dūmu un tam piemīt intensīva, zemes garša.
• Meskīta izārstēšana prasa ilgu laiku, bet to var pieradināt. Vislabāk to izmantot ātri pagatavojamiem pavāriem, piemēram, steiku, vai sadedzināt kā oglēm.
• Meskitā ir daudz lignīna, kas ir koksnes sastāvdaļa, kas deg, lai radītu dūmus, kas padara to neticami dūmainu. Koka veidiem tas ir garšas spektra pretējā galā, salīdzinot ar maigu alkšņa koksni.
• Meskīts piedos krāsu kūpinātai gaļai, lai gan tā krāsa būs nedaudz gaišāka nekā gaļa, kas kūpināta ar hikoriju vai ozolu.
• Vēl viena lieta, kas jāzina par mesquite: degot, tā rada dzirksteles, tāpēc esiet uzmanīgs!

Kā izmantot meskītu koksni bārbekjū

Runājot par visiem dažādajiem mežiem, grila pagatavošanai - tas ir, gatavojot ēdienu, izmantojot netiešu karstumu ilgākā smēķēšanas periodā - var būt grūti izšķilties.

• Tā kā mesquite koksne tik ātri sadedzina, tā kūpinātajiem ēdieniem var viegli pievienot vēlamo dūmu aromātu. Lai to apietu, pitmeistari vai nu izmanto mesquite tikai daļai pavāra, vai arī viņi rūpīgi uzrauga pavāru, pastāvīgi apmainot koksni, lai pārliecinātos, ka vienmēr ir aktīva liesma.
• Ja izmantojat kompensēt smēķētāju, smēķējot gaļu , jūs vēlaties veselus malkīta baļķus, savukārt elektriskajam smēķētājam jums būs vajadzīgas meskīta šķeldas. Mēģiniet izmantot mesquite koka gabalus dūmu kastē uz gāzes grila.
• Vieglāks veids, kā ēdieniem pievienot mesquite aromātu, ir to izmantot vārīšanai tieši ar karstumu. Uz kokogļu grila mēģiniet izmantot mezkīta ogles, kas sadedzina karstāk un ir ilgāk kalpojošas nekā citas ogles, un tām nav tikpat stingrības kā dūmiem, kas rodas no mezkīta koksnes dedzināšanas. Mēģiniet sadedzināt meskītu koksni līdz akmeņogļu stadijai, lai pievienotu dūmu aromātu ātri pagatavojams grilēts steiks .
• Mēģiniet sajaukt mesquite koksni ar vidējas garšas kokiem, piemēram, hikorija koksni, ozolu vai pekanriekstu. Meskīts pārspēs maigākus augļu mežus, piemēram, ķiršu vai ābolu koksni, vienlaikus saglabājot vēlamo saldo garšu.
• Meskīta koks nav ideāls gariem pavāriem, jo ​​tas ļoti ātri sadedzina. Mēģiniet gatavošanas sākumā vai beigās pievienot mesquite koksni ilgākam pavāram vai pieturieties pie ēdieniem, kas ātri pagatavojas.
• Tā vietā, lai smēķētu ar mesquite koksni, grilēšanai mēģiniet izmantot mesquite ogles.
• Šķidrie dūmi ar meskīta garšu vai ievadīts sāls ir iespējas, lai pievienotu meskīta garšu bez reālajiem dūmiem.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca Teksasas stila grila ēdienus

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Ko smēķēt ar meskītu koksni - un no kā izvairīties

Meskīta koks ir labākais koks tumšās gaļas kūpināšanai, kas var izturēt spēcīgu meskīta garšu, piemēram, Teksasas stila krūtis , savvaļas medījumu gaļa, pīle, jērs un Tex-Mex barbacoa. Izmēģiniet mesquite ogles, lai grilētu steikus, dārzeņus un citus ātri pagatavojamus, aromātiskus ēdienus. Tomēr spēcīga mesquite koksnes garša var pārvarēt maigus mājputnus, cūkgaļas plecus, ribas un zivis.

Uzziniet vairāk par smēķēšanas paņēmieniem un Teksasas stila grilu Ārona Franklina MasterClass.