Kā padarīt perfektu Brioche mājās: Classic Brioche Recipe

Brioche ir klasiska franču maize, kas ir tik bagāta, ka gandrīz šķiet kā deserts.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Brioche?
• 6 padomi, kā padarīt labāko brioche
• Klasiskā Brioche recepte

Kas ir Brioche?

Brioche ir sviesta rauga maize no Francijas. Tas ir izgatavots ar daudzām olām, kas palīdz mīklai uzrūgt, radot lielu drupatu, kas lieliski piemērota šķidrumu uzsūkšanai, piemēram, trauku ar karstā šokolāde (karstā šokolāde). Olu dzeltenumi piešķir maizei zeltainu interjeru, un sviests piešķir papildu mitrumu. Rezultāts ir bagātīga, sviesta garša un dziļi brūna garoza.

6 padomi, kā padarīt labāko brioche

Pirmo reizi cepot savu brioche, var būt biedējoši, taču veiksmes nodrošināšanai ir daži triki.

1. Pārliecinieties, ka jūsu raugs ir dzīvs . Pārbaudiet raugu, izšķīdinot to siltā ūdenī vai pienā - ja dažu minūšu laikā neredzat burbuļus, raugs, iespējams, ir vecs. Ir iespējams arī nogalināt savu raugu, izšķīdinot to pārāk karstā šķidrumā. Ideālā rauga temperatūra ir aptuveni 100 ° F. Raugs mirs aptuveni 130 ° F temperatūrā.
2. Atdaliet raugu un sāli . Cepšanas pirmās daļas laikā turiet raugu un sāli atsevišķi, jo sāls var kavēt rauga darbību.
3. Pievienojiet sviestu īstajā laikā . Tā kā sviests var palēnināt lipekļa (olbaltumvielu, kas piešķir kviešu maizes mīklām elastību) darbību, pēc sākotnējās mīcīšanas un pirmās pārbaudīšanas sviestu vajadzētu ievietot mīklā.
4. Izveidojiet savu brioche veidni . Ja jums nav brioche veidnes, jūs varat izveidot pats, izmantojot iztukšotu un iztīrītu vienas mārciņas kafijas kannu. Izklājiet kannu ar pietiekami augstu pergamenta papīra gabalu, lai virs apmales izveidotu apkakli, un cepamo papīru labi iesmērējiet ar sviestu.
5. Ļaujiet mīklai uz nakti uzrūgt . Brioche mīklu ir vieglāk veidot, kad tā ir pilnībā atdzisusi, daļēji tāpēc vislabāk ir ļaut mīklai uz nakti uzrūgt ledusskapī. Nakšņošana pa nakti arī ļauj mīklai attīstīties vairāk aromāta, un tas nozīmē, ka jūs varat gulēt un vēl joprojām svaiga cepta maize ir laikus gatava brokastīm.
6. Ēdiet brioche, kad tas ir svaigs . Brioche vislabāk ir svaigs, bet jūs var uzglabājiet svaigu brioci hermētiskā traukā līdz trim dienām - vai sasaldējiet līdz sešiem mēnešiem. Atlikušais novecojušais brioche ļauj pagatavot garšīgus franču grauzdiņus un maizes pudiņu.

Klasiskā Brioche recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 paciņa aktīvā sausā rauga vai tūlītēja rauga
• 2 ēdamkarotes silta ūdens (vai silta pilnpiena)
• 3 tases universālu miltu (vai universālu miltu un maizes miltu 50/50 maisījums)
• 1,5 tējkarotes košera sāls, kā arī 1/2 tējkarotes sāls olu mazgāšanai
• 2 tējkarotes cukura
• 5 lielas olas, istabas temperatūra, kā arī 1 ola olu mazgāšanai
• ¾ glāze (12 ēdamkarotes vai 1,5 spieķi) nesālīta sviesta, atdzesēta

1. Nelielā traukā sajauciet raugu ar siltu ūdeni vai pienu un samaisiet, lai izšķīdinātu. Ļaujiet sēdēt, līdz virsū izveidojas daži burbuļi. (Ja burbuļi nesākas, raugs var būt miris; sāciet no jauna.)
2. Miltus izsijā uz tīras darba virsmas. Izsijāto miltu kaudzes vidū izveido lielu aku. Sāli un cukuru sakrauj uz sāniem. Olas ieplaisā miltos, kas atrodas akas centrā. Pievienojiet olām rauga un ūdens maisījumu un sajauciet ar pirkstu galiem, pamazām ievelkot miltus, sāli un cukuru, veidojot mīkstu, gabaliņu mīklu. Ja mīkla šķiet sausa, nelielā maisīšanas traukā sakuļ vēl vienu olu un pamazām pievieno sakultu olu, lai mīkla briocē, līdz mīkla jūtas mitra. Alternatīvi sajauciet mīklu maisītājā, kas aprīkots ar mīklas āķa stiprinājumu
3. Mīciet mīklu ar rokām, izstiepjot, saliekot un sitot mīklu pret tīru darba virsmu, līdz tā ir mīksta un vienmērīgi strukturēta. Alternatīvi mīciet mīklu vidējā ātrumā, apmēram 10 minūtes, maisītāja traukā, kas aprīkots ar mīklas āķa stiprinājumu. Eļļojiet lielu trauku. Pārnesiet brioche mīklu ar eļļotu trauku un pārklājiet ar plastmasas apvalku. Ļaujiet 1–2 stundas pacelties siltā vietā.
4. Uz tīras darba virsmas izmantojiet rullīti, lai saplacinātu aukstu sviestu pīrādziņā. Salieciet sviesta pīrādziņu uz pusēm, pēc tam turpiniet saplacināšanu un locīšanu, līdz tas ir mīksts un darbspējīgs. Paaugstināto mīklu pārnes uz darba virsmas, pēc tam mīklā iestrādā sviestu. Paceliet mīklu no darba virsmas un 3–5 minūtes piespiediet to uz priekšu un atpakaļ, saspiežot, līdz sviests ir pilnībā iestrādāts. Vēlreiz mīciet mīklu 1 minūti. Lai sviestu pievienotu, izmantojiet maisītāju ar mīklas āķa stiprinājumu. Sagrieziet auksto sviestu 1 collu gabaliņos. Mīklu pārnes maisīšanas traukā un ar maisītāju vidējā ātrumā pievieno sviestu pa vienam gabalam pa vienam. Pagaidiet, līdz katrs sviesta gabals ir pilnībā iestrādāts, pirms pievienojat nākamo, pēc vajadzības ar gumijas lāpstiņu nokasiet bļodas malas. Visā sviestā, izmantojot statīva maisītāju, būs nepieciešamas apmēram 30 minūtes. Turpiniet mīcīt ar vidēju ātrumu, līdz mīkla izskatās spīdīga, vēl apmēram 5 minūtes.
5. Pārnes mīklu lielā ietaukotā traukā, pārklāj ar plastmasas apvalku un uz nakti atdzesē līdz 24 stundām.
6. Nākamajā dienā izveidojiet mīklu. Mazām brioche maizītēm mīklu sadaliet 12 vienādos gabaliņos. No katra gabala izņemiet mīklas šķipsnu, pēc tam katru gabalu sarullējiet bumbiņā. Katru mīklas šķipsnu sarullē bumbiņā. Lielākās mīklas bumbiņas ievieto sviesta sviestveida veidnēs vai smalkmaizītes formā, un katrai virsū liek mazu mīklu bumbiņu. Jūs varat arī cept brioche klaipu pannā, saplacinot mīklu 8 collu 5 collu taisnstūrī. Sākot no garās malas, mīklu sarullējiet bluķī, galus ielieciet zemāk un pārvietojiet uz ietaukotas klaipu formas, šuves pusē uz leju.
7. Ļaujiet mīklai veidoties pelējuma formā, līdz gandrīz divkāršojas, apmēram 20–30 minūtes. Sildiet cepeškrāsni līdz 425 ° F.
8. Veiciet olu mazgāšanu, sakaujot 1 olu ar ½ tējkarotes sāls. Noslaukiet brioche augšdaļu ar olu mazgāšanu.
9. Lielākām brošām cep 15 minūtes 425 ° F temperatūrā, pēc tam pazeminiet uguni līdz 375 ° F un turpiniet cept, līdz garoza ir zeltaini brūna un klaipa centrā ievietotais kūku testeris iznāk tīrs, apmēram 20-30 minūtes. ilgāk. Maizē ievietotam termometram ar tūlītēju nolasīšanu iekšējā temperatūra ir 200 ° F. Mazākām brošām cepiet 425 ° F temperatūrā 15–25 minūtes. Pārnes maizi uz režģa, lai atpūstos līdz pilnīgai atdzišanai.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.