Vichyssoise zupas recepte: Vichyssoise izcelsme

Vichyssoise, samtaini bagātu kartupeļu zupa ar asiem, zaļiem alijiem, ko atdzesēts krējums padara mīkstu un maigu, ir galvenā elegantā uzkoda vasaras vakariņu ballītei.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Višisojs?
• Kāda ir Višiseisa izcelsme?
• Vichyssoise recepte
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Kas ir Višisojs?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) ir franču zupa, kas sastāv no biezenī puraviem, sīpoliem, kartupeļiem, krējuma un vistas buljona vai buljona. Slavenais ēdiens tradicionāli tiek pasniegts atdzesēts siltā laikā, līdzīgi kā gazpacho, bet aukstos mēnešos to var pagatavot arī silti.

Vichyssoise kartupeļu un puravu standarta formulas variācijas var ietvert citus aliumus, piemēram, šalotes vai zaļos ķiplokus, sakņu dārzeņus, piemēram, pastinakus, vai sezonas sastāvdaļas, piemēram, svaigus zirņus vai ziedkāposti . Šajos preparātos vienojošās iezīmes ir krējums un gatavās biezeņa atdzesēšana.

kas ir Maslova vajadzību hierarhija

Kāda ir Višiseisa izcelsme?

Vichyssoise ir viena no daudzajām kartupeļu-puravu zupas variācijām, kas pazīstama kā a Parmentiera zupa vai Parmentier zupa pēc franču šefpavāra Antuāna-Augustina Parmentjē, kurš popularizēja kartupeļu izmantošanu franču virtuvē.

Atdzesētajai zupai, kas pazīstama kā mūsdienu vichyssoise, ir daži atšķirīgi izcelsmes stāsti - no karaļa Luija XV līdz Jūlijai Bērnam, taču to galvenokārt attiecina uz franču pavāru Louis Diat, kurš 1900. gadu sākumā strādāja Ritz-Carlton Ņujorkā. Diat iedvesmu ēdienam smēlās no bērnības, kas pavadīta netālu no Viši, pilsētas Francijas vidienē, kur viņš un viņa brālis mātes pamatlietām pievienoja aukstu pienu. Parmentiera zupa karstākos mēnešos. Tika izsaukta tā versija, ko viņš gatavoja Ritz saldējums vichyssoise lai godinātu šo atmiņu.

Vichyssoise recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 3 ēdamkarotes sviesta
• 3-4 vidēji puravi, iztīrīti un šķērsām sagriezti gredzenos
• 1 liels dzeltens sīpols, sasmalcināts
• 4–5 Jukonas zelta kartupeļi, sagriezti kubiņos
• 4 tases dārzeņu vai vistas buljona
  
• Sāls un pipari pēc garšas
• ¼ tasi smagā krējuma vai pusi ar pusi
• ½ glāze krējuma
• Garnēšanai svaigi maurloki un estragons, rupji sasmalcināti

1. Sildiet sviestu lielā katlā uz vidējas uguns. Pievienojiet puravus un sīpolus un sautējiet, līdz tie ir mīksti un caurspīdīgi, bet pirms tie sāk brūnēt.
2. Pievienojiet kartupeļus katlā un samaisiet, lai apvienotos. Pagatavojiet kartupeļus ar sāli un pipariem un vāriet vēl dažas minūtes.
3. Pievieno buljonu un uzvāra. Samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet daļēji nosegtus, līdz kartupeļi ir mīksti un viegli caurdurami ar nazi, apmēram 30–40 minūtes.
4. Noņemiet no karstuma un, izmantojot vai nu rokas iemērcamo blenderi, vai virtuves kombainu, biezeni līdz viendabīgai masai. Garšojiet un pēc vajadzības pielāgojiet garšvielu. Ļauj zupai nedaudz atdzist.
5. Samaisiet biezo krējumu un skābo krējumu un atgrieziet mazu siltumu. Pagatavojiet vēl apmēram 5 minūtes un pēc vajadzības noregulējiet konsistenci, dodot priekšroku nedaudz vairāk buljona vai krējuma.
   
6. Pirms atdzesēšanas ļauj zupai pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai; Kad esat gatavs pasniegšanai, dodiet zupai pāris labu putu, pirms to ievietojat atdzesētās bļodās.
7. Rotā ar svaigiem zaļumiem.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gabriela Kamara, Nikija Nakajama, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.