Kā grauzdēt ziedkāpostu: Labākā grauzdēto ziedkāpostu recepte

Pēc tam, kad tas tika novirzīts uz pārtikas preču veikaliem Crudité šķīvji, ziedkāposti - kraukšķīgi, ja neapstrādāti, saldi un krēmīgi, kad vārīti - tagad ir pazīstami ar atkarību izraisošo karameļu kraukšķi, ko tas iegūst, cepot. Ziedkāposta maigā garša darbojas ar visdažādākajiem ēdieniem un garšu pāriem, un gandrīz neierobežotās gatavošanas metodes padara šo pazemīgo kāpostu par vienu no daudzpusīgākajiem dārzeņiem.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir ziedkāposti?
• Kāda krāsa ir ziedkāposti?
• 11 vienkārši veidi, kā pagatavot ziedkāpostu
• Kā sagriezt ziedkāpostu
• 2 radošās receptes ziedkāpostiem
• Vienkārša cepeškrāsnī ceptu ziedkāpostu recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir ziedkāposti?

Ziedkāposti ir kāposti, kāpostu veids ar spilgtu, saldu garšu. Ziedkāpostiem ir liels kāts (tā nosaukums faktiski nāk no latīņu vārda kātiem , kas nozīmē kātu vai kātiņu), no kuras izceļas ziedu pumpuru masa, ko sauc par biezpienu vai galvu. Biezie kāti ir pildīti ar barības vielām - īpaši C un K vitamīniem -, lai atbalstītu tādu ziedu augšanu, kuri nekad nezied. Tāpēc nemetiet savus ziedkāpostu kātiņus! Nogrieziet tos no visiem koksnes gabaliņiem un sagatavojiet, kā jūs to darītu.

cik ml ir tasīte

Kāda krāsa ir ziedkāposti?

Ziedkāpostu galvas un kāti parasti ir baltas, ar koši zaļām lapām. Lai ziedkāpostu biezpiens būtu pēc iespējas baltāks, lauksaimnieki bieži apsedz galvu ar lapām, lai pasargātu no saules gaismas. Nesen gan populārākas ir bijušas krāšņākas ziedkāpostu šķirnes: apelsīnu ziedkāpostiem ir 25 reizes vairāk A vitamīna nekā baltajos kāpostiem un tā garša ir nedaudz skvoša, savukārt purpursarkanajos ziedkāpostos ir daudz antioksidantu un nedaudz rūgtāk. Izvēloties ziedkāpostu, derēs jebkuras krāsas galva; vienkārši meklējiet spilgti zaļas lapas un blīvu biezpienu bez brūniem plankumiem.

11 vienkārši veidi, kā pagatavot ziedkāpostu

1. Grauzdēts : Grauzdēšana ir viena no populārākajām metodēm ar šo ziedkāpostu. Tas izceļ ziedkāpostu krēmveida saldumu un pievieno karamelizāciju un kraukšķīgumu. Pamēģiniet pagatavot šefpavāra Gordona Ramzija ziedkāpostu steikus ar olīvu pistou un cūkas sēnēm.
2. Cepts Mēģiniet izcept ziedkāpostu ziedkopas gratinā ar krējumu, ķiplokiem un timiānu, kas papildināts ar rīvmaizi.
3. Tvaicēti : Lai ātri un veselīgi pagatavotu ziedkāpostu, tvaicējiet grozā virs verdoša ūdens, tāpat kā jūs darītu brokoļus.
4. Cepta : Cepts ziedkāposti jūtas dekadents, bet joprojām ir (galvenokārt) vesels. Izmēģiniet paniņu sasmalcinātu, dziļi ceptu ziedkāpostu ar bifeļu mērci kā alternatīvu bifeļu vistas spārniem.
5. Biezeni : Kartupeļu vietā sasmalciniet ziedkāpostu, pievienojot papildu garšu ar parmezāna sieru, rikotas sieru, krējumu vai sviestu, grauzdētiem ķiplokiem un svaigi maltiem melnajiem pipariem.
6. Tīrīts : Ziedkāpostu biezenis ir salda un krēmīga bāze lašiem, steikiem un citiem galvenajiem ēdieniem. Lai pagatavotu vienmērīgu ziedkāpostu biezeni, tvaicējiet ziedkopas ar ūdeni, sviestu un sāli un sablendējiet ar nedaudz citrona sulas.
7. Apcepta : Cepti ziedkāposti ir populārs ķīniešu virtuves ēdiens. Ēdiena gatavošanai ar lielu karstumu izmantojiet mazākus ziedkopus, kas ātri pagatavo.
8. Ziedkāposti rīsi : Šī zemu ogļhidrātu alternatīva baltajiem rīsiem ir pūkaina, pateicoties ziedkāpostu zemajam šķiedrvielu saturam. To gatavo, sadalot neapstrādātu ziedkāpostu processor-⅛ collu gabaliņos virtuves kombainā un pēc tam rīsus tvaicējot pārklātā katlā.
9. Neapstrādāts : Neapstrādāts ziedkāposti, kam ir kraukšķīga tekstūra un maiga garša, ir populāra salātos vai crudités. Mēģiniet sagriezt to ļoti plānā veidā, nevis ielauzties ziedkopās.
10. Marinēti : Neapstrādāti ziedkāpostu ziedi veido lielisku marinētu gurķi, jo tie ir stingri un nekļūs maigāki kodināšanas šķidrumā. Tie ir ļoti svarīgi giardiniera, itāļu marinētajā garšā, ko izmanto kā garšvielu sviestmaizēm, hotdogiem un - Čikāgā - picām. ( Uzziniet, kā marinēt ar mūsu marinēšanas ceļvedi šeit .)
11. Zupa : Tā kā ziedkāpostā ir maz šķiedrvielu, tas ļoti viegli sadalās, padarot zīdaini gludu zupu bez piena.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kā sagriezt ziedkāpostu

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

atšķirība starp ilglietojuma un īslaicīgām precēm

Lai sagatavotu ziedkāpostu grauzdēšanai, sagrieziet visas bojātās lapas un noņemiet kātiņa apakšējo daļu kopā ar visiem koksnes gabaliem (ja lietojat). Kad esat apgriezis ziedkāpostu galvu, sagrieziet vēlamajā izmērā un noskalojiet.

Ir vairākas dažādas ziedkāpostu sagriešanas metodes grauzdēšanai:

kas ir majorāna aizstājējs

• Sagrieztas veselas ziedkāpostu galvas var kļūt par grauzdētu ziedkāpostu steiki , gaļas alternatīva plāksnes centrā. Noņemiet kātu un saglabājiet citam mērķim. Grieziet galvu, sagrieztu pusi uz leju, apmēram 4 vienādos steikos.
• Grauzdēts ziedkopas ir lieliski piemēroti salātiem - vienkārši noteikti sagrieziet tos pēc iespējas vienmērīgāk un nepadariet tos pārāk mazus (tie sadalīsies un sadedzinās un nevārīs vienlaikus). Jūs varat sagriezt un apgrauzdēt kātu, noņemot koksnes daļas kopā ar ziedkopām - tas ir pilns ar barības vielām un vārot kļūst ļoti krēmīgs.
• Grauzdēts visa galva ziedkāpostu veido skaistu noformējumu, bet prasa nedaudz ilgāku gatavošanas laiku. Noņemiet kātu un saglabājiet citai lietošanai (vai cepet atsevišķi).
• Lai optimizētu virsmas laukumu, vienlaikus saglabājot ziedkopus neskartus, noņemiet kātu un sagrieziet galvu 8 vienāda lieluma ķīļi .

2 radošās receptes ziedkāpostiem

Redaktori izvēlas

1. Grauzdēti ziedkāpostu salāti ar granātābolu un lazdu riekstiem

Nelielā bļodā sajauciet ½ glāzi rozīņu un viena apelsīna sulu un iemērciet istabas temperatūrā, līdz tā mīkstina vismaz vienu stundu līdz naktij. Kad rozīnes ir mīkstinātas, iztukšojiet tās, saglabājot apelsīnu sulu. Pagatavojiet mērci: nelielā bļodā sajauciet rezervēto apelsīnu sulu ar 3 ēdamkarotēm neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, 1½ ēdamkarotēm ābolu sidra etiķa, ⅛ tējkarote malta kanēļa, ¼ tējkarote sāls, ½ tējkarote svaigi maltu piparu un 1 ēdamkarote kļavu sīrupa vai medus un noslaucīt, līdz tas ir apvienots. Garšojiet un, ja nepieciešams, noregulējiet garšvielas. Nelielā sausā pannā vidējā siltumā apcepiet 1 glāzi lazdu riekstu līdz smaržīgai apmēram 10 minūtes. Aptiniet siltu lazdu riekstus virtuves dvielī, lai tvaicētu, apmēram 1 minūti. Izmantojiet dvieli, lai noberzētu ādu. (Tas ir labi, ja tie neizdalās pilnībā.) Karbonāde rupji. Apvienojiet iztukšotās rozīnes ar 1 recepti viegli grauzdētu ziedkāpostu, 3 ēdamkarotēm granātābolu sēklu, ⅓ glāzi plakano lapu pētersīļu lapām un grauzdētiem lazdu riekstiem. Mētājiet ar ¾ pārsēju, ja nepieciešams, pievienojiet papildu pārsēju.

divi. Vidusjūrā grauzdēti ziedkāpostu makaroni

Lielā katlā ielieciet lielu daudzumu sālīta ūdens, lai tas vārītos uz lielas uguns. Miziņa un sula viena citrona. Atlieciet mizu. Ļoti lielā bļodā apvienojiet citrona sulu ar 1 ēdamkaroti kaperiem, nosusinātiem un rupji sasmalcinātiem un ¼ glāzē zaļām olīvām, nosusinātām, bez kauliņiem un rupji sasmalcinātām. Vidējā pannā vidēji augstā siltumā uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pievieno ½ glāzi rīvmaizes un grauzdē līdz zeltainam apmēram 2 minūtes. Pievienojiet citrona miziņu un 2 daiviņas ķiploku ķiploku, plānās šķēlītēs sagrieztas (vai ¼ ēdamkaroti ķiploku pulvera) un turpiniet grauzdēt, līdz rīvmaize ir zeltaini brūna un maisījums ir smaržīgs, vēl apmēram 2 minūtes. Pārnes rīvmaizes maisījumu traukā ar citronu sulu, kaperiem un olīvām. Pievienojiet ¼ tējkaroti sasmalcinātu sarkano piparu pārslu, ¼ glāzi plakano lapu pētersīļu lapas un 1 unci parmezāna, sarīvētu. Pagaršo ar sāli pēc garšas. Tikmēr pagatavojiet 1 mārciņu žāvētu makaronu, piemēram, spageti, saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Kad makaroni ir al dente, iztukšojiet, rezervējot ½ glāzi makaronu vārīšanas šķidruma. Pievienojiet makaronus bļodā ar garšvielām un 1 recepti viegli grauzdētu ziedkāpostu un mētājiet ar knaiblēm, lai pārklātu, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vāroša ūdens vai olīveļļas.

Vienkārša cepeškrāsnī ceptu ziedkāpostu recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 liela vai 2-3 mazu galviņu ziedkāposti (2½ – 3lb)
• 2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas vai citas augu eļļas, kā arī vēl pēc garšas
• ½ tējkarotes sāls, kā arī vēl pēc garšas

1. Sildiet cepeškrāsni līdz 400 ° F. Sadaliet ziedkāpostu vidējās ziedkopās. Liek uz lielas apmales cepešpannas un pārlej ar olīveļļu un sāli, tad izklāj vienmērīgā kārtā.
2. Cepiet, līdz ziedkopas ir maigas un viegli brūnas, ik pa laikam apmaisot, apmēram 20-25 minūtes. Pārnes uz lielu trauku un, ja nepieciešams, pagaršo pēc garšas ar papildu olīveļļu un sāli.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.