Pavāri visā pasaulē izmanto pētersīļus, lai zālaugu un krāsu pievienotu dažādām virtuvēm un šķīvjiem. No Vidusjūras izcelsmes pētersīļu augu, kas bagāts ar C vitamīnu, parasti izmanto Itālijas, Grieķijas un citu Eiropas un Tuvo Austrumu valstu virtuvē.
Divi populārākie pētersīļu veidi - plakano lapu un cirtainie pētersīļi - pēc garšas ir pilnīgi unikāli, un tiem būs īpaši atšķirīga ietekme uz jebkuru ēdienu. Atkarībā no garšas un vizuālā efekta, ko pavārs cer sasniegt, ir svarīgi zināt atšķirību starp šīm divām kopīgajām sastāvdaļām un kad ļaut katrai no tām mirdzēt.
Pāriet uz sadaļu
- Kāda ir atšķirība starp plakano lapu pētersīļiem un cirtainajiem pētersīļiem?
- Vārīšana ar plakano lapu pētersīļiem
- Gatavošana ar cirtainiem pētersīļiem
- Vai žāvēti pētersīļi ir izgatavoti no plakaniem vai cirtainiem pētersīļiem?
Gordons Ramzijs māca gatavot
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
kā uzrakstīt pareizu rindkopuUzzināt vairāk
Kāda ir atšķirība starp plakano lapu pētersīļiem un cirtainajiem pētersīļiem?
Kaut arī viņi nāk no vienas ģimenes - Umbelliferae vai burkānu, ģimenes - itāļu (vai plakanu lapu) pētersīļiem un cirtainiem pētersīļiem ir atšķirīgs izskats un garša. Pastāv vēl pāris pētersīļu šķirnes - Hamburgas un Japānas pētersīļi -, taču šīs mazāk zināmās šķirnes kulinārijas vajadzībām izmanto reti.
Lai gan pētersīļu plakano lapu un cirtaino lapu šķirņu būtiskais sastāvs ir samērā vienāds, garšas atšķirības ir saistītas ar menthatriēna, filandrēna, miristicīna un mircēna savienojumu līdzsvaru, kas ir izplatīti daudzos lapu augos un pastāv abās pētersīļu formās. Šo garšas savienojumu līdzsvars starp plakanajiem un cirtainajiem pētersīļiem atšķiras, dodot plakano lapu pētersīļiem daudz spēcīgāku garšu nekā citiem.
Itālijas pētersīļi ( Asklepijas ) ir identificējama pēc:
- Platas, plakanas lapas
- Drosmīgs, aromātisks aromāts
- Krāsa, sākot no tumši zaļas līdz spilgtai, lapu zaļai
Cirtaini lapu pētersīļi ( Asklepijas neapolietis ) ir pazīstama ar:
- Biezākas saburzītas, cirtainas lapas
- Spilgti zaļa krāsa
- Klusināta garša, kas atgādina zāli, kas ar laiku kļūst rūgta
Vārīšana ar plakano lapu pētersīļiem
Plakano lapu pētersīļi ir daudzpusīgi garšaugi, kurus var izmantot gan kā garšvielas gatavošanas procesā, gan kā garnējumu. Lai gan žāvētas pētersīļus var un vajag ievadīt gatavošanas laikā, lai dotu laiku aromātiem izdalīties traukā, vārīšanas beigās vislabāk ir pievienot svaigas sasmalcinātas pētersīļu lapas, jo pārmērīgs karstums mazinās zāļu svaigo, zālaugu garšu.
Daži iespējamie ēdiena gatavošanas varianti ar plakano lapu pētersīļiem ietver dinamiskas zaļās mērces, piemēram chimichurri un itāļu gremolata; gaļas ēdieni, piemēram šnicele ; un ar zālēm ievadītas maizes un maizes izstrādājumus.
Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienusGatavošana ar cirtainiem pētersīļiem
Ņemot vērā to ārkārtīgi maigo garšu, kuru bieži var nepamanīt, cirtainos pētersīļus galvenokārt izmanto kā dekoratīvu rotājumu, kas ēdieniem piešķir ēdieniem krāsu nokrāsas. Izmantojiet cirtaini svaigus pētersīļus, lai dekorētu brūnus un smilškrāsas ēdienus, piemēram, zupas, cepetis un siera vai smalkmaizītes, lai iegūtu patīkamu vizuālo efektu.
Vēl viena cirtainu pētersīļu izmantošanas iespēja ir iekļaut to tradicionālā franču pušķī garni - svaigu garšaugu saišķī, kas tiek sasieti kopā un gatavošanas laikā nolaisti traukā. Vai arī izmantojiet šo maigo garšaugu, lai izveidotu tradicionālu Tuvo Austrumu tabbouleh ar bulguru, tomātiem, zaļajiem sīpoliem, citronu sulu, citrona miziņu un olīvju eļļa ; maigs pētersīļu aromāts labi noderēs šajā veselīgajā, smalkajā ēdienā.
izdomāt Saules mēnesi un augošu
Vai žāvēti pētersīļi ir izgatavoti no plakaniem vai cirtainiem pētersīļiem?
Žāvētus pētersīļus galvenokārt gatavo ar šķirni ar spēcīgāku garšu, plakano lapu pētersīļus. Lai gan dažos maisījumos var būt abu kombinācija, cirtaino pētersīļu izteikti klusā garša nepadara to par piemērotu žāvētu vārīšanas zāli.
