Gyudon recepte: Kā pagatavot japāņu liellopa gaļas bļodas

Japāņu liellopa gaļas bļodas ir vienkāršas vakariņas nedēļas nogalē.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Gyudons?
• Gyudona vēsture un evolūcija
• Mājas japāņu Gyudon recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Gyudons?

Gyudon (liellopu bļoda) ir donburi (rīsu trauks) ar plānām liellopa gaļas un sīpolu šķēlītēm. Šis sātīgais ēdiens parasti tiek papildināts ar neapstrādātu olu vai onsen tamago (sautēta ola) un citi garšvielas, piemēram, beni šoga (marinēts sarkanais ingvers), sagriezti sīpoli un sezama sēklas. Japāņu pavāriem ir daudz šīs liellopa gaļas rīsu bļodas, taču vispopulārākā variācija ir liellopa gaļas vārīšana dashi krājumā, aromātisks buljons, kas pagatavots no bonito pārslām un rags (brūnaļģes).

Gyudona vēsture un evolūcija

Liellopu gaļa kļuva populāra Japānā Meidži periodā (1868–1912), kad japāņu kultūra kļuva rietumnieciskāka. Viens no pirmajiem japāņu ēdieniem, kurā bija liellopa gaļa, bija gyunabe , liellopa gaļa, kas vārīta a sukiyaki (karstais katls) ar miso un sīpoli. Pietiekami drīz pavāri sāka kalpot gyunabe vairāk nekā rīsi kā lētāka alternatīva visu liellopu gaļas trauku ēdienam. 1899. gadā Eikichi Matsuda atvēra restorānu Yoshinoya, kas kalpoja gyudon strādniekiem Nihonbashi zivju tirgū Tokijā, popularizējot liellopu gaļas bļodas.

Mājas japāņu Gyudon recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 ēdamkarotes sojas mērces
• 1 ēdamkarote mirin (saldo rīsu vīns)
• 1 ēdamkarote cukura
• ½ glāze pašmāju dashi krājuma (vai ekvivalents daudzums hondashi granulu un ūdens)
• 1 tējkarote smalki sarīvēta ingvera
• ½ mārciņa ļoti plānās šķēlēs sagriezta liellopa gaļa (pārdota Āzijas pārtikas veikalos par šabu šabu)
• ½ sīpols, plānās šķēlēs
• Tvaicēti baltie rīsi, pasniegšanai
• 2 olas, kas pasautētas, pasniegšanai
• 2 zaļie sīpoli, plānā veidā sagriezti pa diagonāli, lai rotātu
• Sezama sēklas, dekorēšanai (pēc izvēles)
• Beni šoga (marinēts sarkanais ingvers), pasniegšanai (pēc izvēles)
• Shichimi togarashi (japāņu garšvielu garšvielas), pasniegšanai (pēc izvēles)

1. Lielā kastrolī vidēji lielā karstumā sajauciet sojas mērci, mirīnu, cukuru, daši un ingveru. (Jūs varat izmantot papildu, lai pagatavotu miso zupu, kas ir populārs garnīrs galvenajam ēdienam gyudon .)
2. Vāra uz lēnas uguns, pēc tam maisot apcepiet liellopu gaļu un sīpolu.
3. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz liellopu gaļa ir izcepusies, sīpoli ir mīkstināti un mērce samazinājusies.
4. Sadaliet maisījumu pa divām rīsu bļodām.
5. Rīsu traukus uzlieciet ar olām, zaļajiem sīpoliem un sezama sēklām, beni šoga , un šičiimi togarashi , ja vēlaties.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.