Itālijas vārīšanai raksturīgs siers: ciets vai mīksts, sieru viegli pārkaisa vai ar smagu roku iemet gandrīz katrā traukā. Gadsimtiem senai virtuvei viens no populārākajiem sieriem patiesībā ir diezgan jauns. Apsveicot no Apūlijas, krēmveida siers, kas ir burrata, tika izgudrots tikai pirms gadsimta.
Kas ir Burrata?
Burrata ir mīksts govs piena siers, ko no ārpuses varētu sajaukt ar svaigu mocarellu. Abi ir kupli balti itāļu siera orbi, viens cietāks un elastīgāks par otru. Burrata siers atšķiras ar tā irdeno tekstūru: mazi, mīksti siera biezpieni un krējums ir iepakoti no mocarellas izgatavotā ārējā apvalka iekšpusē.
Pāriet uz sadaļu
- Kāda ir atšķirība starp Burrata un Mozzarella sieru?
- Kā pasniegt Burrata sieru
- Cik ilgi Burrata glabājas?
- Kā uzglabāt Burrata
- Viegla mājās gatavota Burrata recepte
Kāda ir atšķirība starp Burrata un Mozzarella sieru?
Mozzarella un burrata radās Itālijas dienvidos, lai gan burrata ir vismaz četrus gadsimtus jaunāka. Mozzarella ir itāļu virtuves stiprinājums vismaz kopš XVI gadsimta, un tā ir galvenā itāļu virtuves sastāvdaļa, sākot no picas līdz makaronu makaronu ēdieniem un caprese salāti . Burrata biežāk tiek pasniegta atsevišķi ar olīveļļu un garozu maizi.
Gatavojot sieru, divi sākas vienādi:
- Renāts un svaigs piens tiek pagatavoti kopā, līdz siera biezpiens atdalās no šķidrajām sūkalām, šajā laikā biezpienu iztukšo no karstajām sūkalām un mīca un izstiepj, līdz tie kļūst elastīgi. Tiek saukti itāļu sieri, kas šādā veidā tiek ievilkti elastībā filate makaroni .
- No šejienes mocarella tiek pagatavota, izstiepjot sieru cietā apaļā lodītē.
- Lai iegūtu burrata, nenoslēgtā elastīgajā lodītē tiek iebāzti mīksto biezpienu un svaigā krējuma maisījumi, kas pēc tam tiek sasieti. Tas tika izgudrots kā veids, kā samazināt pārtikas izšķērdēšanu Apūlijā, jo tas bija taupīgs veids, kā izmantot atlikušos mocarellas lūžņus.
Kā pasniegt Burrata sieru
Burrata ir daudzpusīgs pusmīksts siers, kas katru ēdienu padara greznāku piena garšas un tekstūras dēļ. Tas ir ideāls virs svaigi ceptas itāļu picas, līdzīgi kā margherita stilā. Tas ir labi savienots ar svaigiem tomātiem un smidzinošu olīveļļu salātiem vai crostini. Tā kā burrata vislabāk tiek pasniegta svaiga, tā vislabāk garšo istabas temperatūrā.
Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas tehnikuCik ilgi Burrata glabājas?
Burrata vislabāk tiek pasniegta svaiga pāris stundu laikā pēc tā pagatavošanas. Siera ražotājiem ir izdevies iesaiņot burrata tā, lai pagarinātu tā derīguma termiņu, taču tas būtu jāizlieto piecu dienu laikā pēc atvēršanas.
Kā uzglabāt Burrata
Burrata, kas ievietota hermētiskā traukā un pārklāta ar ūdeni, ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā piecas dienas.
Viegla mājās gatavota Burrata recepte
e-pasta recepte0 vērtējumi| Novērtē tagad
Sastāvdaļas
Ja vēlaties mājās pagatavot burrata, jūs ietaupīsit daudz laika un enerģijas, ja svaigā siera biezpienu iegādāsieties savā vietējā siera veikalā.
- 1,5 lb mocarellas biezpiena siers
- 4 glāzes smagā krējuma
- 3 ēdamkarotes košera sāls, kā arī vairāk pēc vajadzības
- Lielā katlā, kas uzstādīts uz vidējas uguns, uzvāra 2 kvartus ūdens un 2 ēdamkarotes košera sāls. Iegremdējiet pusi mārciņas siera biezpiena verdošā ūdenī un atstājiet 2 līdz 3 minūtes, līdz tie ir sasildīti.
- Valkājot karstumizturīgus cimdus, sāciet mīcīt sieru, līdz biezpiens sanāk, un jūs varat sākt sieru stiept un salocīt uz sevis. Ja ūdens atdziest, iztukšojiet to un pievienojiet vairāk sāļa verdoša ūdens, jūs vēlaties saglabāt sieru siltu, kamēr strādājat ar to.
- Kad siers ir gluds un spīdīgs un ir sasniedzis vēlamo tekstūru, sāciet sasmalcināt un saraut sieru mazos gabaliņos. Apvienojiet sieru ar 4 glāzēm krējuma un 1 ēdamkaroti sāls. Atstājiet malā, kamēr gatavojat mocarellas apvalku.
- Ar atlikušo 1 mārciņu biezpiena atkārtojiet 1. un 2. darbību, strādājot divās partijās, lai jūs iegūtu divus mocarellas diskus. Kad siers ir gluds, spīdīgs un elastīgs, izveidojiet to 6 collu diskā. Atstājiet tos bļodā ar karstu ūdeni, līdz esat gatavs tos pildīt.
- Ievietojiet vienu disku tukšā traukā, lai diska malas būtu vienā līmenī ar trauka malām. Pusi no krēmveida biezpiena maisījuma ielej diska centrā un pēc tam saspiediet mocarellas malas virs pildījuma, līdz tā ir cieta orb. Iegremdējiet kroku karstā ūdenī, lai tas būtu noslēgts, pēc tam pārnesiet uz trauku ar aukstu ūdeni, lai sacietētu siers. Atkārtojiet ar atlikušo disku un pildījumu.
