Šefpavāra Tomasa Kellera recepte ar olu kulteni. Kā pagatavot amerikāņu olu kulteni

Es nevaru to pietiekami uzsvērt, saka šefpavārs Tomass Kellers, vienmēr uzmanīgi izturieties pret olām. Olu kulteni maigs pieskāriens ir vairāk nekā pieklājīgs: tas ir izšķiroši, lai saglabātu mīksto olu kulteni un zīdainību. Pēc ieskrējiena ar skumjām, gumijotām brokastu vai vēlās brokastu bufetes olām pietiek ar šo maigo pieskārienu, lai jūs vēlreiz ticētu pazemīgās olas spēkam.

Šajā amerikāņu tehnikā, kas paredzēta ideālām olu kulteni - iedvesmojoties no šefpavāra Kellera mātes gatavošanas -, vārīšana uz mazas uguns ir būtiska, lai novērstu pārgatavošanu. Zemāks siltums palēnina olu maisījuma pārveidošanos no šķidruma uz cietu, vienmērīgi sadalot siltumu un ļaujot apstāties tieši tad, kad mākoņveidīgie biezpieni sāk sacietēt. Crème fraiche karote piešķir šīm bagātībām olu kulteni pēc struktūras un garšas, kārtojot ar asu, zālaugu svaigu pētersīļu noti.

Atrodiet Šefpavāra Kellera franču olu kulteni recepte šeit .

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Šefpavāra Tomasa Kellera ēdiena garšvielu principi

Daudzi šefpavāri un mājas pavāri kā standarta garšvielas izmanto sāli un melnos piparus, tāpat kā iepriekš to darīja šefpavārs Kellers. Tomēr pipari nav garšas pastiprinātāji tādā veidā kā sāls: tie faktiski pievieno un maina garšu. Uzziniet, kāpēc šefpavāra Kellera nostāja attiecībā uz melno piparu lietošanu ir mainījusies un kāpēc viņš to izmanto tikai garšas pievienošanai.

Kā pagatavot olu kulteni 6 vienkāršos soļos

Uzziniet šefpavāra Kellera soli pa solim metodi, kā pagatavot labākās olu kulteni.

1. Katru olu saplaisājiet nelielā traukā, lai vajadzības gadījumā varētu noņemt jebkuru čaumalu, pēc tam pārnesiet uz maisīšanas trauka. Atkārtojiet ar atlikušajām olām.

2. Sezona ar košera sāli. Putot. (Lai arī olu sakušana ar dakšiņu ir lieliski, šefpavārs Kellers dod priekšroku putošanai.)

3. Turpmākai uzlabošanai olas sablendē, izmantojot blenderi vai iegremdējamo blenderi, un sajauktās olas izlaiž caur chinois.

4. Uzlieciet pannu ar ļoti mazu siltumu. Pievienojiet sviestu - sāciet ar 2 ēdamkarotēm (apmēram 32 gramiem), bet lietojiet tik daudz vai maz, cik vēlaties - un ielejiet olas.

5. Kad olšūnas sāk dīgt, viegli gumijojiet, izmantojot gumijas lāpstiņu. Pirms olas ir pilnīgi gatavas, noņemiet pannu no uguns, pretējā gadījumā tās turpinās gatavot.

6. Iemaisa krēmu fraiche un tūlīt ar karoti uz porcijas šķīvja. Komplektā ar itāļu pētersīļiem un Maldon sāli.

Šefpavāra Tomasa Kellera recepte ar olu kulteni

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 6 olas
• Brioche grauzdiņš
• Sviests
• 25 grami krējuma
• Itālijas pētersīļi, malti
• Košera sāls
• Maldona sāls

Aprīkojums :

• Maza bļoda
• Sajaukšanas trauks
• Putot
• Ķīniešu
• 8 collu nonstick cepšanas panna
• Gumijas lāpstiņa
• Servēšanas plāksne

1. Katru olu saplaisājiet nelielā traukā, lai vajadzības gadījumā varētu noņemt jebkuru čaumalu, pēc tam pārnesiet uz maisīšanas trauka. Atkārtojiet ar atlikušajām olām. Pagaršo ar košera sāli. Putot. (Lai arī olu sakušana ar dakšiņu ir pilnīgi piemērota, šefpavārs Kellers dod priekšroku putotāja lietošanai.)
2. Turpmākai uzlabošanai olas sablendē, izmantojot blenderi vai iegremdējamo blenderi, un sajauktās olas izlaiž caur chinois.
3. Uzlieciet nonstick pannu ļoti zemā siltumā. Pievienojiet sviestu - sāciet ar 2 ēdamkarotēm (apmēram 32 gramiem), bet lietojiet tik daudz vai maz, cik vēlaties - un ielejiet olas.
4. Kad olšūnas sāk dīgt, viegli gumijojiet, izmantojot gumijas lāpstiņu. Pirms olas ir pilnīgi gatavas, noņemiet pannu no uguns, pretējā gadījumā tās turpinās gatavot.
5. Iemaisa krēmu fraiche un tūlīt ar karoti uz porcijas šķīvja. Komplektā ar itāļu pētersīļiem un Maldon sāli.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Gordon Ramsay un citi.