Olas ir ļoti daudzpusīgas. Mēs tos ēdam brokastīs, pusdienās un vakariņās. Olai noteikti jābūt manai iecienītākajai sastāvdaļai, saka šefpavārs Tomass Kellers, un noteikti vienai no manām iecienītākajām ēst. Lai to pierādītu, viņam katru rītu ir divas cieti vārītas olas ar olīveļļu.
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācŠefpavārs Kellers Francijā iemācījās šādu olu kultenis. Vārīšana uz mazas uguns ir būtiska, jo tā ļauj lēni, kontrolēti iztvaikot, jo olas no šķidruma pārvēršas par cietu, kā rezultātā rodas krēmveida, tikko sastādīta biezpiena biezpiens. Franču gaļas olu kultenis ir vēl tuvāk irdenai putrai nekā amerikāņu gaumei, kas parasti ir pietiekami stingra, lai pasniegtu uz šķīvja - šajā vienkāršajā, greznajā noformējumā maigi saputotās olas iegūst papildu bagātību gan no crème fraiche, gan no tā. sviesta, un tos pasniedz bļodā. Šeit atrodiet šefpavāra Kellera amerikāņu stila olu kulteni .
cik garš ir tipisks īss stāsts
- 2x
- 1,5x
- 1x, atlasīts
- 0,5x
- Nodaļas
- apraksti izslēgti, atlasīts
- parakstu iestatījumi, tiek atvērts parakstu iestatījumu dialoglodziņš
- paraksti izslēgti, atlasīts
Šis ir modālais logs.
Dialoglodziņa sākums. Escape atcels un aizvērs logu.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanDaļēji caurspīdīgsBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPuscaurspīdīgsOpaqueFonta izmērs: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksta malas stilsatjaunot visus iestatījumus uz noklusējuma vērtībāmGatavsAizvērt modālo dialoguDialoga loga beigas.
Šefpavāra Tomasa Kellera recepte ar olu kulteni (franču olu kultenis)
Tomass Kellers
Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Izpētiet klasiŠefpavāra Tomasa Kellera franču olu recepte
e-pasta recepte0 vērtējumi| Novērtē tagad
Padara
diviSagatavošanās laiks
5 minKopējais laiks
10 minPavāra laiks
5 minSastāvdaļas
- 4 olas
- Brioche grauzdiņš, sagriezts karavīros
- 3 ½ ēdamkarotes sviesta
- 1 ēdamkarote krējuma
- Pētersīļi, malti
- Košera sāls
- Maldona sāls
Aprīkojums
- 2 kvartu apakštase
- Putot
- Servēšanas trauks
- Katru olu saplaisājiet nelielā traukā, lai vajadzības gadījumā varētu noņemt jebkuru čaumalu, pēc tam pārnesiet uz maisīšanas trauka. Atkārtojiet ar atlikušajām olām.
- Pagaršo ar košera sāli. Putot. (Lai arī olu sakušana ar dakšiņu ir pilnīgi piemērota, šefpavārs Kellers dod priekšroku putotāja lietošanai.) Lai to precīzi uzlabotu, olas sablendē ar blenderi vai iegremdējamo blenderi un sablendētās olas izlaiž caur chinois.
- Uzlieciet apakštase zemā siltumā. Pievienojiet 3 ēdamkarotes (apmēram 48 gramus) sviesta apakštasei un ielejiet olas. Sāciet lēnām un nepārtraukti putot, lai emulgētos sviestā un viegli pagatavotu olas.
- Tā kā olas joprojām ir daļēji šķidras, bet sāk atgādināt putru, izslēdziet siltumu. Meklējiet mazus biezpienus, kas sāk atrauties no apakštase apakšas un sāniem.
- Saputojiet apmēram ½ ēdamkarotes sviesta, krējuma fraiche un pētersīļus, pielāgojot to bagātībai un konsistencei.
- Karotes olas pasniedzamajā traukā, pabeidziet ar Maldon sāli un pasniedziet ar brioche grauzdiņiem.
Skatieties, kā šefpavāra Kellera eiropietis uzņemas vienkāršo motokross šeit.
