Kā pagatavot Caldo De Res: Meksikas liellopa zupas recepte

Neatkarīgi no tā, vai tas ir ilgstošs saaukstēšanās, jūs vienkārši nevarat spert, nomācošs un drūms laiks vai vecmodīga laba ilgas pēc mājām, kas jūs satriec, liellopa buljons , buljona liellopu un dārzeņu zupa - tas tevi labos.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Caldo De Res?
• Caldo De Res recepte

Kas ir Caldo De Res?

Caldo de res ir tradicionāla meksikāņu liellopu gaļas zupa ar sulīgiem, sadalītiem sulīgas sautētas gaļas gabaliņiem un apmierinošiem aromātisku dārzeņu gabaliem, kas visu izspiež pēc vietas. Zupas pamats ir Minūte liellopa buljons, kas pagatavots, sautēšanas gaļu sautējot ar aromātiskiem līdzekļiem līdz dakšas mīkstumam un pēc tam ļaujot dārzeņiem uzsūkt iegūto garšu. Apsveriet receptē uzskaitītos dārzeņus kā ieteikumus - izmantojiet to, kas ir sezonas tuvumā.

Caldo De Res recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 6–8 tases ūdens
• 1 ½ mārciņas liellopa kāta, ar kauliem
• 3-4 ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas
• 2 lauru lapas
• Košera sāls un melnie pipari
• 2 lieli burkāni, sagriezti 1 collu gabaliņos
• 1 maza kāpostu galva (zaļa), gareniski sagriezta astotdaļās
• 2 mazi cukini vai chayote skvošs, sagriezti 2 collu gabaliņos
• 2 Jukon zelta kartupeļi ar lieliem kubiņiem
• 1 kukurūzas auss, kas nobāzta, notīrīta un šķērsām sagriezta ceturtdaļās
• Siltas kukurūzas tortiljas, pasniegšanai
• Svaigs cilantro, pasniegšanai
• Kaļķa ķīļi, kalpošanai
• Sasmalcināts baltais sīpols, pasniegšanai

1. Gaļu labi garšojiet ar sāli un pipariem no visām pusēm un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai.
2. Lielā katlā uz vidējas un lielas uguns aplejiet ēdamkaroti olīveļļas un sasmalciniet liellopa kātu līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Noņemiet un pievienojiet ūdeni, ķiplokus un lauru lapas, maisot, lai apvienotu, ar koka karoti no katla apakšas notīriet fondu. Sezona pēc garšas.
3. Uzvāriet un atgrieziet liellopa gaļu katlā. (Jābūt tik daudz ūdens, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta; ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk.)
4. Pārklājiet, samaziniet siltumu un nogādājiet buljonu zemā ritošā vārīšanās temperatūrā. Vāra 2 stundas, līdz gaļa ir mīksta. Ar karoti vai zirnekļa skimmeru noņemiet putas, kas uzkrājušās uz virsmas, un izmetiet. Uzmanīgi noņemiet liellopa kātu uz lielas trauka.
5. Atgriezieties līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojiet dārzeņus katlā, pievienojot vairāk ūdens, ja buljons ir pārāk sabiezējis, lai atgrieztu vēlamo konsistenci. Vāriet 10 minūtes, līdz dārzeņi ir vienādi maigi, bet ne mīksti.
6. Pa to laiku noņemiet kauliņu no gaļas, kā arī visus pēdas kaulus. Sagrieziet vai brīvi sasmalciniet koduma lieluma gabaliņos.
7. Atgrieziet gaļu uz sautējuma un samaisiet, lai to ievietotu. Sezona pēc garšas.
8. Kausējiet lielās bļodiņās un pasniedziet ar rotājumiem sānos.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.