Kā pagatavot Carnitas: mājās gatavota lēnas plīts cūkgaļas Carnitas recepte

Neatkarīgi no tā, kur jūs saņemat labojumus meksikāņu ēdienos, cūkgaļas karnitas ir pamatpreces. Katru sulīgo, aromātisko sasmalcinātās gaļas kodumu pastiprina šie kraukšķīgie, karamelizētie un smalkie galiņi.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Carnitas?
• Kā pagatavot Carnitas
• Kā pasniegt cūkgaļas karnitas
• Mājas lēna vārītāja cūkgaļas Carnitas recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Carnitas?

Carnitas vai mazas gaļas parasti gatavo no cūkgaļas pleciem, kas lēnām sautējas savā resnajā, konfitārajā stilā, līdz gaļa ir pietiekami maiga, lai to varētu sadalīt drupās.

Kā pagatavot Carnitas

Tāpat kā jebkura cita recepte, arī izvēlētā gaļas sagriešana ietekmēs gala rezultāta garšu un tekstūru. Izvēloties cūkgaļas izcirtni, meklējiet atkaulotu cūkgaļas plecu (sauktu arī par cūkgaļas vai Bostonas dibenu), kura tauku saturs ir lielāks nekā tādos izcirtņos kā cūkgaļas fileja vai cūkgaļas karbonāde. Tas ļauj visiem kausētajiem taukiem iepludināt gaļu visā lēnas gatavošanas procesā. Ciktāl tas ir atkaulots un atkaulots, tas ir priekšroka. Vislabākais ir iegādāties svaigu gaļas veikalā.

Lai gan karnītu pagatavošanai jūs varat absolūti izmantot holandiešu krāsni vai ātrvārāmo plīti, šī recepte izmanto lēnu plīti, lai sasniegtu tādu pašu efektu. Cūkgaļu vajadzētu vārīt lēnā plīts ar buljonu un garšvielām zemā temperatūrā 6-8 stundas, pēc tam cept vai cept, līdz malas kļūst kraukšķīgas.

Kā pasniegt cūkgaļas karnitas

Carnitas spīd gandrīz katrā ēdienā, par kuru vien var iedomāties. Jūs varat viņiem kalpot šādos veidos:

• Tacos : Karnitas tacos karote šo perfektu sasmalcinātu cūkgaļu ievieto svaigās tortiljās un saģērbj, kā vēlaties, vai nu ar šķipsniņu cilantro, laima un kubiņos sagrieztu balto sīpolu, vai arī ar salsas un karstu mērci.
• Burritos : Iesaiņojiet karnitas burritos ar rīsiem un pupiņām kopā ar šo trijnieku - pico de gallo, guacamole un skābo krējumu.
• Nachos, enchiladas un quesadillas : Izmantojiet karnitas, lai papildinātu nachos, enchiladas vai quesadillas kopā ar Čīles mērci un queso fresku vai cotija sieru.

Neatkarīgi no tā, ko izvēlaties, apsveriet iespēju iekļaut skābu, spilgtu rotājumu, piemēram, marinētus sarkanos sīpolus vai jalapeños, lai izspēlētu bagātīgās, sāļās cūkgaļas garšas un liktu tai dziedāt.

Mājas lēna vārītāja cūkgaļas Carnitas recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 3 lb bezkaula cūkgaļas plecs
• 1 glāze vistas buljona
• ½ glāze apelsīnu sulas
• ¼ tasi ābolu sidra etiķa
• 2 tējkarotes maltas ķimenes
• 1-2 tējkarotes čīles pulvera, piemēram, čipotle, paprika, anšo vai adobo, atkarībā no siltuma izvēles
• ½ tējkarotes žāvēta oregano
• 1 mazs dzeltens sīpols, rupji sasmalcināts
• 3-4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 2 tējkarotes košera sāls, kā arī vairāk pēc garšas
• ¾ tējkarotes melno piparu
• 2-3 ēdamkarotes olīveļļas vai augu eļļas

1. Nelielā traukā sajauciet ķimeņu, oregano, čīles pulveri, maltu ķiploku, sāli un melnos piparus.
2. Pievienojiet cūkgaļu lēnas plīts virsmai, kam seko vistas buljons, apelsīnu sula, ābolu sidra etiķis, pagriežot cūkgaļu uz mētelis.
3. Garšvielu maisījumu vienmērīgi apkaisa ar gaļu. Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 6–8 stundas, periodiski pārbaudot pēc 3 stundu atzīmes. (Gaļai jābūt maigai ar dakšiņu, tai nav jābūt stingrai vai izturīgai.)
4. Ieslēdziet krāsns broileru ar lielu karstumu. Izmantojot knaibles vai lielu karoti ar spraugu, uzmanīgi noņemiet cūkgaļu no vārīšanas šķidruma uz cepešpannas. Kad esat pietiekami atdzisis, lai rīkotos, izmantojiet divas dakšiņas (vai rokas), lai gaļu saplēstu koduma lielumā. Aplejiet ar gaļu apmēram 1 glāzi sautējošā šķidruma ar 2 ēdamkarotēm eļļas un iemetiet, lai tos sadalītu.
5. Novietojiet cepešpannu zem broilera un vāriet, līdz lielākās daļas gabalu malas izskatās kraukšķīgas, apmēram 3–5 minūtes. Šīs daļas laikā nestaigājiet: pārmērīga cepšana var izžūt gaļu. (To var izdarīt arī, strādājot partijās, sasmalcināto cūkgaļu iesmidzinot čuguna pannā uz plīts virsmas, līdz malas ir zeltaini brūnas un ņirbošas.)
6. Pasniedz nekavējoties, pēc vajadzības papildinot ar vairāk sautējoša šķidruma.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.