Choux mīkla ir pamats vairāku veidu franču konditorejas izstrādājumiem, un tā ir viena no vienkāršākajām mīklas pagatavošanai. Ja jūs interesē konditoreja, bet nevēlaties pavadīt stundas gatavošanā kārtainās mīklas , choux mīklas izstrādājumi ir lieliska vieta, kur sākt.
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
- Kas ir Choux konditorejas izstrādājumi?
- Ko garšo Choux konditorejas izstrādājumi?
- 4 veidi, kā lietot Choux Pastry
- Franču Choux konditorejas recepte
- Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass
Kas ir Choux konditorejas izstrādājumi?
Pâte à choux vai choux mīklas izstrādājumi ir franču stila konditorejas izstrādājumi, kas gatavoti uz plīts virsmas. Tās sastāvdaļas ir milti, ūdens (vai piens), sviests un olas. Tā tekstūra ir bieza un lipīga, ja neapstrādāta, un viegla un kraukšķīga, ja vārīta. Tā vietā, lai izmantotu raudzējošu līdzekli, mīklas mīklu kopā sita uz plīts virsmas, līdz tā veido biezu masu. Process aiztur tvaiku, kas pēc tam izdalās cepeškrāsnī, izveidojot kraukšķīgu ārējo apvalku un dobu iekšpusi, kuru var pildīt ar dažādiem pildījumiem. Vārds kāposti ir atsauce uz choux mīklas izstrādājumu visizplatītāko lietošanu, sauktām mazām apaļām maizītēm maz kāposti (mazie kāposti).
kā rakstīt domas romānā
Ko garšo Choux konditorejas izstrādājumi?
Choux konditorejai ir samērā neitrāla garša, kas ir lieliski piemērota gan saldiem, gan pikantiem mērķiem. Strukturāli tas ir mazāk pārslveida nekā kārtainās mīklas izstrādājumi, daudzos kārtainās mīklas slāņus tirgojot lielām, neregulārām gaisa kabatām, kas choux mīklas izstrādājumiem piešķir mākoņainu tekstūru.
kāpēc autori stāstā rada spriedzi
4 veidi, kā lietot Choux Pastry
Choux konditorejas izstrādājumi var būt pamats gan sāļajiem, gan saldajiem konditorejas izstrādājumiem.
- Gougères : Gougères ir cepti siera uzpūšamie dzērieni, kas izgatavoti no choux mīklas mīklas, kas sajaukta ar rīvētu sieru.
- Konditorejas čaumalas : Profiteroles un krējuma uzpūšanās sastāv no vienkāršas konditorejas mīklas mīklas, kas apcepta kārtās un pēc tam piepildīta ar saldējumu, mīklas krēms , vai olu krēms. Kad tie ir sakrauti tornī un pārklāti ar karameļu diegiem, tie veido krokembušu - vizuāli satriecošu desertu.
- Zibens : Éclairs būtībā ir krēmveida uzpūšanās, kas cepts apaļkoku formās. Izmantojiet cauruļvadu maisu, lai iegūtu pareizo formu un piepildiet izcepto choux mīklas izstrādājumu ar konditorejas krēmu. Visbeidzot, glazūru zibens ar šokolādes ganache.
- Fritters : Choux konditorejas izstrādājumus var arī cept, nevis cept, spāņu churros un amerikāņu franču crullers gadījumā.
Franču Choux konditorejas recepte
Kalpo
4Sagatavošanās laiks
15 minKopējais laiks
1 stPavāra laiks
45 minSastāvdaļas
- 1 nūjiņa nesālīta sviesta
- 1 ½ tējkarotes cukura
- ¼ tējkarote sāls
- 1 glāze ūdens
- 1 glāze plus 2 ēdamkarotes universālu miltu
- 4 lielas olas
- Uzkarsē krāsni līdz 400 grādiem pēc Fārenheita.
- Vidējā katliņā uz vidējas uguns uzvāra sviestu, cukuru, sāli un 1 glāzi ūdens. Noņemiet pannu un pievienojiet miltus. Ātri maisa ar koka karoti 2 minūtes, līdz mīkla sanāk. Pārnes mīklu uz maisītāja trauka, kas aprīkots ar lāpstiņu, un ar vidēju ātrumu sakuļ, līdz tas ir nedaudz atdzisis, apmēram 1-2 minūtes. Pievienojiet olas pa vienai, maisot ar vidēju ātrumu, līdz tas ir labi apvienots.
- Pārnesiet choux mīklas izstrādājumus uz konditorejas maisiņu un uzlieciet vēlamās formas uz cepampannas, kas izklāta ar cepampapīru, un cepiet apmēram 10 minūtes atkarībā no izmēra. Atstājiet konditorejas izstrādājumus cepeškrāsnī un, neatverot krāsns durtiņas, samaziniet krāsns temperatūru līdz 325 grādiem pēc Fārenheita. Cep vēl 30 minūtes, līdz zeltaini brūna. Korpusus pārnes uz restēm un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
