Sencha tēja: Kā pagatavot Sencha zaļo tēju

Sencha ir populāra tēja no Japānas, kurai ir svaiga, zālaina garša, kas lieliski piemērota vasaras baudīšanai.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Senča?
• 4 Sencha tējas veidi
• Ko garšo Sencha tēja?
• Kā pagatavot tēju Sencha
• Kāda ir atšķirība starp Senču un Matchu?
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Senča?

Sencha ir japāņu zaļā tēja, kas pagatavota no tējas krūma augšējām lapām Camellia sinensis . Sencha tējai ir maiga zāles garša, kas var būt nedaudz salda. Sencha zaļā tēja ir viens no daudziem līdzīgu japāņu tēju veidiem, ieskaitot genmaicha un kabusecha.

Sencha ir tēja ar kofeīnu un, atkarībā no pagatavošanas laika, tasē var būt līdz 75 miligramiem kofeīna, kas gandrīz atbilst kafijai ar 80 miligramiem kofeīna tasītē. Tas ir populārs vasaras dzēriens, jo tas ir vieglāks nekā daudzas citas japāņu zaļās tējas, piemēram, matcha. Pēc sencha pagatavošanas karstā ūdenī sencha var baudīt karstu vai atdzesētu kā ledus tēju. Japāņu sencha tējas ir dažādu veidu, ieskaitot fukamushi , asamushi , un chumushi .

4 Sencha tējas veidi

Sencha tējai ir daudz veidu, atkarībā no tā, kā lapas tiek audzētas un sagatavotas. Šīs ir dažas no populārākajām sencha tējas šķirnēm:

1. Šinča Senča: Šinča tiek gatavots no pirmās japāņu zaļās tējas ražas pavasarī, un tam ir saldāks garšas profils nekā citām sencha tējām.
2. Asamushi: Asamuši sencha tiek tvaicēta tikai 30 sekundes, tas ir īsākais tvaicēšanas laiks no visām senchas, kas tējas lapām piešķir spilgtu krāsu, bet tvaicētajai tējai vieglu garšu.
3. Chumushi: Chumushi sencha tiek tvaicēta vienu minūti un tiek uzskatīta par tradicionālāko sencha garšu, ar spēcīgāku garšu nekā asamushi.
4. Fukamuši: Fukamuši sencha tiek tvaicēta visilgāk no visām sencha tējām - no 90 sekundēm līdz divām minūtēm, kas tējai piešķir bagātīgu, tumšu un aromātisku garšu.

Ko garšo Sencha tēja?

Sencha ir svaiga, augu vai zālāja garša, kurai var būt zāles, kāpostu, Briseles kāpostu, kivi un spinātu notis atkarībā no tā, cik ilgi tās tiek mērcētas. Kad to pirmo reizi malkojat, sencha tējai var būt savelkoša garša, kas parasti attīstās no skāba līdz saldai līdz sāļai. Tā garša var būt atsvaidzinošāka un vieglāka nekā mača, padarot to par populāru vasaras tēju.

Kā pagatavot tēju Sencha

Veiciet šīs trīs darbības, lai pagatavotu sev tasi atsvaidzinošas sencha tējas.

• Iepriekš sasildiet tējkannu un tases. Sencha parasti tiek pagatavots Kyusu tējkannā, kurā ir iebūvēts metāla sietiņš, un pēc tam ielej mazās sencha tasītēs. Lai uzsildītu tējkannu un tases, piepildiet katru ar karstu ūdeni un ļaujiet tām dažas minūtes atpūsties.
• Uzkarsē ūdeni un pārlej to ar tēju. Ievietojiet tējas kannas metāla sietā apmēram piecus gramus vaļīgas lapas sencha tējas. Tējas kannu piepilda ar tējas lapām karstu ūdeni, kas sakarsēts līdz aptuveni 158 grādiem pēc Fārenheita. Ja jūs gatavojat senču tējas maisiņos vai paciņās, nevis tējkannā, jūs varat pagatavot tēju standarta tējkannā vai tieši savā krūzē. Pārliecinieties, ka jūsu sencha tējas maisiņi ir kokvilnas, nevis papīra, jo papīra tējas maisiņi ietekmēs tā garšu.
• Stāvu tēju. Apmēram divas minūtes stāviet tēju karstā ūdenī, kas sniegs jūsu tējai lielākas iespējas attīstīt stiprāku garšu. Papildiniet savu tēju ar nelielu daudzumu cauruļvadu karstā ūdens un baudiet.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Kāda ir atšķirība starp Senču un Matchu?

Domājiet kā profesionālis

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Matcha ir vēl viens populārs japāņu zaļās tējas veids, kas iegūts no tā paša auga kā sencha, taču starp sencha un matcha tējām ir vairākas galvenās atšķirības:

• Krāsa: Matcha tēja parasti ir spilgti zaļā krāsā, savukārt sencha ir vairāk izslēgta krāsa, kas var svārstīties no gaiši dzeltenas līdz spilgti zaļai.
• Garša: Senčai ir zālaina, zemes garša, kas no savelkošas līdz nedaudz saldai kļūst par pikantu. Matcha ir arī nedaudz savelkoša garša, bet tā ir saldāka un smagāka nekā sencha.
  
• Tējas ražošana: Sencha ir vaļīga lapu tēja, kur lapas ir tvaicētas un velmētas. Matcha tēja, kas iegūta no tām pašām lapām, tiek sasmalcināta smalkā akmenī sasmalcinātā pulverī, kas tējas pagatavošanai izšķīst ūdenī vai pienā.
• Alus darīšana: Sencha ir brīva lapu tēja, kas tiek pagatavota, karstajā ūdenī iemērcot visas, sarullētās lapas. Lai pagatavotu mača tēju, pulveris pakāpās un izšķīst karstā ūdenī - un dažreiz arī pienā -, tad maisījumu puto ar sērkociņu.
• Dzeramais: Kad cilvēki dzer sencha tēju, viņi dzer tipisku tēju, kas infūzēta ar senčas lapām, neuzņemot lapas. Matcha ir pulveris, kas tiek uzņemts dzēriena veidā, tāpēc matcha tējas dzērāji tehniski ēd matcha, nevis dzer to.
• Ražas novākšana: Sencha nāk no tējas lapām, kuras audzētas tiešos saules staros, un tās nāk no augļa augšējām lapām un kātiem Camellia sinensis krūms. Matcha nāk no ēnā audzētām tējas lapām, un tiek izmantotas tikai divas lapas pašā dzinuma galā, auga jaunākā daļa.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.