Kas ir zobakmens krēms? Uzziniet par zobakmens krēmu un zobakmens krējuma kulinārijas lietojumiem

Zobakmens krēms palīdz kūkām uzrūgt, krēmiem pūkoties, un katli un pannas mirdz kā jauni. Un tas gandrīz nekad nenoveco.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir zobakmens krēms?
• Vai krēms ir tartāru krēms vai pulveris?
• Kāpēc lieto zobakmens krēmu?
• Vai jūs varat aizstāt zobakmens krēmu? 4 zobakmens aizstājēju krēms
• 4 citi lietojumi krēma tatāru pagatavošanai
• 4 vienkāršas receptes, izmantojot zobakmens krēmu

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir zobakmens krēms?

Kālija bitartrāts vai kālija ūdeņraža tartrāts ir skābs savienojums, ko vīnogas ražo, fermentējot. Ēdienu gatavošanas pasaule to pazīst ar nosaukumu zobakmens krēms, un līdz pat pēdējiem laikiem tas bija skapis.

Vai krēms ir tartāru krēms vai pulveris?

Pretēji tam, ko norāda nosaukums, viela ir balts pulveris - nevis krēms. Tas ir dabīgs vīna darīšanas procesa blakusprodukts, kurā vīnogu skābe vīnogās kristalizējas uz vīna mucu iekšpuses. Dažreiz šie kristāli pulcējas arī atdzesēta vīna vai vīnogu sulas pudeļu vai pat ievārījuma burku malās. Attīrīta kristālu versija tiek pārdota ar nosaukumu krēms no zobakmens.

Kāpēc lieto zobakmens krēmu?

Zobakmens krējums ir izplatīta cepšanas sastāvdaļa. Tā ir galvenā snickerdoodle sīkdatņu sastāvdaļa un bieži parādās arī bezē un putukrējumā.

Tam ir četri galvenie izmantošanas veidi:

• Kā raudzēšanas līdzeklis . Apvienojiet zobakmens krējumu ar soda un iegūstiet savu cepamo pulveri. Tas ir tāpēc, ka abas sastāvdaļas apvienojas, radot oglekļa dioksīda gāzi, liekot ceptiem izstrādājumiem pacelties un uzpūsties. Šīs vecās skolas metodes izmantošanas priekšrocība ir tā, ka zobakmens krēmam ir gandrīz bezgalīgs glabāšanas laiks, turpretī cepamais pulveris parasti zaudēs savu iedarbību tikai pēc sešiem mēnešiem. Pavāram gandrīz nekad nav jāuztraucas, vai viņu zobakmens krēms būs izslēgts.
• Lai stabilizētu olu baltumus . Neliela daudzuma zobakmens krējuma pievienošana palīdz paātrināt gaisa burbuļu veidošanos, putojot olu baltumus, un stabilizē tos, tāpēc maz ticams, ka tie sabruks no pārmērīgas putošanas. Tāpēc zobakmens krēms bieži ir tādu gaisīgu desertu kā eņģeļu ēdienu kūka, bezē pīrāgs un macaron cepumi. Aptuveni 1/8 tējkarotes krējuma zobakmens uz olu radīs vēlamo efektu.
• Lai stabilizētu putukrējumu . Zobakmens krēmam ir līdzīga ietekme uz putukrējumu, kas strukturāli atbalsta gaisa burbuļus un rada biezāku, baltāku un spožāku maisījumu.
• Lai novērstu cukura kristalizāciju . Tāpēc zobakmens krēms ir snickerdoodles, kam ir mīksta, košļājama tekstūra, nevis gurkstēšana, ko jūs varētu sagaidīt no cukura cepumiem. Tas arī dod sīkdatnēm nedaudz skābu saiti.

Vai jūs varat aizstāt zobakmens krēmu? 4 zobakmens aizstājēju krēms

Nav iespējams precīzi atkārtot receptes piešķirto zobakmens garšu un tekstūru. Tomēr pavāriem ir dažas iespējas.

• Cepamais pulveris . Ja ieraugam nepieciešams krēms no zobakmens, cepamais pulveris ir acīmredzams risinājums. Tā kā parasti paaugstinošo efektu rada zobakmens krēma un soda lietošana kopā, jums būs jāizlaiž arī soda. Viena tējkarote cepamā pulvera aizstāj ceturtdaļu tējkarotes cepamā soda un pusi tējkarotes krējuma no zobakmens.
• Citronu sula vai baltais etiķis . Nomainiet vienu tējkaroti krējuma zobakmens ar divām ēdamkarotēm citas skābās sastāvdaļas, lai aktivizētu cepamās soda raugošo efektu. Tas ir arī labs variants, kā dot stimulu saputotajiem olu baltumiem - vienā olā izmantojiet apmēram pusi tējkarotes citrona vai etiķa. Uzmanieties, ka šajā lielākajā daudzumā skābās sastāvdaļas piešķirs vairāk pīrāga garšas.
• Paniņas vai jogurts . Šie piena produkti ir skābi, kas nozīmē, ka tos var kombinēt ar cepamo soda receptēs, lai aktivizētu rauga efektu. Puse tases paniņu vai atšķaidīta jogurta var aizstāt ceturtdaļu tējkarotes krējuma ar zobakmeni, taču no receptes būs jānoņem puse tases cita šķidruma, citādi mīkla būs pārāk šķidra.
• Nekas . Runājot par krējuma vai olu baltuma putošanu, zobakmens krējums ir palīglīdzeklis, un tas nav obligāti, tāpēc jums ir iespēja to pilnībā izlaist un paļauties uz savu cepšanas pieredzi, lai sasniegtu pūkainus rezultātus. Tas neattiecas uz sīkfailu receptēm vai kūku cepumiem, tomēr, ja zobakmens krēmu aizstāj cits rauga līdzeklis.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

4 citi lietojumi krēma tatāru pagatavošanai

Ir vēl viens iemesls, kāpēc atjautīgi cilvēki uzskata, ka zobakmens krēms ir mājas noliktava - tas ir lielisks dabīgs un netoksisks tīrīšanas līdzeklis. Izmēģiniet šos formulējumus:

1. Citronu sula un zobakmens krējums 1: 1 maisījumā vara pulēšanai. Vienkārši noberziet un noskalojiet.
2. Balts etiķis un zobakmens krējums 1: 1 maisījumā, lai notīrītu porcelāna vannas istabas virsmas, ieskaitot tualeti.
3. Ūdens un zobakmens krēma pasta, lai notīrītu nerūsējošā tērauda un alumīnija ierīces.
4. Baltais etiķis un zobakmens krējums 4: 1 proporcijā kā universāls skrubis.

4 vienkāršas receptes, izmantojot zobakmens krēmu

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Izmēģiniet šīs četras vienkāršās receptes, izmantojot zobakmens krējumu.

1. bezē . Šie kraukšķīgie uz ārpuses, košļājamie iekšpusē cepumi ir viena no klasiskajām zobakmens krēmu receptēm. Vienkārši istabas temperatūrā, izmantojot elektrisko maisītāju, sakuļ olu baltumus, zobakmens krējumu un sāli, vienlaikus pievienojot cukuru nelielos daudzumos. Kad esat sasniedzis stingras virsotnes, izsūtiet cepumus uz paplātes, cepiet stundu 225F temperatūrā, pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet tām vēl vienas līdz divas stundas lēnām atdzist ar aizvērtām durvīm.
2. Putukrējums . Lai iegūtu perfektu, mākonim līdzīgu putukrējumu katru reizi, zobakmens krēms nav tik slepenais ierocis. Putojiet krējumu ar elektrisko maisītāju, lēnām pievienojot cukuru, zobakmens krējumu un vaniļu, līdz iegūstat stingras virsotnes. Pasniedz virs augļiem, saldējuma vai kūkas.
3. Pavlova . Apvienojot bezē un putukrējumu ar svaigiem sezonas augļiem, kļūs dekadenta pavlova. Vienkārši iesaiņojiet savu bezē vienā lielajā diskā, nevis vairākos mazos cepumos, un pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis, uzlieciet putukrējumu un sasmalcinātus augļus.
4. Snickerdoodles . Sākot no maigās tekstūras līdz vieglajai tekstūrai, viss unikālais par šiem vienkāršajiem cukura cepumiem, ko viņi ir parādā zobakmens krēmam. Lai tos pagatavotu, vispirms sasmalciniet sviestu un cukuru un pievienojiet olas. Tad sajauciet sausās sastāvdaļas - miltus, sāli, cepamo sodu un zobakmens krējumu - mitrā maisījumā, sarullējiet vienas collas bumbiņās un cepiet.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi kulinārijas meistaru, tostarp šefpavāra Tomasa Kellera, Gordona Ramsija, Volfganga Puka un citu, ekskluzīvām video nodarbībām.

kādas pannas izmanto Gordons Remzijs