Bolani recepte: Kā pagatavot afgāņu pildītas plātsmaizes

Šo pusmēness formas plātsmaizi no Afganistānas ir viegli pagatavot mājās.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Bolani?
• Populāri Bolani pildījumi
• Vienkārša afgāņu Bolani recepte
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Bolani?

Bolani , zināms arī kā periki , ir pusmēness formas afgāņu plātsmaize, kas pildīta ar dārzeņiem vai gaļu un pasniegta ar asu jogurta mērci. Bolani tiek tradicionāli pagatavots uz apaļas dzelzs režģa ar nosaukumu a tawah , bet, gatavojot to mājās, varat izmantot lielu pannu.

Populāri Bolani pildījumi

Afganistānā bērns parasti ir piepildīts ar cilantro un sasmalcinātām lapām gandana , dažādi puravi, kas līdzīgi ķiplokiem vai ķiploku maurlokiem. Citi populāri pildījumi ietver lēcas, kartupeļus, saldos kartupeļus, maltu gaļu un ķirbi.

Vienkārša afgāņu Bolani recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Par mīklu :

kā dialogā rakstīt akcentus

• 2 tases universālu miltu, kā arī vairāk putekļu tīrīšanai
• 1 tējkarote košera sāls
• 1 tējkarote tūlītēja rauga
• 1 ēdamkarote olīveļļas, plus vēl cepšanai

Pildījumam :

• 2 zaļo sīpolu ķekari, baltas un zaļas daļas plānās šķēlēs
• ½ glāze sasmalcinātu cilantro
• 1 tējkarote košera sāls
• ¼ tējkarote maltu melno piparu

Par jogurta mērci :

• ½ glāze vienkārša jogurta
• ½ tējkarotes svaigi maltu koriandra
• 1 ķiploka daiviņa, sarīvēta vai smalki sasmalcināta
• 1 ēdamkarote svaigi spiestas citrona sulas
• 1 tējkarote košera sāls

1. Vidējā traukā sakuļ miltus, sāli un raugu, lai tos apvienotu. Sauso sastāvdaļu centrā izveidojiet aku.
2. Piepildiet mērkrūzīti ar 1 glāzi silta ūdens.
3. Pievienojiet akai tikai tik daudz ūdens, lai mitrinātu miltu maisījumu (apmēram ¼ tasi vai mazāk). Izmantojot savu nedominējošo roku, lai bļoda paliktu stabila, turiet dominējošo roku krūzītes formā un apļveida kustībās samaisiet mīklu ar roku.
4. Turpiniet maisīt, pievienojot olīveļļu un pietiekami daudz silta ūdens, lai mīkla būtu kopā.
5. Mīciet mīklu traukā, līdz tā šķiet elastīga un vairs nav lipīga.
   
6. Eļļojiet otrā trauka iekšpusi un viegli ielieciet mīklu ietaukotajā traukā, lai tā paceltos. Augšā ar mitru virtuves dvieli un ļaujiet atpūsties, līdz gandrīz divkāršojas, apmēram 30 minūtes.
7. Viegli miltu darba virsmu.
8. Uzmanīgi pabīdiet mīklu uz darba virsmas un īsi samīciet. Mīklai vajadzētu viegli izstiepties - tā ir lipekļa attīstības pazīme.
9. Ar sola skrāpju palīdzību mīklu sadaliet 4 vienādos gabalos.
10. Katru gabalu sarullējiet bumbiņā un pārnesiet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.
11. Pārklājiet cepešpannu ar nedaudz mitru virtuves dvieli un ļaujiet atpūsties, līdz tas nedaudz uzpūšas, apmēram 10–15 minūtes.
12. Pa to laiku pagatavo pildījumu. Vidējā traukā sajauciet zaļos sīpolus, sasmalcinātu cilantro, sāli un piparus un samaisiet, lai tos iekļautu.
13. Jogurta mērcei apvienojiet jogurtu, koriandru, ķiplokus, citronu sulu un sāli. Garšojiet un pielāgojiet garšvielas. Atdzesē līdz gatavībai lietošanai.
14. Uz miltiem noslīpētas darba virsmas katru mīklas bumbiņu ripiniet no centra uz āru, viegli uzpūšot mīklu, veidojot apli, kura diametrs ir aptuveni 5 collas.
15. Uz pusi mīklas apļa izklājiet apmēram ¼ tases pildījuma, atstājot ½ collu apmali.
16. Viegli samitriniet mīklas malu ar ūdeni un salieciet, lai izveidotos pusmēness forma, nospiežot uz šuves, lai noslēgtu.
17. Čuguna cepšanas pannā uz vidējas un lielas uguns uzsilda pietiekami daudz eļļas, lai pilnībā pārklātu pannas virsmu.
18. Kad eļļa mirgo, apcepiet pirmo bērns . Apcepiet bērns līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai apakšā, apmēram 4 minūtes, tad uzsist un atkārtot no otras puses.
19. Ļaujiet notecēt uz papīra dvieļiem.
20. Atkārtojiet ar atlikušo bērns , noslaukot pannu ar papīra dvieli un pēc vajadzības pievienojot jaunu eļļu.
21. Pasniedziet bērns karsts ar jogurta mērci.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.