Ja vēlaties saviem kulinārijas talantiem pievienot gaļas un dārzeņu gatavošanas tehniku, izņemot sautēšanu, cepšanu, vārīšanu, sautēšana , cepšana vai tvaicēšana - ir pienācis laiks sākt praktizēt savas malumedniecības prasmes. Malumedniecība saglabā lielāko daļu sastāvdaļu mitruma un var atstāt jums pamatu mērcei, lai pabeigtu ēdienu. Malumedniecības apgūšana var aizņemt nedaudz laika - neatkarīgi no tā, vai mēģināt izveidot karsta ūdens virpuļplūsmu olai vai maziem burbuļiem, kas atrodas tieši zem vārīšanās vistas krūtīm, - bet tas ir noderīgi mājas pavāriem, lai pagatavotu sirdij veselīgas maltītes.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir malumedniecība?
- Kādas ir dažādas malumedniecības metodes?
- Kādus šķidrumus jūs varat izmantot malumedniekiem?
- Kāda ir atšķirība starp malumedniecību un Sous Vide?
- Kāda ir atšķirība starp malumedniecību un sautēšanu?
- Kāda ir atšķirība starp malumedniecību un blanšēšanu?
- Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass
Gordons Ramzijs māca gatavot
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Uzzināt vairāk
Kas ir malumedniecība?
Malumedniecība - līdzīga vārīšanās un vārīšana - ir mitra karstuma gatavošanas metode, kas ietver pārtikas iegremdēšanu šķidrumā, parasti neizmantojot taukus. Malumedniecība ir saudzīgs ēdiena gatavošanas process un ērts veids, kā sagatavot vienu daudzpusīgas maltītes elementu, to nepārtraucot. Tomēr jābrīdina, ka malumedniecība bieži ir lēnāks process nekā citi plīts virsmas preparāti šai pašai sastāvdaļai.
aliterācija ir _________ atkārtojums.
Jūs varat pabeigt daudzus mīcītus ēdienus pirms laika, īpaši tos, kas tiek pasniegti istabas temperatūrā. Jūras veltes, cieti saturoši dārzeņi, baltās gaļas vistas gaļa un kauliņu augļi spīd malās. Pamēģiniet pagatavot šefpavāra Gordona Ramzija perfektās olas šeit .
Kādas ir dažādas malumedniecības metodes?
Ir trīs malumedniecības metodes: sekla malumedniecība, zemūdens malumedniecība un malumedniecība. Visas malumedniecības metodes ir lieliski piemērotas, lai maigi pagatavotu smalkus ēdienus, piemēram, zivis, olas, gaļu, dārzeņus un augļus. Maldināšanas triks ir turēt šķidrumu zemā temperatūrā - tieši zem vārīšanās temperatūras.
- Zemūdens malumedniecība pārklāj visu sastāvdaļu, un dažreiz tam ir nepieciešams pergamenta papīra pārvalks, lai tas neritētu virs šķidruma. Pārliecinieties, ka katlā atstāj pietiekami daudz vietas, lai šķidrums varētu paplašināties.
- Sekla malumedniecība ir daļēja iegremdēšana, izmantojot malumedniecību, ko vēlāk var reducēt līdz mērces pamatnei, ko sauc par cuisson. Bieži pavāri pirms aukstās malumedniecības šķidruma pievienošanas pannas iekšpusi pārklāj ar sviestu. Malumedniecība ar vāku var palīdzēt vienmērīgi pagatavot sastāvdaļu vai beigās ātri pabeigt trauku.
- Malu malumedniecība ir kā zemūdens malumedniecība, bet sastāvdaļas tiek pagatavotas pusi laika, pēc tam tiek noņemtas no uguns un atstātas malā malumedībās. Pārbaudiet, vai lielākajai daļai pošu ir pieticība, izmantojot naza galu - nevajadzētu būt pretestībai.
Kādus šķidrumus jūs varat izmantot malumedniekiem?
Malumedībās var izmantot ļoti dažādus šķidrumus.
- Verdošs ūdens
- baltais etiķis
- sarkanvīns
- baltvīns
- Galma buljons
- Ūdens
- Piens
- Krājumi
- Sviests
- Aromatika
- Citronu sula
- Miso buljons
Bieži vien malumedniecības šķidrums tiek ievadīts ar skābi (etiķi, citronu, vīnu) un aromātiskiem līdzekļiem (pušķis garni ar zaļumiem, piemēram, lauru lapām, timiānu, rozmarīnu), lai pievienotu garšu. Jūs vēlaties izveidot bāzi, kas izsaka komplimentus jebkuram, ko jūs malumedējat, lai garšas varētu saplūst lēnas gatavošanas laikā.
Kāda ir atšķirība starp malumedniecību un Sous Vide?
Vakuumā –Franču valoda vakuumā - ir metode, kas sezonē un aizzīmē sastāvdaļu hermētiskā plastmasas maisiņā, pēc tam to iepriekš pagatavo ūdenī. Tāpat kā malumedniecība, tā sagatavošanai izmanto vēsu temperatūru, bet sous vide tieši nonāk saskarē ar ūdeni. Šķidrums, ko izmanto sous vide, nav iekļauts gala traukā.
Kāda ir atšķirība starp malumedniecību un sautēšanu?
Vārīšana un malumedniecība ir līdzīgi jēdzieni, kas galvenokārt atšķiras tikai temperatūrā. Neviens no tiem nenonāk līdz vārīšanās temperatūrai, bet abi nodrošina garāku vārīšanas logu un tādējādi kontrolē trauku apvienošanos. Maksimālā malumedniecības temperatūra ir par 5 līdz 20 grādiem zemāka nekā vārīšanās, kas sākas aptuveni 185 oF.
cik glāzes vīna 750ml pudelē
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Gordons RamzijsMāca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga RipaMāca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzziniet vairāk Tomass KellersMāca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Maslova vajadzību hierarhijas pieci līmeņiUzzināt vairāk
Kāda ir atšķirība starp malumedniecību un blanšēšanu?
Lai gan gan malumedniecība, gan blanšēšana ir noderīga, lai ātri paaugstinātu sastāvdaļas temperatūru, blanšēšanai pēc karstuma ir nepieciešama ledus vanna, lai satricinātu sastāvdaļu un apturētu tās gatavošanu. Šī ledus vanna palīdz saglabāt blanšētu dārzeņu krāsu. Blanšēšana, tāpat kā malumedniecība, izvelk mitrumu, un to var izmantot kā priekšapstrādi priekšmeta mīkstināšanai. Uzziniet vairāk par dārzeņu blanšēšanu šeit.
Uzziniet vairāk par gatavošanas metodēm kopā ar šefpavāru Gordonu Ramsiju šeit.
